『壹』 麥芽糊精是什麼
麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調劑。]
『貳』 麥芽糊精是什麼
在奶粉中添加適量麥芽糊精可以防止奶粉結塊，但如果在嬰幼兒奶粉中過量添加低營養的麥芽糊精，將會造成嬰幼兒營養不良，危害健康。 事實上，很多國內外品牌為了降低成本，鑽政策的空子，在奶粉中大量添加麥芽糊精等添加劑，這儼然已成為了行業內的『潛規則』。 」一位筆者相熟的業內人士更戲言：「一些奶粉企業不是在賣奶粉，而是在賣粉。 」 另有業內專家認為，麥芽糊精作為奶粉添加劑的一種，其從「幕後」走到「台前」的整個過程，既反映了一些企業社會責任感的缺失，也表明現行嬰兒配方奶粉國家標准仍然存在盲區，比如標准中未對嬰兒配方奶粉中添加諸如麥芽糊精的含量比例進行明確規定。 美國兒童科學年報研究表明，嬰幼兒過量攝入香精/香料、蔗糖、麥芽糊精，會造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收，影響身體健康和發育。麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物，它只是一種降低成本的原料，會抑制嬰幼兒的消化吸收。
『叄』 麥芽糊精
麥芽糊精Maltodextrin，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解DE值在20％以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。美國則把玉米澱粉為原料水解轉化後，經噴霧乾燥而獲得的碳水化合物產品取名為「麥特靈」(MALRIN)，其系列產品的DE值從5％到20％，其商品規格簡稱為MD50、MDl00、MDl50、MD200等。
麥芽糊精的主要性狀和水解率(DE值)有直接關系，因此，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系，有利於正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。
『肆』 什麼是麥芽糊精
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。
『伍』 麥芽糊精是什麼
麥芽糊精是什麼就是麥芽糖不對麥芽那個胡把它弄成粉狀然後就糊的然後有些糖的味道就是麥芽然後發酵磨成粉之後的
『陸』 麥芽糊精是什麼做的
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系，有利於正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。
『柒』 麥芽糊精有什麼作用
麥芽糊精具體作用有：
1、用於增加粘稠度、增強分散性和溶解性。有較好的乳化作用和增稠效果。
2、用於抑制褐變的反應。由於麥芽糊精DE值低，褐變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質，如香精等。
3、用作承載體與塗膜保鮮。可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，較低DE值的麥芽糊精還可用於水果的塗膜保鮮。
(7)麥芽糊精擴展閱讀：
麥芽糊精是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。不同的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑製冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或乾燥載體等。
很多大飯店的廚師都會用到這種麥芽糊精，用來增加菜餚的粘稠度，是口感更加的滑膩，許多東北菜都喜歡在其中添加麥芽糊精。