A. 牛腱子怎麼燒比較好吃
紅燒牛腱子
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味,但用來紅燒更為好吃,不油膩,不塞牙,入口軟糯化渣,也可加入白蘿卜、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美,可用來早餐煮麵、燙米粉,一點都不會浪費。
第一種做法
材料
牛建子,蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
製作流程
1、牛腱子買來洗干凈
紅燒牛腱子
2、切成塊,放到冷水裡煮。
3、水開了燒5分鍾
4、撈出,再用水沖干凈
5、 鍋里加點油,放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下,再放入牛腱子炒
6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水
7、燒開了放高壓鍋里響起25分鍾左右,再放到鍋里燒個10分鍾
8、加點味精,收濃湯汁。[2]
2第二種做法
材料
牛腱子1000g,菜籽油適量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈適量,醬油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1個,雞精1勺,小蔥適量,蒜25g,干辣椒10g,八角適量,桂皮適量,香葉適量,草果適量,香菜適量
製作流程
1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開,逼出血泡子,撈出再用清水沖洗干凈。
2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.准備好需要炒香的輔料。姜切成片,蒜切成塊
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油,燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒,加料酒、老抽、白糖、雞精,直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片(可不去皮)。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內,加高湯或清水(以沒過牛肉一手指為宜),加入番茄,中火燒開計時30分鍾即可。也可在電磁爐上慢燒,更入味,但時間要更長些。
8.根據自己的喜好,還可在牛肉燒好後再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東,撒上蔥末、香菜即可。
B. 紅燒牛腱子的家常做法
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紅燒牛腱的用料
牛腱 500g胡蘿卜 一根香菜(芫荽) 個人喜好乾紅辣椒 兩個切小段泡椒 六個切小段郫縣豆瓣 兩勺姜 4片蔥白 5cm一段切成小段大蒜瓣 4瓣拍碎紅乾花椒粒 一把香葉 1片八角,桂皮 一塊黃冰糖 兩顆拍碎蚝油 半勺生抽 逐次適量老抽 少量,上色用鹽 適量料酒 適量開水 適量雞精 少量
紅燒牛腱的做法步驟
步驟 1
將牛腱洗凈,按照紋理橫切成麻將塊大小。
步驟 2
汆牛腱。冷水入鍋,鍋內加入少量薑片,少量料酒,將牛腱倒入鍋中,大火煮沸,其間不時翻動牛腱,使其充分受熱,將血沫逼出,約煮5分鍾關火,將牛腱撈出,用熱水(一定是熱水)將其沖洗干凈,裝盤備用。
步驟 3
炒料底。起鍋熱油,油的量約為兩勺,油微熱時加入干紅辣椒,干紅花椒,八角香葉桂皮,控制油溫將其炒香,再加入蔥段、薑片、蒜瓣以及兩勺郫縣豆瓣和切好的泡椒,接下來放入拍碎的黃冰糖,升高油溫不斷翻炒待醬香糖化。
步驟 4
炒牛腱。將汆水後的牛腱倒入鍋中快速翻炒,炒至牛腱與醬料混合均勻。
步驟 5
上色調味。翻炒均勻後,加入半炒菜勺的生抽繼續快速翻炒,繼續加入蚝油翻炒,再加入1/4勺老抽用於上色,持續翻炒,炒至調料均勻,此時可以少量品嘗醬汁,若淡則加少許鹽。注意,翻炒一定要有力,使得醬汁和牛腱在高溫中充分融合。
步驟 6
加水。在鍋中加入開水(一定是開水)至剛沒過牛腱,大火煮沸。此時再加入適量生抽,鹽,轉中火煮5分鍾。
步驟 7
轉移至電壓力鍋。牛腱在鍋內燉煮時,將胡蘿卜滾刀切成塊,將炒鍋內的牛腱與湯料一起倒入壓力鍋內,再將胡蘿卜碼放至表面,此時可略加少許鹽和醬油。
步驟 8
加蓋,選擇燉牛肉,電壓力鍋燜煮40分鍾。
C. 紅燒牛腱子肉燉土豆
做法
1、牛腱子冷水洗凈,切成3cm方塊。
2、土豆和胡蘿卜去皮,切成3cm滾刀塊。老薑切成薄片。
3、牛肉塊入鍋,加冷水,煮制2分鍾,將牛肉塊撈出。
4、牛肉塊入砂鍋,加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、番茄醬、大蔥段和老薑片,水注入砂鍋中,大火燒沸後轉小火慢燉60分鍾。
5、土豆和胡蘿卜入砂鍋,入鹽,均勻後用小火燉煮20分鍾即可。
D. 紅燒牛腱子怎麼燒最嫩要焯水嗎
紅燒牛腱子的簡單家常做法
牛腱子肉上有蹄筋,燉煮之後的蹄筋軟糯可口,紅燒的牛腱子非常受歡迎,無論是配米飯、面條,足以讓人胃口大開
工藝:燉 口味:家常味
難度:新手嘗試 准備時間:10分鍾 烹飪時間:小於30分鍾
主料:
牛腱子 : 1000克
輔料:
大蔥 : 適量 八角 : 2個 丁香 : 2個 花椒 : 1/2小勺 香葉 : 2片 陳皮 : 一塊 山楂干 : 2片 生薑 : 2片 草蔻 : 一個 黃豆醬 : 1.5湯匙 生抽 : 適量 老抽 : 適量 冰糖 : 15克
