『壹』 如何避免把金燦燦的麵包做成饅頭
用料：普通麵粉280g，水140g，酵母3g，細砂糖20g
做法：
1、把粉、水、糖倒進麵包桶。酵母放進專用盒。
2、開啟功能10麵包面團。1個小時。擔心發酵不足，又讓面團待在機器里20分鍾（有餘溫會繼續發酵）。
3、取出面團，排氣，整形，我比較懶不追求華麗外表反正自家吃就隨便倒騰倒騰擀成長條切成幾塊。在有熱水的蒸鍋里醒發20-30分鍾左右，感覺發的很不錯。
4、開大火水開後15分鍾關火悶5分鍾後出鍋。
『貳』 怎麼避免麵包有饅頭味
麵包不松軟的原因：
配方材料配比出現問題
發酵時間不夠
加熱溫度不合適
烹調時間控制不合適
饅頭和麵包的區別：
一、製作方式區別
麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於面團的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
1.配料區別：
麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬麵包，喜歡香甜柔軟的麵包，所以市售絕大部分麵包產品都要加入糖，還有不少脂肪。即便是切片主食麵包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色麵包可達10%以上，而酥性麵包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優於麵包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的麵粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低於麵包。
2.加熱區別：
從烹調方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。
麵包烤制溫度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是，表皮所佔比例很小，麵包內部的營養素損失是微不足道的。
二、營養價值區別
麵包和饅頭的另一個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包干維生素B1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素B1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而相對來說，饅頭製作則比較簡單配料的原因，能量相對較少了。
建議
1、使用乾酵母，用30—40度左右的溫水沖開，切勿用熱水使酵母失去活性;
2、打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩;
3、用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富;
4、麵粉須用烘焙專用的高筋粉，餃子粉頂多隻能
『叄』 烤麵包為什麼像饅頭
先看原料：
高筋麵粉 400g
牛奶 200ml
植物黃油 50g
砂糖 80g
鹽 2g
乾酵母 5g
雞蛋 一隻（盡量小一點的）
做法
1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鍾，約30－35度，加入乾酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，乾酵母會死掉。）
2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與乾酵母的混合物，攪拌均勻。
3，加入高筋麵粉和鹽，開始揉面。
4，做麵包，揉面是很關鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鍾左右，手酸啊!
5，蓋上濕紗布，發酵一個小時左右，面團兩倍大即可。
6，把面團分割成40G左右的小團，上面的量我一共分了18個。
7，拿起一個小團，開始揉面。（這一步也很關鍵，可以基礎面團里的氣泡，是麵包組織細膩）
繼續吧
8，揉好所有的面團，開始第二次發酵，過程大約20－30分鍾。
9，包陷兒 ，整形。
10，烤盤抹油，將正好形的面團放到烤盤上，刷上牛奶。前後左右都要空一點，因為麵包還會長大的。
11，烤箱預熱180度，關掉烤箱，烤盤放進去，最後發酵一個小時。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然後擠上色拉醬
13，烤箱180度烤5分鍾後取出，刷一層色拉油，再烤5分鍾，表面上色滿意即可。
『肆』 我做的麵包蒸熟後怎麼不像麵包像饅頭一樣呢
您好，蒸熟的麵包不像麵包像饅頭，個人覺得應該是面團沒有發酵好，或者是發面的時間和溫度不夠導致的，希望你能採納
『伍』 為什麼我每次烤麵包烤出來的味道都像饅頭一樣啊
做麵包一定要二次發酵的。水分佔的比例從50%-75%。水分越大越松軟哦！
另外，可以增加雞蛋、牛奶 來代替水
『陸』 做出的麵包口感像饅頭是怎麼回事
1、建議使用乾酵母，用30—40度左右的溫水沖開，切勿用熱水使酵母失去活性；
2、打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩；
3、用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富；
4、麵粉須用烘焙專用的高筋粉，餃子粉頂多隻能算中筋粉；
希望以上內容能夠幫助到你！
『柒』 怎麼避免麵包烤成饅頭
要想避免麵包烤成饅頭，首先溫度一定要調好，時間上一定要控制好，還有面一定要發好，這是非常關鍵的
『捌』 為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭怎樣做麵包能夠更松軟
做麵包要揉到擴展階段，麵包機基本揉不到擴展階段，揉不出膜，所以做出來像饅頭。
主料：麵包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克
輔料：牛奶142克、水13克
1、先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成面團即可，可以用手揉，也可以用麵包機揉幾分鍾。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。
