❶ 第一次做鹵牛腱子肉，還是挺好吃，只是這鹵水該怎麼保留呢
第一次做鹵牛腱子肉，還是挺好吃，只是這鹵水該怎麼保留呢。在超市買的一包鹵牛肉料，回來做了兩斤腱子肉，真是太太失敗了，回頭還得跟媽媽請教既簡單又好吃的方法。每年過年家裡都會做這個！一大鍋，想吃再切！其實做起來特別簡單！做一次可以吃蠻久的。我的是簡易版，沒用特別復雜的香料，誰都可以成功！鹵牛肉，不但可以作鹵水拼盤直接吃，還可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒吃是極好的。要想鹵牛肉好吃，鹵料和牛肉的選擇都很重要。下午還自己鹵牛腱子肉當減脂餐吃~可惜。讀書的時候一般是爺爺在家做好，他或者奶奶拿到我媽單位給我吃。現在，我自己做了。那不是香腸，是鹵牛腱子肉，被我烤狠了，大連民風真是彪悍，一早姐夫做飯，一大盆紅燒排骨，一大盤糖醋帶魚，一大盤鹵牛腱子肉，一大盤超級大的大對蝦，只有一盤相對素點的，是涼拌的松花蛋??
太興奮了！終於找到適合我口味的卷餅配方了！之前總嫌太韌，這個有松軟的口感，一咬即斷，根本不用扯，搭配我的鹵牛腱子肉，呵呵呵，味道不要太好哦。新鮮的牛腱子用家裡的老鹵水小火慢熬一個小時，真的太！好！吃！了！准備僅限北京地區上一點現做新鮮貨，不知道有木有市場呀。
❷ 家庭聚會常見的鹵牛腱子，應該要怎麼做
鹵牛肉
2、鍋裡面燒水，涼水下入牛肉焯水（涼水下牛肉焯水有利於血水的排出），再放入兩片薑片、少許料酒（有蔥的可以加蔥），水開之後撈去浮沫。再煮3-5分鍾把牛肉撈出來備用。
3、鍋里再次燒水（水一定要加足，若中途萬一要加水，也必須加開水），下入香料（香料最好用布包包起來），加入適量糖色，水開之後把小蔥燙一下，挽成蔥節放裡面，整塊老薑拍一下直接放進去，下入牛肉(牛肉比較大塊的話可以稍微切一下)。然後再加入少許料酒。大火燒開之後關小火蓋上蓋子，小火鹵60分鍾左右（具體時間根據牛肉塊大小還有牛肉的老嫩程度來決定，通常情況下60分鍾時比較佳的火候）。
4、在牛肉鹵了40分鍾左右加入適量的鹽（鹽加早了牛肉會柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉鹵到60分鍾之後用筷子扎一下牛肉，比較容易扎透就比較熟爛了（牛肉不可鹵太久，不然牛肉沒嚼勁，而且切的時候還不易成型）。然後繼續把牛肉泡兩個小時（泡兩個小時味道更佳，牛肉放涼再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放涼過程中我們准備其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜歡吃辣的可以切一點小米辣，切碎。香菜切成段，小蔥切蔥花。把蔥，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁備用。
7、牛肉放涼之後，切好。然後再蒜末里加入一勺鹵水，一勺花椒粉，然後倒上辣椒紅油（辣椒油做飯可查看往期教程），再加少許白糖、白醋（醋、味精、雞精都是根據自己口味添加），然後攪拌均勻。
8、把切好的牛肉，香菜，調料放在一起就可以啦。
❸ 鹵牛腱子的製作方法
開一鍋萬用鹵汁（即什麼都可以鹵），香料、配料、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸後轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的葯材，裝進小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鍾，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈後放到鹵水中，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鍾，關火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼後，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續使用，視鹵制的材料及數量適量地添加調味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋，鹵水色澤會變暗，還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水迴流導致鹵水變壞。
❹ 鹵牛腱子肉的做法
1將牛腱子清洗干凈。
2將醬油均勻的淋在牛肉上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。
3鍋中加水，水沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。
4加入香料、甜面醬、洋蔥、薑片、豆腐乳，微沸狀態，燜煮2小時。
5加鹽，攪拌均勻。
6用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。
7切片裝盤即可食用。
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
❺ 怎樣鹵牛腱子肉好吃
用料
黃牛腱肉約4干克，草果2個，花椒粒、胡椒粒各5克，肉蔻，甘草，白術，丁香若干，巴馬野生香菇幾朵，八角6個左右，黃肉姜一大坨，蒜幾辦，大蔥一段;料酒，醬油各一碗(4寸碗的量)
鹵牛腱子肉的做法