詳細步驟:
1、下單的牛腱子,很快就收到
2、化凍後的牛腱子肉用清水浸泡2個小時左右
3、准備香料,除了蔥姜外,其他的香料裝入料包中
4、牛腱子斬大塊
5、放入費仲焯水,要煮出浮沫
6、焯水後的牛肉撈出,放入高壓鍋中,放入蔥姜、料包,放入一湯匙半黃豆醬
7、放入適量生抽,少許的老抽、冰糖
8、加入清水沒過牛肉即可
9、高壓鍋大火燒至上汽後,轉中小火慢燉25~30分鍾
成品圖:
烹飪技巧
用高壓鍋燉牛肉,相對來說比較省事,最主要的還是烹飪時間短
E. 紅燒牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
用料
牛腱 800克
洋蔥 半個
西紅柿 一個
土豆 兩個
胡蘿卜 1個
火鍋底料 200g
大蒜
老薑
大蔥
大料
花椒
辣椒
紅燒牛腱子的做法
牛腱子泡冷水半小時去血
分割牛肉牛筋,牛肉切塊3~5cm³,牛筋切1~2cm長條(切斷紋路,冷凍一下好切)
冷水焯肉直到出沫完全
大蒜 花椒 大蔥 姜絲爆鍋底,牛肉下鍋翻炒,加少許白醋 老抽 白糖 料酒。加西紅柿 洋蔥翻炒。
倒入高壓鍋,熱水淹沒肉,加火鍋底料 蔥白段 姜塊。(此刻根據個人喜好添加大料 鹽 糖 辣椒 醋等)
小火半小時(高壓鍋稍微噓氣)
開鍋,加入土豆 胡蘿卜,適量熱水,小火10~15分鍾(根據土豆情況確定,加少許白醋土豆容易燉爛)
撒小蔥花,上桌
小貼士
高壓鍋半小時肉就燉爛了,再燉土豆和胡蘿卜一定要控制好時間,15分鍾左右最好。大料少放,否則會掩蓋住牛肉的味道。
F. 牛腱子怎麼做好吃
一、材料
牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽
二、做法
1、牛鍵子收拾干凈表面的雜膜,沖洗干凈。
2、牛腱子和生薑一起涼水入鍋,水開後撇去浮沫,將牛腱子撈出。(圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段,中間被我另外做了)
3、砂鍋坐水,放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。
4、大火燒開。
5、放入牛腱子煮約5分鍾後,轉小火煮約1小時15分鍾,關火不開蓋燜至放涼。
6、涼透後的牛腱子取出,蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
7、牛腱子冷藏至硬後取出切薄片,調一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油,加少許清鹵汁。
G. 牛腱子紅燒好吃嗎
牛腱子,蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
製作流程
1、牛腱子買來洗干凈
紅燒牛腱子
2、切成塊,放到冷水裡煮。
3、水開了燒5分鍾
4、撈出,再用水沖干凈
5、 鍋里加點油,放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下,再放入牛腱子炒
6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水
7、燒開了放高壓鍋里響起25分鍾左右,再放到鍋里燒個10分鍾
8、加點味精,收濃湯汁。
牛腱子1000g,菜籽油適量,豆瓣2勺,姜25g,花椒10g,山奈適量,醬油2勺,料酒2勺,白糖1勺,番茄1個,雞精1勺,小蔥適量,蒜25g,干辣椒10g,八角適量,桂皮適量,香葉適量,草果適量,香菜適量
製作流程
1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開,逼出血泡子,撈出再用清水沖洗干凈。
2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.准備好需要炒香的輔料。姜切成片,蒜切成塊
4.炒鍋里倒入菜籽油或花生油,燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料後倒入牛腱子肉繼續翻炒,加料酒、老抽、白糖、雞精,直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片(可不去皮)。
7.將炒好的牛腱子肉倒入高壓鍋內,加高湯或清水(以沒過牛肉一手指為宜),加入番茄,中火燒開計時30分鍾即可。也可在電磁爐上慢燒,更入味,但時間要更長些。
8.根據自己的喜好,還可在牛肉燒好後再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東,撒上蔥末、香菜即可。
牛腱3000公克 蔥段100公克 洋蔥絲100公克 薑片100公克 辣椒10根花椒15公克八角15公克沙拉油200公克
【調 味 料】:醬油150㏄ 蕃茄醬150公克 紅麴醬100公克豆瓣醬100公克 糖40公克 雞粉35公克 市售鹵包1個
製作方法
1.把牛腱放入滾鍋中氽燙至皮縮表面熟即可撈出,備用。
2.熱一炒鍋,倒入沙拉油,把蔥段、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒、八角加入炒香,接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。
3.在作法2中加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、鹵包與作法1的牛腱,加入水(分量外)淹過牛腱再高約5公分,以大火煮至滾,接著轉小火續煮約1.5小時。