A. 怎樣和面 和面揉面技巧 和面揉面的具體方法
和面就是在粉末狀的麵粉如小麥麵粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑面團。相信，即便是沒有玩過面團的人，也聽說過面團的三游標准手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整個和面過程干凈利索，達到面團光、面盆光、手上光的效果。
和面方：手攪拌法
1; 此方法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類面團。但個人家庭製作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動作不靈敏，加水量不合適，會在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團。
麵粉放在和面盆里。
把手放在麵粉中央，用手把麵粉從里向外圍扒拉。
形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。
往凹槽里倒入適量的清水。
右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的麵粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的乾麵粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
在剩餘乾麵粉上分次倒入適量的清水。
重復第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面團。
B. 怎麼揉面才能將面揉光滑
1、用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
2、用手把面絮攏成團。（如果面團太干，盆中有很多乾粉，可在此時酌情加水）
3、把盆子里所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）
4、揉面5分鍾後的樣子。（合蓋靜置5分鍾）
5、面團靜置5分鍾後再揉一分鍾後的樣子。（因感覺面團有點干，加了少許水）
6、 面團加水繼續揉3分鍾後的樣子。（根據面團的情況，我通常會再揉5-10分鍾左右）
C. 揉面的方法有哪幾種
1.首先我們先來和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上，用手在中間開一個窩，形成一個火山口，那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入，先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈，這樣形成一個護城河的形式，在揉面的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓，我們會看到它的一個狀態，像雪花一樣，我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水，最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓，我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了，因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣，柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1，當然也會有略微的差別，就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉面的時候，其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離，所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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4.我會看到感覺面團還有點干，最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉面了，這個方法是單手揉面，就是用掌根把外面的面團往裡按，先把它整成一個面團，在後續操作當中，呢我們可以就是學一個新的方法，就是雙手交替揉面，雙手交替呢有一個好處，它比較省時省。我們單手壓下去的時候，裡面的面團沒有揉頭，揉成長條的時候，我們壓下去的時候，我們看到這邊會揉破，這個時候才會揉透。
D. 揉面掌握技巧，揉面的技巧都有哪些
用手揉搓面團很辛苦，但用雙手感受麵粉和面團的變化是一件很有趣的事。用手揉搓除了解決吃飽的問題外，還有鍛煉效果。揉面的時候用力不僅僅是雙手，胳膊、肩膀、腰部、全身的力量都擴散到你的面團上。
只有積累足夠的手工面團經驗，才能對面團有全面的體驗，以後用機器換面團也能很好地判斷面團的狀態。
這個揉面的小技巧，好吃的筋不容易斷，很少人知道，快來試試
麵食要想提高口感，是用手揉面的重要方法
根據麵粉、溫度、濕度和面團本身的力度和速度，用水量和面團時間有偏差，需要根據實際情況進行調整。
E. 誰能教教我怎麼學揉面，或者提供揉面的視頻
太標準的數據我是沒有。
活死面就是包餃子用 的 面：
活死面要加點鹽比較有勁，建議70度熱水活。
活發面蒸饅頭包子用 ：
酵母泡打粉適量，水要溫水20到30度，太高面會燙死不發。
和的 時候逐漸加水，活到面不沾手就可以了。
和面是體力活，一按二揉三搓就可以了。
我以前做面點的就是沒具體數據要是一個地方10分鍾讓你學會、、、、
F. 揉面的方法有哪幾種
和面的方法是；
1；和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
2；正確的和面法，和面時不能一次將水加足，麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
3；溫水和面，麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
4；熱水和面，麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
5；冷水和面，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
6；按所有方法和完面後揉時與揉面的方法一樣，必須揉到有韌性為止。越揉越好，揉透後，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡。
G. 和面與揉面專業手法，你都會嗎
和面的方法如下：
抄拌法
抄拌法是將麵粉放入盆內或案板上，中間掏一個坑，放足第一次水量，用一隻手或雙手在坑內由內向外抄，再由外向內、由下向上反復抄拌成雪片。抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結合。這時再加第二次水，繼續抄拌成結塊狀，然後將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到「三光」，即盆光（或案板光）、面光、手光。
調和法
麵粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用一隻手，由內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪片後，再加適量的水，和在一起，反復揉搓成團。
攪和法
攪和法主要用於熱水面團和燙面調制。
①在盆內或案板上和面：中間掏一個坑，一手拿小面棒，一手倒開水，邊倒開水邊用小面棒攪合，動作要快，使水。面盡快混合均勻，然後再用手搓成團；
②在鍋內和面：鍋置火上，待水澆沸後，一手拿小面棒，一手將麵粉慢慢倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小面棒快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水汽收干為止。
面點製作基本操作手法——揉面篇
和面後，因麵粉大部分吸水不均勻，不夠柔軟滑潤，達不到製品的要求，因此需要揉面的過程。
揉面的目的就是使各種原料混合均勻，使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成彈性的麵筋網路，增加面團筋力，使面團光滑、柔潤。
目前，大部分單位已用機器攪拌代替人工和面、揉面操作，工效高、速度快、質量好。但即使是機器攪拌出來的面團，在製作點心的過程中還要反復揉一下。
揉面時兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體不要靠在案板上，便於用力。
揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦
揉
揉又分雙手揉和單手揉兩種，前者較多用。雙手揉法式用雙手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。一邊向前推動壓開面團，一邊將壓開的面團揉透為止。
搗
搗即是雙手握拳，在和面後的面團各處用力向下搗壓，力量越大越好。當面團被壓開，折疊好再繼續搗壓，如此反復，至面團搗透上勁。
揣
揣就是雙手緊握拳頭，交叉在面上揣壓，邊揣、邊推、邊壓，使面團向左右兩邊攤開，然後從外向內卷攏再揣。揣比揉對面團用力大，揉制大量的面團時，一般都要結合揣的動作。
摔
摔是雙手拿住面團的一頭或兩頭，舉起來，手不離面用力摔在案板上，摔勻為止，摔時，面團受力大，形成的面團筋力強。
擦
擦主要用於干油酥調制。在案板上把麵粉和油脂混合後，用掌跟把面團一層一層向前邊推邊擦，面團推擦開後，再回捲成團，重復推擦，至面團擦勻、擦透。通過擦可以增強物料剪得彼此粘結，減少鬆散狀態。
揉面關鍵：
①必須使粉料中的各種輔料均勻地分布在面團中；
②揉面時，用力輕重要適當，要用「浮力」，特別是發酵蓬鬆面團更不能死揉，否則成品將出現僵硬塊；
③揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，否則不僅外觀不完整、無光澤，而且還破壞麵筋質網的組成。