⑴ 油條精的製作油條方法和步驟
炸油條的做法：
摘自《家常面點》
油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是：
春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1.6錢，鹼3.4錢，礬3錢；
夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，鹼3.8錢，礬3.2錢；
冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1.4錢，鹼3.2錢，礬2.8錢。
油條製法：
1.
將礬、鹼、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然後加入麵粉，揣勻成面團，隔三十分鍾折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。
2.
醒好的面團放面板上，擀開呈長方形，蓋上稍醒片刻。
3.
鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。
⑵ 用油條精炸油條的具體步驟及具體操作
你好，問問廠家技術人員吧，各廠家配方不同，使用方法也不一樣。也可以使用無礬油條膨鬆劑泡多源進行發酵，油條膨鬆個大，涼了不發硬。
⑶ 用油條精炸制油條的方法
我用的是中原油條精、面是高精粉、炸出來的油條發僵發硬不酥是怎麼回事？求高人指點
⑷ 油條精做油條的方法
你要從超市買點白帆，如果你要做500g的油條的話，只放你小手指甲那麼大就夠了，放到水裡加熱化開。然後和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和面，程度要看起來軟塌塌的樣子。
然後把和好的面放在溫暖的地方大概1小時， 讓面都發起來，滿是泡泡裡面。這個時候你就可以炸油條了！
為了避免太粘手，把你的手塗上油，來處理你發起來軟塌塌的面。 把他們弄成一整條，再切成小條， 大小大概...
⑸ 油條精的使用
方法1
一、將礬、油條精、鹽按比例兌好，用棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。即可炸制油條。
二、原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
方法2
1、 將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，
油條(2張)
成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
⑹ 油條精使用比例
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
⑺ 油條精的使用方法
那是你按得太實了！
油條精
：以食品添加劑磷酸二氫鈣為主要成分的酸式疏鬆劑。以
食品添加劑碳酸氫鈉
為主要成分的鹼式疏鬆劑。
用量：夏季用量：
本品：食鹽：麵粉=1：0.5：50
冬季用量：
本品：食言：麵粉=1：0.8：40
即本品50克一次性加入2.5公斤麵粉中製作油條。
用法：將酸式劑25克、鹼式劑25克包裝同時拆開攪拌混勻，製成無鋁油條精，再與2.5公斤麵粉混勻，一次性加入約1.5升溫水揉成極軟和的面團，冬季放置2小時左右，夏季放置1小時左右，按油條
工藝
製作，油炸即成。
注意：酸式疏鬆劑和鹼式疏鬆劑若結塊，請壓碎後混合均勻再使用，不影響疏鬆效果。特別注意，製成後的無鋁油條精不得在調和麵粉前置於水中，並且必須一次性使用，放置即失效。
⑻ 油條精如何用最好
油條精怎麼用都不會很好，只能做低檔油條，做不出高品質油條，因為油條精配料太簡單。可以使用泡多源或面欣酥，油條蓬鬆個大，涼了不發硬，不超標。