1. 干辣椒做菜的方法
首先了解下干辣椒，干辣椒是紅辣椒經過曬干，人工脫水等過程而形成的辣椒產品。它含水量低，適合長期保存，所以干辣椒的辣味和香味都鎖在裡面了，在炒菜時要辣椒的辣味，可以先將鍋里倒入適量的油，然後開火使油溫在7成熱時放入干辣椒。
同時還可以放入其他的調料如生薑，大蒜，八角等小火翻炒，一定要注意火候，不要炒糊了，等干辣椒變成鮮紅熱而且帶點淡黃色時就可以加入需要炒的菜，此時一起翻炒至菜熟，記得要加鹽和調味料哦！炒好就出鍋，因為干辣椒經過高溫後就會釋放出辣味和辣椒香味，辣椒的辣不辣也和辣椒本身有關，如果辣椒的辣度高那麼炒出來的就會很辣，反之就不辣，一般在炒菜的時候用的干辣椒和做干鍋所用的干辣椒是不一樣的。一般炒菜的時候用的干辣椒是用的辣椒裡面辣椒籽比較多的那一種。
做干鍋用的干辣椒是辣椒籽比較少。當然不管哪一種辣椒它們都有分辣層度！微辣，一般，超辣！干辣椒有圓形的，長條形的。圓形的干辣椒炒菜用的比較多，長條形的干辣椒用來做干鍋偏多，在炒菜的時候，提前把干辣椒用剪刀剪開把裡面的辣椒籽抖出來，這樣後面炒的時候香味才會更香。把油溫燒到高溫，把干辣椒籽和辣椒皮一起放入鍋裡面炒香！
我用得干辣椒是市場上面購買的，每次買的時候都說清楚的用來炒菜，買不辣的干辣椒。所以我買的時候一般都是兩種都會買！（圓形的和長條形的）
2. 干辣椒製作方法
將辣椒清洗干凈，晾乾，再切碎，然後根據一定比例配入生薑、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入壇中，一層辣椒一層鹽，再進行密封即可。
腌制辣椒方法一
1、腌辣椒時需要准備青辣椒五千克，鹽一百克，生薑和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各准備一兩，最後再准備適量的醬油，醬油數量要沒過辣椒。
2、把辣椒洗好以後去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣腌制的辣椒能更容易入味。把生薑洗凈切片，把八角准備好，分成一瓣一瓣的，這樣會更有利於它香氣的散發。
3、把腌辣椒的壇子准備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴薑片，把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，然後加味精和白糖，最後倒入醋和醬油，密封腌制，十幾天以後就能腌好。
3. 怎麼製作干辣椒
【自製辣條-做法一】
主料
豆筋：500；蒜瓣：2頭；辣椒：40；八角：5個；桂皮：1塊；丁香：5；香葉：10；小茴香籽：30；草果：2個；當歸：1塊；油：適量
輔料
鹽：1勺；醬油：1勺；白糖：1勺；雞精：1勺；熟芝麻：適量
具體步驟
第一步
用溫水把豆筋浸泡半個小時左右即可！
第二步
准備好做辣條的鹵料：蒜瓣，生薑，花椒，辣椒，八角桂皮，丁香，草果，當歸，香葉，小茴香籽！
第三步
浸泡好的豆筋，撈出來瀝干水份備用！
第四步
鍋燒熱倒入適量的油，把瀝干水份的豆筋放進去中火炸！邊炸邊翻動均勻炸，至豆筋變成金黃色即可！
第五步
炸好的豆筋撈出瀝干油份備用！
第六步
鍋燒熱倒入適量的油，把圖三中所有的調料倒進去翻炒片刻，炒出香味！
第七步
倒入炸好的豆筋，翻炒片刻！
第八步
倒入適量的開水，水淹沒住辣條即可，加入一勺鹽翻炒均勻，加入一勺白糖調味，放入一勺醬油翻炒均勻，增加辣條的顏色！
第九步
蓋上蓋子，小火慢慢燉煮15分鍾左右即可！
第十步
慢燉15分鍾後，大火收汁兒！
第十一步
起鍋前加入適量的雞精和熟芝麻翻炒均勻即可！
【自製辣條-做法二】
主料
豆皮：適量
輔料
干辣椒：適量
具體步驟
第一步
豆皮泡發豆皮攥干水分
第二步
熱油，油多些
第三步
放入豆皮，炸，炸到焦黃硬了就可以了
第四步
炸好的豆皮盛盆里備用准備的輔料
第五步
蒜片和姜絲，花椒粒炒香，變色就把蒜片姜絲和花椒粒盛出來，留油
第六步
干辣椒煸炒出香加入炸好的豆皮翻炒
第七步
然後加入一勺醬油，6勺料酒，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，燉，收汁就可以了
第八步
盛盤，放在微波爐里叮3分鍾，去濕氣。
【自製辣條-做法三】
主料
豆筋：500；花椒：30；丁香：5；小茴香籽：30；油：適量；蒜瓣：2頭；香葉：10；生薑：2塊；八角：5個；桂皮：1塊；辣椒：40；草果：2個；當歸：1塊
輔料
鹽：1勺；醬油：1勺；雞精：1勺；白糖：1勺；熟芝麻：適量
具體步驟
1.這就是我在超市裡面買的豆筋，很劃算哦，這么大一盤才一斤，5.8元呢！成本很低吧？
2.用溫水把豆筋浸泡半個小時左右即可！（記得不要用開水哦！要不然影響辣條的口感！）
3.准備好做辣條的鹵料：蒜瓣，生薑，花椒，辣椒，八角桂皮，丁香，草果，當歸，香葉，小茴香籽！
4.浸泡好的豆筋，撈出來瀝干水份備用！
5.鍋燒熱倒入適量的油，把瀝干水份的豆筋放進去中火炸！邊炸邊翻動均勻！
6.炸至豆筋變成金黃色即可！
7.炸好的豆筋撈出瀝干油份備用！
8.鍋燒熱倒入適量的油，把圖三中所有的調料倒進去翻炒片刻，炒出香
9.倒入炸好的豆筋，翻炒片刻！
10.倒入適量的開水，水淹沒住辣條即可！
11.加入一勺鹽翻炒均勻！（豆筋本身就有鹹味，放一勺鹽即可！）
12.加入一勺白糖調味！（這樣做出來的辣條就不會太辣了！放了白糖可以提鮮！）
13.放入一勺醬油翻炒均勻，增加辣條的顏色！（醬油不要放的太多，要不然做出來的辣條會發黑，不好看！）
