1. 山梨醇是什麼人們食用含有山梨醇的食品會不會有什麼危害
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
服用山梨醇的症狀：
1．消化不良、腹脹、食慾不振、便秘、對頑固性腹脹及老年習慣性便秘療效尤佳。
2．替代脂肪餐做膽道造影。
3．消除肺癌、肝癌晚期腹脹症狀。
4．非黃疸性肝炎的治療，可使GPT下降，增進食慾，改善機體狀況。
2. 山梨糖醇如何使用
在食品工業中的應用
山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
在化學工業中的應用
山梨糖醇和環氧丙烷作起始原料，可以生產聚氨酯硬質泡沫塑料，並具有一定的阻燃性能。山梨糖醇和合成脂肪酸生成的酯類，可以代替胡麻油，用以生產代油醇酸樹脂油漆。山 梨醇松香脂是常有建築塗料的原料。
山梨醇脂作為增塑劑、潤滑劑應用於聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。山梨糖醇在鹼性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，應用於紡織工業的漂白和洗滌。
3. 山梨糖醇有什麼用途
1、可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。也可用於工業表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用於牙膏、卷煙和化妝品的生產中。
以山梨醇和環氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。在食品工業中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫葯工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的葯物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2、營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。可用於糕點，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其製品中最大使用量0.5g/kg。
還可作消泡劑，用於製糖工藝、釀造工藝和豆製品工藝，按生產需要適量使用。也可用於葡萄乾保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3、合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4.、用作氣相色譜固定液，用於低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用於有機合成。
5、用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑並用，以求得協同的效果。也用於醫葯工業作為製造維生素C的原料。
6、利尿脫水劑。用於治療腦水腫及顱內壓增高，治療青光眼的眼內壓增高，也用於心腎功能正常的水腫、少尿。
7、水產保水劑。 配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
(3)山梨糖醇擴展閱讀：
山梨糖醇食品特點：
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。
4. 山梨糖醇是什麼
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
1.可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。也可用於工業表面活性劑的原料，用它生產斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用於牙膏、卷煙和化妝品的生產中。以山梨醇和環氧丙烷為原料，可以生產具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質泡沫塑料。在食品工業中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫葯工業中，山梨醇經過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的葯物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2.營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。可用於糕點，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其製品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用於製糖工藝、釀造工藝和豆製品工藝，按生產需要適量使用。也可用於葡萄乾保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
3.合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4.用作氣相色譜固定液，用於低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用於有機合成。
5.用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑並用，以求得協同的效果。也用於醫葯工業作為製造維生素C的原料。
6.利尿脫水劑。用於治療腦水腫及顱內壓增高，治療青光眼的眼內壓增高，也用於心腎功能正常的水腫、少尿。
7.水產保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
5. 山梨糖醇的介紹
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
6. 山梨糖醇與木糖醇的區別
【原料】常用甜味劑比較
甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。
1）安賽蜜（AK糖）
具有良好口感和穩定性，與甜蜜素1: 5配合，有明顯增效作用。調味料不得使用。
2）甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）
對光熱穩定，耐酸鹼，不潮解，甜味純正，加入量超過0.4％時有苦味，常與糖精9:1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）
在人體內不能消化，與木糖醇比較，無清涼口感，參與美拉德反應，適用於調味料。
4）甜菊糖（甜葉菊苷）
耐高溫，不發酵，受熱不焦化，鹼性條件下分解，有吸濕性，有清涼甜味。濃度高時帶有輕微的類似薄荷醇苦澀味，但與蔗糖配合使用（7:3）可減少或消失。與檸檬酸鈉並用，可改進味感。
5）甘草甜素（甘草酸三鉀鹽）
甜味釋放得較慢，後味微苦，穩定性高，不發酵，具有增香效果，但不習慣者會感不快。多用於調味料、涼果及保健食品，也可用於啤酒、面製品增泡。在調味料生產，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加適量蔗糖可使甜味效果好，並緩解鹽的鹹味、增香；用於糖果，多與蔗糖、糖精和檸檬酸合用，風味獨特、甜味更佳；在咸腌製品中，可避免出現發酵、變色及硬化現象。
6）葡萄糖
是機體能量的重要來源，其熱量與蔗糖相近，在低甜度食品中可與蔗糖配合使用。也屬於填充性甜味劑。