牛腱子肉處理干凈清水反復漂洗去除血後稍瀝干，用鹽搓揉淹制2至3小時〈這一步是為了讓牛肉更緊實〉，然後冷水下鍋焯水，並不斷清掉浮沫，每清一次再一碗冷水，直到浮沫很少即可撈出
❻ 鹵牛腱子的正宗做法
食材用料
牛腱子肉3千克
油少許
老抽40克
生抽100克
鮮醬油100克
花雕酒300克
大蔥兩棵相剋食物
姜兩大塊相剋食物
鹵肉料包1包
粗鹽90克
冰糖50克相剋食物
牛骨適量
鹵牛腱子的做法
1.牛腱子肉買回來不要洗，分切成500克左右的大塊。
2.撒上粗鹽抹勻。
3.上面加一個盤子，以重物壓實冷藏腌制72小時。其間隔24小時翻動一次。
4.牛腱子將腌制好的時候熬制牛骨湯。先將牛骨用冷水焯水。
5.取出牛骨沖凈污物，加入足量的冷水和蔥、姜，燒開後加蓋，小火熬4至5小時，取湯備用。
6.料包由花椒、八角、陳皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白鬍椒、高良姜和香葉組成。這個成品料包只差香葉，所以又加了兩片香葉。
7.將香料用料包袋包好。
8.醬油選用了老抽、生抽和鮮醬油。備好蔥、姜。
9.腌制好的牛腱子沖去血水，不要太過沖洗。
10.小火起鍋，加少許底油炒化冰糖。
11.炒製糖色，炒至起小泡顏色轉褐色，這個變化時間很短，一定不能炒老，否則會發苦。
12.立即沖入開水關火，糖色就做好了。
13.將糖色、花雕酒、老抽、生抽、鮮醬油、牛骨湯、蔥姜和料包倒入鹵鍋。
14.大火燒開煮五、六分料，使香料味初步釋放出來。嘗一下，鹹淡剛好就行了。
15.放入牛腱子大火煮開，開後加蓋大火煮30分鍾關火。不要掀蓋，讓其自然冷卻涼透。不急著吃的話牛腱子最好在湯里燜一夜。
16.這樣牛腱子就鹵好了。
17.切牛腱子時要垂直其紋路盡量切的薄些。
18.切好就可以擺盤上桌了。
19.口感很大程度取決於你的刀功。
小貼士
鹵鍋要大一點。鹵牛腱子的湯汁要沒過牛腱子五、六厘米，湯汁多些才利於燜熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用這種成品的就挺好的，喜歡香料味重的話可以適當加些量。
❼ 牛腱子肉怎麼鹵
用料：牛腱、八角、鹽、姜、花椒、香葉、料酒、桂皮、辣椒、醬油、老抽、蒜、生抽、大蔥、薑片、陳皮、糖適量、鹵料一包。
1、牛腱子洗凈，放入水中浸泡一個小時左右，倒掉血水，用溫水洗干凈。
2、放入配料：生薑，大蔥段，蒜頭，小米椒辣，香葉，八角，花椒，陳皮，鹵料一包。
3.、倒入鹽，老抽，料酒，糖。
4、倒入適量的水，大火煮開，拂去上面的漂浮物，小火二個小時直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者調些料汁蘸著吃都很美味。
❽ 怎麼鹵牛腱子
牛肉具有很高的營養價值及養生功效，特別適合於正處於生長發育中的兒童及體質虛弱的老年人食用，病後調養的人吃了後可有助於身體的恢復。存在貧血和筋骨酸軟的人，平時也可多吃些牛肉。許多人愛吃牛腱子，特別是鹵出來的牛腱子。下面就介紹兩種不同的鹵牛腱子的做法。
一、牛腱子適合人群
1.適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1個、草果1個、肉蔻1個、香葉1片、桂皮1塊、陳皮若干、花椒若干、干紅辣椒（視各人口味而定）、生薑2片、黃冰糖2塊、黃酒1匙、生抽1/3cup、鹽1大匙（每次鹵肉時都要再加適量鹽）。
步驟：
1.將料放入鍋中煮滾放涼即製成鹵水待用（有條件可將鹵料放入鹵料袋中）。
3.將牛腱子泡水以去血水。放入鹵水中開火燒至水滾改小火定時一小時即可。
4.待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏室過夜，吃時切片裝盤。鹵水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。
小訣竅
慢燉讓味道進入到所鹵的肉中，做好的鹵肉最好在鹵水中浸泡一段時間使鹵肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、香果、草果、干辣椒、青花椒、紅花椒、良姜、白芷、白蔻、陳皮、山奈、甘草、羅漢果、小茴香、畢撥、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下鍋，水開後煮3到5分鍾後撈出洗凈。這一步可以加料酒和薑片，不過我沒加，因為試過加和不加沒啥區別。
2.准備鹵料，鹵料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少種放多少種，沒有那麼多也沒關系。如果第一次做，以上的量加2倍，並且最好用牛骨湯熬制。
3.把鹵料包，老鹵一起丟入鍋里，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然後加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開後再燜燒10分鍾，加入麻油。然後下牛腱子肉。大火燒開後小火一個半小時左右，關火。
4.牛腱子肉放在鍋里泡製一夜後取出，放在室內晾乾後切片。鍋內的鹵汁燒開後裝入密封罐放進冰箱下次再用。
❾ 鹵牛腱子肉的做法是什麼
用料
主料；牛腱肉440克。
輔料；鹽6克、食用油3克、蔥1段、姜6克、蒜4瓣、料酒6克＋10克、生抽20克、老抽15克、郫縣豆瓣醬10克、干山楂片5片、干辣椒4個、桂皮1段、白糖8克、花椒粒20粒、白芷2片、丁香2粒、大料1個、桔子皮3片＋3片、香葉1片。
鹵牛腱子的做法
1、原料：牛腱子肉。