14.蓋上蓋子，小火慢慢燉煮15分鍾左右即可！
15.慢燉15分鍾後，大火收汁兒！（記得要翻動哦，以免糊鍋了！）
16.起鍋前加入適量的雞精和熟芝麻翻炒均勻即可！
17.一盤充滿麻辣誘惑，兒時回憶的辣條就做好啦！
4. 干辣椒做法
干辣椒在炒的時候，首先我們需要准備好一些食材，因為不是直接把辣椒和油放在一起就可以，還需要搭配一些食材，這樣才能炒出裡面的香味，而且炒的會很好吃，一道常見的是用干辣椒炒牛肉，酸辣椒炒蔬菜，可以把各種各樣的食材放在一起，這樣體現出很好的味道和價值。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
小訣竅
腌牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超贊啊！哈哈哈！
干辣椒豆豉炒蕨苔
材料
主料：蕨苔肉絲
調味料：干辣椒節、老乾媽豆豉、鹽、雞精、姜蒜，澱粉
做法
1，先將新鮮的蕨苔用鹽水汆過，然後用清水浸泡幾個小時除掉苦澀味。如果你是買到真空包裝的蕨苔，已經經過了處理，不必太處理。
2，處理好的蕨苔切成節，肉片切成絲上漿待用。
3，在油鍋內加入適量的油，先爆香乾紅辣椒節，待辣椒微微變焦下肉片炒斷生。這樣炒出來的肉辣味十足也很香。
4，把肉片撈出後用留下的油炒蕨苔，然後依次放入調味料，最後放肉片混合均勻，勾芡起鍋。
小魚干辣椒醬
材料
丁香小魚干（小隻）半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g
做法
准備所有材料，將小魚干先用水清洗後瀝干。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分鍾後晾乾。
辣椒和大蒜切成細末。（戴手套操作較不會手辣）
熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）
蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。
米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。
不斷翻炒至小魚干入味即可。
趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長保存時間。
5. 干辣椒分類
干辣椒的種類自然是非常多，這還是要根據成熟的程度來進行劃分，比較常見的就是青辣椒，紅辣椒等，這些辣椒曬干以後就可以製作成為干辣椒，不過現在人們做飯的時候常使用到的干辣椒就是小米椒，這種辣椒味道上面是非常好，辣度也是很強烈，放入到菜餚當中就可以提升其中的味道。
辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以製成干辣椒、辣椒醬等，主要用於菜餚調料。
為一年生草本植物，大多開白色花卉，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之稱。辣椒成為一種大眾化蔬菜。
對消化系統的作用
辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑製作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發赤作用
外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
對循環系統的作用
辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
6. 干辣椒的簡介
辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以製成干辣椒、辣椒醬等，主要用於菜餚調料。
為一年生草本植物，大多開白色花卉，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
因辣椒屬一年生植物，秋末枯萎，湖川一帶居民便在夏秋辣椒高產時將多餘的辣椒晾乾，留作冬春兩季食用。後來才被人們另外當成一種調味品食用。
7. 吃干辣椒的好處與壞處
吃干辣椒的好處
1、吃辣椒可以減少熱量吸收。《英國營養學雜志》的一項研究發現，吃飯時加兩勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的熱量和脂肪量都要少得多。
2、吃辣椒能強健肌肉。美國南卡羅來納大學的研究者們認為，辣椒中的姜黃色素能幫助肌肉在大量運動後恢復正常。因此，在進行大量運動前可以吃些辣椒。
吃干辣椒的壞處
過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。
辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病症，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。
(7)干辣椒擴展閱讀：
辣椒搭配禁忌
1、黃瓜不能和辣椒一起吃。辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
2、辣椒不能和胡蘿卜一起吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。