① 如何辨別噴了甲醛的蔬菜
噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。
甲醛有防腐、消毒的作用，醫院里常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農業上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性並不適用於瓜果蔬菜的防腐及保鮮。
通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然後將剩下的放在水裡進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。
這是因為甲醛溶於水，通過長時間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。
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農葯殘留去除減少
除了甲醛、藍礬等新近出現的蔬菜違規保鮮劑以外，傳統蔬菜產品中的農葯殘留問題，也是市民吃健康蔬菜的心腹大患。國家農業部近日就介紹了不同的農產品可以以不同的方式，科學地去除或者減少農葯殘留。常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。
一是放置，因為農葯殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品可繼續熟化，另一方面農葯會降解殘留減少。
二是洗滌，殘存於農產品表面或外部的農葯殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農葯殘留。
三是烹調，高溫一般可以使農葯殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農葯殘留一般都要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。
② 如何挑選白菜和辨別甲醛白菜呢
在寒冷的冬季，如果問您平常吃的最多的蔬菜是啥？我想也就非「白菜」莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養的內涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關於「享用」白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。
俗語講：「百菜不如白菜」，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何「過人之處」？
提及它的優點，就不得不說說它的營養價值。白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是「維生素C」和「吲哚-3-甲醛」；說起維生素C，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C；再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。
提到了白菜這么多的優勢，那麼大家就很迫切的想知道一個問題：
怎樣能挑選到優質的白菜？
一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言裡面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。
二摸：品質較高的大白菜，質感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。
在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。
關於白菜的選購，還有一個問題也需要您去注意：之前有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。究其原因，是由於甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒有任何問題，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之後根部就變黑了，這個事件一出就給大家帶來了不少恐慌。
怎麼面對「甲醛白菜」？盡管「甲醛」對人體是有傷害的，但是大家完全不必對白菜產生恐慌，首先，據報道，目前大多數地區市場上並不存在「甲醛白菜」，只是少數個別地區有；其次，菜農在白菜上噴甲醛的量不會太多，因為甲醛會經人的呼吸道、消化道和皮膚吸收，所以說菜農噴灑太多甲醛的話，自己吸收的遠遠多於別人；最後，甲醛易溶於水，自己買回家的白菜，把外層的葉子剝掉，將裡面的葉子用水多泡一會，也能在很大程度上避免甲醛。
對於這類事件建議大家也不要過分緊張，在購買白菜的時候我們只需稍加註意，細心判別，其實是可以鑒別出來的。
鑒別「甲醛白菜」的方法：
一聞味道：如果大白菜有刺激性氣味、化學葯品氣味，那麼一定就不要買了，正常的白菜味道清香。
二水浸泡：甲醛本身易溶於水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然後用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。建議買回去白菜後可以用淘米水進行浸泡。有實驗證明，用清水、淡鹽水、淘米水分別浸泡含有甲醛的大白菜，根據浸泡時間的不同，其甲醛平均去除率分別為：清水36.7%、淡鹽水40.4%、淘米水41.7%。也就是說這三種方法都可以去除白菜上的甲醛，但是唯獨淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。
說完了怎樣挑選，接下來更多的人可能最關注的就是吃的問題，關於吃，首先有三點要告訴大家：
烹調白菜，多建議採取「蒸煮燉」等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養物質，而且會減少高溫烹調所產生的有害物質。
如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60―90范圍內會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。
烹調白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。
③ 白菜噴甲醛對人體有什麼危害
對呼吸道有嚴重刺激，對眼睛傷害也特別大，會引起頭痛、皮炎、色斑、皮膚細胞壞死等。食物中有甲醛太可怕了，裝修房子也會有這些毒物，還是要注重遠離這些污染源，並且要加強自身的排毒功能，螺旋藻協助肝臟排毒非常好，不過要選擇好的品質的，你自己可以去網路搜搜http://wenku..com/view/987a21245901020207409cba.html
④ 怎樣去除大白菜中噴灑的甲醛
買到用甲醛噴灑過的白菜，可以把外面幾層的菜葉扔掉，再多去除一些白菜幫的部分，剩下的泡在水裡，多泡一會兒，因為甲醛本身溶於水，多浸泡，再進行活水沖洗，就有可能把甲醛成分稀釋掉。
甲醛對人體有比較大的危害，這是肯定的，但是具體到甲醛白菜上，危害可能沒有想像的嚴重。甲醛易揮發，在長途運輸的過程中，白菜上的甲醛會揮發掉一部分。
