Ⅰ 肉類有什麼營養
◎ 提供優質蛋白質 人體組織除了水分外，以蛋白質含量最高，蛋白質不僅是身體的基本建材，凡幫助消化吸收與調節生理作用的酶、激素、維持神經介質正常傳遞的物質、抵抗傳染病的抗體等都要依賴蛋白質。人在生存的每一瞬間，體內蛋白質都在細胞內不斷地被分解，因此必須源源不斷地給機體提供蛋白質，只有人體各部分能吸收運用充分的蛋白質時，人才能健康長壽。動物蛋白質是優質蛋白質，因為其所含的八種必需氨基酸的含量和比例均接近人體需要，吸收利用率高。人體內所需蛋白質約50％應來自於優質蛋白質。及時補充優質蛋白質，對於生長發育迅速的嬰幼兒、兒童、青少年和對蛋白質需要量特別高的孕婦、哺乳期母女更為重要。 ◎ 預防缺鐵性貧血 近十幾年來人們生活水平普遍提高，但人體缺鐵現象還是比較普遍，主要表現為缺鐵性貧血發病率較高。其中一個原因是飲食中鐵吸收率低。食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機鐵）和非血紅素鐵（無機鐵），而血紅素鐵能直接被腸黏膜上皮細胞吸收，因此利用率高。畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的1/3，其吸收率較高。同時肉類蛋白質中半胱氨酸含量較多，半胱氨酸能促進鐵的吸收。因此，飲食中有牛、羊、豬、雞、鴨和魚時，可使鐵的吸收率增加2～4 倍，可以改善缺鐵性貧血。 ◎ 提供豐富的維生素 無論是脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E還是B族維生素等水溶性維生素，動物性食物中均含量豐富。與貧血有關的維生素B12，一般只有動物性食物中才存在。尤其是動物的肝臟，是多種維生素的重要來源。 ◎ 提供多價不飽和脂肪酸 魚類脂肪多由多價不飽和脂肪酸組成，是人體必需的脂肪酸，機體不能合成，必須由食物提供。這類脂肪酸能加速體內膽固醇的代謝，減少血凝固，減少動脈中脂肪斑塊的形成，對預防動脈粥樣硬化有重要的作用。多價不飽和脂肪酸是一種有益於大腦的物質，對腦細胞，特別是對腦的神經傳導和突觸的生長發育有重要作用，對人的智力、記憶和思維能力等也有影響。缺乏這種物質，就會影響腦細胞膜的形成，並有可能引起腦細胞的死亡
Ⅱ 肉類食品有什麼營養
肉類食品的蛋白質含量為10-20%，瘦肉和內臟中較多，肥肉中較少。肉類蛋白質中氨基酸充足且比例合理，易為人體利用，它是動物性蛋白質的主要來源，與豆類、谷類等植物性蛋白質混合食用，可互相補充，提高營養價值。肉類蛋白質是青少年生長發育不可缺少的物質，可增強記憶，補充體力消耗，優質蛋白質還可延緩衰老。
肉類脂肪含量一般為10-30%，可提供較多熱量。肉類脂肪中飽和脂肪酸及膽固醇含量較高，所以高血脂症及動肪脈化者，宜少吃肉類脂肪。肉類為鐵和磷的良好來源，含鈣率較低。肉類可提供多種維生素，瘦肉和內臟中含維生素B較多，尤其是肝臟，是多種維生素最豐富的來源。肉類中碳水化合物含量很低。肉類食品在加工烹調中，除水溶性維生素外，其他營養素含量變化較小。從營養角度來說，肉類烹調以炒為最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。在炒炸時，應先用澱粉進行掛糊上漿處理，以減少維生素的破壞和蛋白質的變性。純煮肉類食品，應用冷水下鍋。因為肉類蛋白質遇熱凝固，會影響湯汁的鮮味。
Ⅲ 肉類有什麼營養成分
一、肉類的主要營養成分
肉的營養非常豐富，長期食用可以讓身體變得強壯，不容易生病，包含豐富的蛋白質，脂肪，也包含少數的碳水化合物，對人體非常有益
1.牛肉被稱之為肉類中營養價值排行第一的健康食品，營養豐富，不僅包含鈣、鐵、維生素，蛋白質且脂肪含量較低，是諸多健身人員的必需品。
2.羊肉具有豐富的蛋白質、脂肪、維生素對人體有補氣養血、溫中暖腎、開胃健力的功效，是冬天吃火鍋必不可少的美食。
