A. 什麼叫老抽
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100ml為特級；>0.7／100ml為一級；>0.55／100ml為二級；>0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
B. 老抽的危害
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放老抽。老抽對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放鹽。鹽對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放糖。糖對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放蔥。蔥對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放姜。姜對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放蒜。蒜對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放辣椒。辣椒對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
現在的所謂的廚師，做什麼菜都放調料。調料對人體危害有多大，為了健康，請專家告訴人們。
…………
C. 什麼叫老抽醬油老抽是什麼意思
「抽」就是提取的意思,老抽就是釀造醬油.老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用.
吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺.
它是在生抽[這里的生抽也是釀造醬油的意思]醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油.其產品質量比生抽醬油更加濃郁.
和生抽對比起來看就明白了
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
D. 老抽是什麼
老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。老抽的用途一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
E. "老抽"是什麼呢
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
F. 老抽作用是什麼
【生抽】顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
【老抽】是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
G. 老抽是什麼
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是經過釀造發酵加工而成的醬油，這種調料和生抽差不多，不過這種醬油顏色更深。老抽是在生抽的基礎上，再將醬油曬制兩三個月，經過沉澱過濾後即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
(7)老抽擴展閱讀：
生抽與老抽的區別：
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。從標簽上，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，標有「老抽」字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求。
參考資料來源：網路-老抽
H. 老抽是怎樣做的
先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因為燒熟的時候肌肉會縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀
雞脖一刀
將剁好的肌肉用清水泡半小時，可以使裡面的淤血清楚 然後再沸水（水煮開）就可以，因為這樣更加干凈。
大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒過雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時，加入老抽，適當！打芡汁，明油，出鍋即可食用！
I. 老抽的作用
老抽適合作為肉類的調色劑，來增加肉類的色澤，同時也能起到很好改善口感的作用。老抽是用優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成生抽後的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，為各種濃香菜餚上色入味。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成。老抽不適合放在爐台、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常溫保存，冷藏更佳。