『壹』 老北京驢打滾的做法
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鍾左右，前5~10分鍾大火，後面改小火。
2、在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（註：有糊味不等於炒成黑色！）大概炒五分鍾左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
驢打滾
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上再糊一層黃豆面，然後放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
『貳』 北京的驢打滾哪裡比較正宗
護國寺小吃，國營的老字型大小。不貴！因為是國營的，服務態度可能不是特別好。但是東西正宗。都是老北京的。
護國寺小吃店在北京有很多分店,小吃品種包括艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、饊子麻花、麻團、焦圈、麵茶、雜碎湯、豆汁等八十餘種。牛街你也可以去，不過都是回民的東西。你不是北京人的話，盡量別去小攤，怕你被騙，國營的起碼不會騙人。
新街口店(總店)：地鐵4號線平安里下車
公交826護國寺下車
護國寺小吃店(新街口店)
:西城區新街口北大街115號
其他的你可以從這里查查：http://www.dianping.com/search/category/2/10/r1485g1811
你看你去那裡方便吧。
『叄』 老北京驢打滾怎麼做 北京小吃驢打滾
材料：
糯米粉300克、白糖50克、清水適量、紅豆沙150克、糖桂花20克、黃豆面200克
做法：
1、把白糖倒入糯米粉內拌勻後，緩緩注入清水並用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的麵糊
2、把糖桂花倒入紅豆沙內攪拌均勻備用
3、取一個耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的麵糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鍾後取出稍微放涼至不燙手
4、把黃豆面倒入干凈無水無油的不粘鍋內，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的顏色會慢慢變深
5、把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上，然後把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用手沾少許清水在面團上擀成1厘米左右厚的面片兒
6、把桂花豆沙均勻地抹在麵皮上，然後捲起來，再切小塊，最後放到黃豆粉里打個滾兒即可
地瓜的貼心建議：
1、驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因為最後的製作工序需要裹上黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒
2、炒黃豆面的時候一定要用最小火，並且不停地用鏟子翻動以免炒糊，隨著炒制的時間越長，黃豆面的顏色會越深
3、蒸好的糯米面團非常粘手，所以在擀皮的時候在旁邊准備一碗涼水，一邊擀一邊抹少許涼水
4、紅豆沙不要抹太厚，不然卷的時候不易裹緊並且切開後也不是很好看，切的時候選用快刀可盡量保持渾圓以免壓扁，切的時候刀也要先沾一下涼水防止粘黏
5、製作完成後應盡快食用，餘下的可放入保鮮盒進冰箱保存，下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆面
『肆』 北京驢打滾的做法
糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉適量，椰絲適量 1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水混合，攪拌成漿的樣子。
2.准備一個方形的微波飯盒，微波食品袋1個，把食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋中，並且把食品袋整形好，不要有褶子，微波5分鍾。
3.取出食品袋，在案板上放平，然後用擀麵杖輕輕擀一下，擀的稍微薄一點，長一點。然後隔著食品袋切成2塊
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜。把細沙袋剪掉一個約2厘米的口子，口子的大小關繫到擠出的細沙的多少。擠到中間。然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了。
5.拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來，捏合。
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。
7.快速切斷。用同樣的方法滾上椰絲。 用料
糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。
驢打滾做法
1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；
2、將結塊的糯米粉用手團和在一起，使其成為一個完整的面團，再放入盆中稍稍壓平；
3、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鍾，從蒸鍋中取出放至溫熱；
4、取適量椰蓉和熟芝麻備用；
5、保鮮膜上塗上一層色拉油，放入面團，在蓋上一片塗好色拉油的保鮮膜，用擀麵杖將面團擀成薄片；
6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡；
7、從糯米皮一邊捲起，直至完全捲成卷狀；
8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。
『伍』 北京特產驢打滾
老北京的小吃驢打滾，也叫豆面糕，它是滿族的一種小吃，製作時在年糕的表面粘滿炒熟的黃豆面，恰似驢在地上滾了一身黃土，由此而得名為「驢打滾」，吃起來既香又糯又甜非常好吃。
現在北京的驢打滾小吃，已是清康熙以後經過改良後的做法，曾有一段時期是宮廷的專享貢點，後來，有些御廚告老還鄉出宮便把這種小吃帶到了民間。
清朝皇太祖努爾哈赤打天下時，將士們都喜歡吃粘豆包和豆面糕等食物，這兩種麵食屬於黃粘米江米和大豆所製作的食物，黃粘米江米大豆等都是東北的特產，其熱量要比一般的糧食高許多，最贏得將士們鍾意的是食用後不易餓，腹飽感很強。據說，當年清軍中在八旗王爺麾下的那些英勇慣戰的巴圖魯們，只需一日飽餐一頓便可提利刃策馬上陣，所到之處戰無不勝，食過甜粘食物後雙臂氣力過人可拉硬弓揮重戈在千軍萬馬中取上將首級，勇猛彪悍的清軍最後打敗了大明王朝。可見能量大的食物在冷兵器時代是多麼重要，所以傳至後來滿族人最喜歡吃粘和甜的的食物。
豆面糕的做法雖簡單，但需要下工夫把蒸好的面團揉至粘性十足才行，不是像人們想像蒸好面團塗抹上餡料卷好就可以。和面用水也要到位，水多會使面團太軟不易成型，水少吃起來口感不好在很短時間里會變硬。一般製作這類小吃水的用量為500克麵粉要使用650克的水才行，江米粉或糯米粉是很吃水的，它不同於一般的小麥麵粉，只要掌握好了用水的量，再把蒸好的面團揉到位製作起來其實是很簡單。
『陸』 北京特色小吃驢打滾
驢打滾，愛窩窩。這些都是著名的北京小吃。還有焦圈兒豆汁兒。其實都非常好吃。北京特色小吃驢打滾是用粘米面加糖加豆面做成。不管你事。切成小段。直接吃或者切開之後站上。黃豆面吃都非常香。是北京人特別喜歡吃的一份甜點。
『柒』 北京最好吃的驢打滾在哪
前幾天在美廉美買的驢打滾比護國寺的好吃多了！！不知道其他超市分店都有么。百旺店的那個熟食點心攤位是新加的吧，好久沒去了，之前沒見過。也賣山楂糕，豌豆黃，蜜三刀等，我只買了半塊驢打滾。他家特點是裡面豆蓉很多，糯米部分少，沒那麼黏一點都不粘牙，外層豆面裹得特別多，重點是不那麼甜！現在好多點心，稻香村的也是，都太甜了，吃幾口覺得除了甜味沒別的味道了。超級推薦。
『捌』 北京小吃驢打滾是什麼
打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後
抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