甲醛易溶於水，在食用白菜前，一般會清洗白菜，而且會將外面的一層葉子去掉，這樣就會去除大部分甲醛。而在烹飪的時候，在高溫作用下，殘留的甲醛會繼續揮發，真正吃到肚子里的甲醛微乎其微。
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辨別方法
1、看外觀
其實自家種植白菜的人都知道，超市裡面的白菜是很難吃的，而且不易儲存很久。但是如果白菜的葉子很新鮮，而且沒有一點的爛葉，那就說明這些白菜是噴灑了甲醛的，所以才毀很新鮮。而如果白菜的葉子有點發蔫，甚至不新鮮，這就說明白菜是新鮮的，是沒有噴灑甲醛的，是健康的大白菜。
2、聞味道
一般來說，正常的蔬菜，都是有一股蔬菜自身的味道，但是如果是噴灑了甲醛，那麼白菜的味道就會有一股的刺鼻的化學味道，就像我們在醫院聞的消毒水味道，這肯定是噴灑了甲醛的。所以這種白菜即使再便宜，也不要買，損傷身體健康就不好了。
3、白菜內部腐爛
我們在超市買白菜回家之後，發現白菜內部已經腐爛了，還會有一點的小黑點，但是白菜的外面葉子很新鮮。不用說，它一定是噴過甲醛了，只有噴過甲醛的白菜才會這樣。
⑤ 如何分辨白菜是否噴甲醛
可以靠鼻子和眼睛辨別白菜是否噴了甲醛。
接下來，我們來辨別甲醛白菜。我們可以稍稍用鼻子聞一下，因為甲醛有刺激性氣味，所以甲醛白菜會散發出濃烈的刺激性氣味，正常的白菜有一股清香味。如果你聞到有濃煙刺激性氣味的白菜，盡量不要去購買。我們可以用眼睛看，但比較困難。白菜經過長途運輸，外面的葉子會有腐爛的現象，噴過甲醛的白菜外觀完好無損，但是內部就沒有那麼新鮮了，會出現裡面爛、外面不爛的現象。即使買到噴過甲醛的白菜也不要緊。白菜上的甲醛經過長途運輸基本已經揮發差不多了，至於殘留在白菜上面的甲醛 ，用水多浸泡，就能稀釋殘留的甲醛。
⑥ 甲醛白菜是什麼購買白菜是需要注意什麼呢
甲醛在生活中相信大家都比較熟悉，這是一種化學有害物質，長期接觸對人體的健康會造成極大的影響，甲醛會釋放出一種無色的刺激氣體，對人的鼻子眼睛都會起到一個刺激作用，長期接觸就會對人體的健康造成很大的威脅，因此甲醛的危害性是非常大的。
白菜本身是一種綠色食品，白菜之所以還有甲醛，是有些商家為了能夠讓白菜的儲存時間更長，讓白菜看起來更新鮮，所以在白菜上撒上甲醛，因此大家在購買白菜的時候，應該要多留個心，購買回來的白菜要徹底的清洗干凈。
⑦ 白菜上的甲醛用什麼方法能清洗干凈
甲醛是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，其35%~40%的水溶液通稱福爾馬林。吸入高濃度甲醛後，會出現呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發生支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛，可引起皮炎、色斑、壞死。經常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出現粘膜充血、皮膚刺激症、過敏性皮炎角化和脆弱、甲床指端疼痛，孕婦長期吸入可能導致新生嬰兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導致男子精子畸形、死亡，性功能下降，嚴重的可導致白血病，氣胸，生殖能力缺失，全身症狀有頭痛、乏力、胃納差、心悸、失眠、體重減輕以及植物神經紊亂等。
為什麼使用甲醛可以保鮮蔬菜呢？甲醛具有防腐殺菌性能的原因主要是構成生物體（包括細菌）本身的蛋白質上的氨基能跟甲醛發生反應。因為現在的白菜水分多，外面氣溫又高，兩三天就爛掉了，更何況不少白菜還要銷往外地，需要經過長途運輸，保鮮就成了個大難題，所以不少人噴灑甲醛進行保鮮。今年春白菜價格上漲，一斤的批發價都在八九毛，去年還不到五毛，有人為了掙一點蠅頭小利，開始做這種缺德事。
但在對於一些蔬菜「大戶」的采訪中，他們表示：照眼下的天氣和運輸速度，遠遠沒有到需要靠防腐劑保鮮的程度。一般的蔬菜運輸車上都配有冷藏設備，而且現在的天氣也不悶熱潮濕。「新聞里說，他們噴灑防腐劑的是春白菜，春白菜是容易腐壞，但兩三天的時間里，葉片肥厚的春白菜不會發生大面積地腐爛。」南京的蔬菜批發商
譚老闆說，南京的春白菜從山東運來比較少，大多數來自附近城市，以及福建、湖南、雲南等省。他稱，目前還沒有發現除了山東以外往春白菜上噴灑甲醛溶液的事情。
1、清水浸泡
專家建議，市民買到白菜後，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關部門能夠重視，盡快監管起來。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鍾後再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農葯殘留。
2、蔬果洗滌劑
用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對於減少農葯的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10—60分鍾內，農葯殘留量可以減少50％—80％。
3、適度烹炒
實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈後再用開水燙幾分鍾，可以使農葯殘留下降30％左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農葯。
4、淘米水清洗
淘米水洗菜對於減少蔬菜上的農葯也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農葯只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。
5、陽光照射
陽光照射可使蔬菜中的部分農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量損失可達到60％左右。
⑧ 甲醛白菜是什麼噴了甲醛的白菜還能吃嗎
甲醛是一種極強的殺菌劑，噴在白菜上可以保鮮。這是因為被切割掉根部的大白菜實際上還是「活」的，白菜的斷面處會滲出大量的汁液。這些汁液有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以給白菜保鮮。那麼噴了甲醛的白菜還能吃嗎？中國農業大學研究食品安全領域副教授朱毅介紹：作為食物進入消化道對人體並不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶於水、易揮發的特性，在長途運輸過程中會揮發掉一部分。再加上煮熟之後，白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經過這些環節後，「甲醛白菜」對消化道和身體不足以造成影響，可以放心食用。【陝西科普】
⑨ 甲醛白菜是怎麼回事用什麼技巧能快速識別甲醛白菜
每一個冬天都是四分之一的白菜，尤其是北方，白菜大，但相應的儲存設施並不完美。傳統的儲存方法，如佛教，脛骨法等有限的時間，加上一些白菜需要長期運輸，這可能導致白菜紅根和腐爛，影響白菜。因此，「正規醛捲心菜」，它出生，但「正式醛捲心菜」對人體有害，我們如何區分「甲醛捲心菜」？
3，看捲心菜心。噴灑甲醛為白菜製作捲心菜一直處於新鮮狀態，但白菜是不可分割的，因為沒有噴灑到甲醛，它將在長期放置和運輸過程中輕松腐爛。如果捲心菜的外表看起來很好，請切割心臟但開始腐爛，那麼甘藍是八或九個是甲醛捲心菜。