3.兔肉與其它肉類不同，不僅包含豐富的蛋白質和脂肪，更含有麥芽糖、葡萄糖等元素，兔肉水分相比較多，肉質也比較細嫩，易消化，是女性的必吃美食
4.雞肉味道鮮美，肉質也比較細嫩，是一份老少皆宜的肉類，更適合諸多的烹飪方法，煲湯，做菜樣樣俱全，更有蛋白質豐富的雞蛋，經常吃雞肉，可以抵禦寒冷，為健康打下堅定的基礎。
5.豬肉包含豐富的蛋白質及脂肪，豬的一身全是寶，豬肺有止咳，止血，豬蹄有美容養顏等功效，豬肉屬優質蛋白質、鐵是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素，豬肉也是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富利用豬肉當食材，可以補充豐富的蛋白質和脂肪酸，滋陰補陽，當然有利也會有弊，肥胖、血脂較高、高血壓者應不易吃太多豬肉。
二、吃肉注意事項
1.肉類不易吃太多，長期食用太多的肉類會導致發胖，最好在午餐中食用肉類，晚餐可以食用少量的牛奶和雞蛋，保持充足的營養。
2.肉里在烹飪過程中不易切得過小，應切得大些，燉豬肉是會釋放可溶於水的氮物質，肉湯會很濃，因此切肉時應切大塊，會比切小塊肉的味道鮮美。
3.炒肉的時候不易用猛火爆炒，肉塊在預到高熱的情況小，會變硬，不易爛，失去肉類原本的味道。
4.肉食食物燜著吃營養是最高的,肉類食物在烹調過程中，某些營養物質會遭到破壞。採用不同的烹調方法，其營養損失的程度也有所不同。
Ⅳ 肉類的營養價值有哪些
肉類的營養價值是非常高的，它含有脂肪，還有碳水化合物，還有礦物質，肉類還含有維生素，而且維生素B族，維生素A的含量是非常豐富的，最後就是肉還含有大量的蛋白質，且容易被人體吸收，屬於優質的蛋白。但是肉雖然營養價值豐富，但是也要多吃蔬菜，做到營養均衡最好。
Ⅳ 肉類補充什麼營養
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食慾。
Ⅵ 肉的營養有哪些
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。
因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水；
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感；
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，所以豬肉應煮熟；
5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。
以上內容參考 網路-豬肉；網路-肉
Ⅶ 肉類食品含有哪些營養
肉類食品的蛋白質含量為10－20%，瘦肉和內臟中較多，肥肉中較少。肉類蛋白質中氨基酸充足且比例合理，易為人體利用，它是動物性蛋白質的主要來源，與豆類、谷類等植物性蛋白質混合食用，可互相補充，提高營養價值。肉類蛋白質是青少年生長發育不可缺少的物質，可增強記憶，補充體力消耗，優質蛋白質還可延緩衰老。
肉類脂肪含量一般為10－30%，可提供較多熱量。肉類脂肪中飽和脂肪酸及膽固醇含量較高，所以高血脂症及動脈硬化者，宜少吃肉類脂肪。肉類為鐵和磷的良好來源，含鈣率較低。肉類可提供多種維生素，瘦肉和內臟中含維生素B較多，尤其是肝臟，是多種維生素最豐富的來源。肉類中碳水化合物含量很低。肉類食品在加工烹調中，除水溶性維生素外，其他營養素含量變化較小。從營養角度來說，肉類烹調以炒為最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。在炒炸時，應先用澱粉進行掛糊上漿處理，以減少維生素的破壞和蛋白質的變性。純煮肉類食品，應用冷水下鍋。因為肉類蛋白質遇熱凝固，會影響湯汁的鮮味。