7）糖精（糖精鈉）
甜味強，耐熱及耐鹼性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大於0. 026％則味苦，嬰幼兒食品、調味料不得使用。
8）阿斯巴甜
人體攝入後在體內轉化成天門冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，無不愉快後味，不耐熱。苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖
• 在保存揮發性香味和口味方面能力較強，對產品色素有良好的保護作用。
• 加熱可產生焦化，用於烘培食品可使外觀呈金棕色。
• 具有吸濕性，可保持面製品和甜食中的水份並使其柔軟。
• 可幫助發泡穩定。
10）三氯蔗糖
用蔗糖作原料生產，口感最接近蔗糖，耐熱，在酸性至中性環境下十分穩定。
11）果葡糖漿
甜味純正，越冷越甜，甜味較其他消失快。用於飲料有清涼感，不掩蓋果汁原色原香；用於果脯果醬生產，有利於抑菌，吸濕保水；對麵包、糕點可使其松軟；用於冰激凌生產可防止冰晶。
糖醇類共性
• 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味劑。
• 長期食用不蛀齒。
• 部分糖醇具有潤暢通便作用，程度差異如下：
• 赤蘚糖醇－麥芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++
• 具有溶解水吸熱性能，入口有清涼感。
• 與其他甜味劑比較：甜度低，熱值低，吸濕性好，耐熱耐酸，不發生美拉德反應，適合烘培。
糖醇類各自特點
1）木糖醇
與強力甜味劑復配，產生協調增效作用，並能掩蓋其不良後味；與金屬離子有螯合作用，可作抗氧化劑的增效劑，有助於維生素和色素穩定。
2）山梨糖醇
在烘培食品中有保濕保鮮作用，可用作澱粉的穩定劑和果品的保香劑、抗氧劑和保鮮劑等，防止食品糖鹽等結晶析出，可維持甜、酸、苦味強度平衡和增加食品風味。
3）甘露醇
甘甜爽口，無吸濕性，可用於膠姆糖防粘。
4）赤蘚糖醇
吸濕性小，熔點低。用於披覆食品（糕點等），可防潮保濕，延長保質期。
5）麥芽糖醇
有保香功能，增加糖果、飲料芳香氣味，並能加強糖果透明性；粘度較大，也可作增稠劑。
6）帕拉金糖醇（異麥芽糖醇）
不吸濕，與其他強力甜味劑發生協調增效作用，並掩蓋其不良後味。
名稱
甜度倍數
蔗糖為
1
乳糖
0.3
木糖
0.4
低聚木糖
0.5
木糖醇
0.6
山梨醇
0.6
赤蘚糖醇
0.7
葡萄糖
0.7
麥芽糖醇
1
果葡糖漿
1
甜蜜素
50
甜菊糖
200
甘草甜素
200
阿斯巴甜
200
安賽蜜
200
糖精
500
三氯蔗糖
600
7. 山梨糖醇對人體有害嗎
山梨糖醇對人體是否有害，還是要根據量多量少來決定。
1、服用過多的山梨糖醇的話，會引起腹瀉和消化絮亂。
2、山梨糖醇難溶於有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。美拉德反應發生後，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，蛋白質與糖結合，造成營養消失，且營養成分不被人體消化，並伴有有毒物質的產生。
山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中）。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。
(7)山梨糖醇擴展閱讀：
山梨糖醇的用途：
1、可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。我國牙膏工業已開始採用山梨醇代替甘油，添加量為5%～8%(國外添加量16%)。在烘焙食品的生產中，山梨醇具保濕和保鮮作用，從而延長食品的保存期。
2、山梨醇也可用作澱粉穩定劑和果品的濕潤調節劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、酒類調味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。
3、山梨醇在化妝品工業中主要用作柔軟劑、濕度調節劑和潤滑劑等，廣泛用於牙膏、乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由於山梨醇的抗菌作用優於甘油，因而油膏或潤膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進。
8. 山梨醇有什麼作用
用途：
它可作為食品添加劑，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。也是生產維生素C的主要原料。
副作用：
入食過量的山梨糖醇會引起一些腸胃問題，如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉。山梨糖醇還可能加重腸易激綜合征和果糖吸收不良（w:fructose malabsorption）。
即使飲食中缺乏山梨糖醇，人體細胞也能夠合成；對於糖尿病患者而言，過量合成山梨糖醇會損壞細胞。
山梨糖醇（Sorbitol），是一種己六醇，是一種能緩慢代謝的糖醇。山梨糖醇分子式C6H14O6，與單糖的結構相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。
(8)山梨糖醇擴展閱讀：
製造
工業生產山梨醇的主要方式是還原葡萄糖。將葡萄糖溶液在鎳催化下，經加熱、加壓、催化加氫後可製得原始品，再經脫色、去除重金屬離子等步驟。
食品特點
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。
9. 山梨醇和山梨糖醇一樣的嗎
山梨醇和山梨糖醇是一樣的：是一種人能緩慢代謝的糖醇。
特點：
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。
用處：
（1）可用於生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可製得維生素C。
（2）作為食品添加劑使用的糖醇之一，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。
（3）可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。
（4）用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。
（5）其他工業用途:分散劑、防銹劑。
(9)山梨糖醇擴展閱讀：
糖醇是可以被歸類為碳水化合物的，在很多水果和蔬菜中都含有這種物質，但是它更多的存在於無糖和低糖食品中，糖醇的甜度是蔗糖甜度的25%到100%不等。
雖然都用於無糖食品中，但糖醇是有熱量的，只不過它的升糖指數很低，對血糖的控制有一定幫助。糖醇也不會在嘴裡發酵，因此也不會造成口腔細菌的繁殖，有助於口腔健康。
幾種糖醇的常見類型：山梨糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、氫化澱粉水解物、麥芽糖醇、甘露醇。
各品牌使用糖醇是因為它不容易被人體消化吸收，不是所有的糖醇都會進入血液，它們中的一部分會直接穿過小腸進入大腸。大部分應用糖醇的商家都是針對糖尿病，用來平穩血糖水平。因為糖醇不會被完全吸收，所以它們不會像普通糖分那樣引發胰島素反應。
另外很多品牌為了對抗食糖引起的齲齒也會使用糖醇，嘴裡的細菌不會與糖醇有反應，木糖醇甚至有助於抑制口腔細菌。
但是，對於一些人來說，糖醇可能引發胃腸脹氣和腹瀉，這是因為糖醇不能完全被我們的消化系統吸收，導致在腸道的發酵。因為發生發酵的現象，會有氣體產生導致胃腸道不適。