㈠ 四川酸辣粉的做法最正宗的做法
1. 將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；2. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；4. 將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；5. 再挑入涼水內漂涼即成「水粉」；6. 芽菜、香菜分別洗凈切末；7. 牛肉切末；8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；9. 將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
四川酸辣粉的做法小貼士
製作要訣：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。食物相剋：香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
㈡ 正宗四川酸辣粉做法
准備食材：紅薯粉絲100克、黃豆、綠豆芽適量；食用油30克、鹽3克、辣椒醬1湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油、老抽、陳醋適量、高湯1大碗、香蔥蔥花適量
製作步驟：
1、紅薯粉絲沖洗一下，用溫水泡發後瀝干備用。
2、黃豆入油鍋炒熟後盛出。
3、鍋中燒開水，先把豆芽菜燙20秒取出放在大碗中，然後放入泡發的粉絲煮軟煮熟撈出，放入大碗中覆蓋在綠豆芽上。
4、炒鍋中倒入油燒熱，先入辣椒醬炒出香味，加湯燒開，調入適量的鹽、老抽、花椒油、陳醋、辣椒油拌勻，盛出調味湯倒入煮好的粉絲中。
5、最後把炒好的黃豆放在粉絲上，撒上香蔥蔥花既提香也是裝飾，吃的時候翻拌均勻即可。
㈢ 四川酸辣粉怎麼做
菜名：四川酸辣粉
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
製作方法：
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
注意事項：
1. 花生豆和黃豆需要事先炸酥。
2. 調料很多，每種調料的用量需要適當把握。
請問高手重慶酸辣粉的做法？
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鍾，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鍾就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。
酸辣義大利面的做法
配料：
黃油 50克 洋蔥 1 蒜泥 1 小紅椒 2 番茄 450 克
高湯 200毫升 番茄 2湯匙 糖 1 tsp 鹽和胡椒 450 克
義大利乾麵條 675克
准備：
1. 將黃油溶化，加入洋蔥，蒜泥炒3-4分鍾。
2. 加入請教，繼續炒2分鍾。
3. 在高湯中加入番茄，攪拌，煮10分鍾。
4. 加入醬汁，放入攪拌器中。
5. 在醬汁中加入糖和番茄醬，加入鹽和胡椒。溫火加熱。
6. 繼續煮義大利粉，直到其變軟。
7. 將意粉放入盤中，澆上醬汁
㈣ 四川酸辣粉的正宗做法及配方是什麼
主料：臘腸150g、粉條250g
輔料：郫縣豆瓣25g、醋30ml、麻椒粉5g、蔥10g、姜5g、香菜3g、水1000ml、花生油15ml、雞粉5g。
酸辣粉的做法
1、臘腸切片。