A. 玉米澱粉是木薯粉嗎
玉米澱粉不是木薯粉。以下是兩者的主要區別：
來源不同：
木薯粉：來源於木薯的塊根，經過加工提取得到。
玉米澱粉：來源於玉米粒，是從玉米中提取的澱粉。
特性不同：
木薯粉：加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，粘性很高，適合用於需要精調味道的食品，如蛋糕、布丁等餡料，還可以作為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑使用。
玉米澱粉：純度高，家庭做菜常用作掛漿勾芡，同時也在醫葯方面有廣泛應用，是製作葡萄糖的重要原料。
用途不同：
木薯粉：除了用於食品製作外，還是製作口香糖和果凍的原料。
玉米澱粉：除了烹飪用途外，更多應用在醫葯和化工領域。
綜上所述，玉米澱粉和木薯粉在來源、特性和用途上都存在顯著差異，因此它們不是同一種物質。
B. 木薯粉與玉米粉一樣嗎，有哪些區別呢
澱粉是我們日常生活中經常用到的，在炒菜時會用來勾芡的一種輔助性食物，一些經常見到的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、荸薺澱粉等。這些都屬於澱粉，那你知道木薯澱粉和玉米澱粉的區別嗎？
1. 外觀不同：
木薯澱粉呈白色，澱粉顆粒為圓形或卵形，直徑在5-35微米之間，平均約為20微米，顆粒的比重大於水，約為1.6，因而澱粉顆粒在水中容易沉澱。玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，吸濕性強，最高能達30%以上。
2. 用途不同：
玉米澱粉用途十分廣泛，主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉，還可用於醫葯、啤酒、造紙、食品加工等行業。木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
3. 營養成分不同：
木薯澱粉與其他澱粉不同之處在於，其雜質（脂肪、蛋白質和灰分）含量低，直鏈澱粉含量比其他品種澱粉的低，而且直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子量都較高。與玉米澱粉（直鏈澱粉含量0-70%）和稻穀澱粉（直鏈澱粉含量0-40%）不同的是，木薯澱粉中直鏈澱粉含量通常在17%-20%，變化不大。與其他澱粉類似，木薯澱粉的直鏈分子中並非完全沒有支鏈，但其支鏈值低於玉米、馬鈴薯、大米和小麥。
4. 口感不同：
木薯澱粉和玉米澱粉的口感不同。木薯澱粉製作的食物具有筋道、有彈性且柔軟的特點，而玉米澱粉和麵粉的口感相似，只有綿軟的感覺，彈性較差。最重要的一個區別是，木薯澱粉的顏色比較偏淡黃一點，它主要就是用於製作一些面團或者是製作我們常見的一些珍珠等等比較多，而像玉米澱粉他可以直接在菜餚當中形成一個勾芡的效果。