蛋白

㈠ 蛋白是什麼

蛋白

蛋白又名雞子白，異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。

中文名稱

蛋白

別稱

雞子白、雞子清

主要原料

雉科動物家雞的蛋白，動物形態詳雞肉條

是否含防腐劑

否

主要營養成分

蛋白質，脂肪，碳水化物，鈣，核黃素，磷

主要食用功效

潤肺利咽，清熱解毒

適宜人群

老人兒童，孕婦產婦

副作用

無

儲藏方法

現吃現加工，冷藏保鮮，不宜久放

大豆球蛋白

葡萄糖

蛋白質

蛋白硒

蛋白質種類

蛋白精

大豆蛋白質

蛋白質氨基酸

麥膠蛋白

組織蛋白

雞蛋的蛋白

化學成分

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質，其中:卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

雞蛋清

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

性味

甘，涼。

①《別錄》:微寒。

②《綱目》:甘，微寒，無毒。

【功用主治】潤肺利咽，清熱解毒。

治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。

①《別錄》:療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產，胞衣不出。

醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。②孟詵:熱毒發，可取三顆雞子白和蜜一合服之。

㈡ 蛋白質過高會怎樣

1、損害腸胃

有些人喝牛奶拉肚子，攝取蛋白質也同樣會拉肚子。另外，人體在攝入蛋白質時會同時深入一定量的水分，比如說喝了一些冷的飲品後，腸胃突然涼下來一時間就會難以適應，容易出現腸胃不適的情況。

2、骨質變脆

一旦蛋白質在體內轉化為脂肪，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質，結果儲存在骨骼當中的鈣質就被消耗了，使骨質變脆。

3、增加腎臟的負擔

腎臟要排泄進食的蛋白質，當分解蛋白質時會產生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔。本來身體攝取蛋白質不應該是一件壞事，但是一定要注意攝取量，如果攝取量過多的話就會損傷內臟，所以在攝入蛋白質時一定要遵循適量的原則。

4、脂肪堆積

雖然攝入的是蛋白質，但是如果攝取過量的話也會在體內轉化成脂肪，造成脂肪堆積。

(2)蛋白擴展閱讀：

過量蛋白質不但是毒素的來源，更破壞細胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細胞膜內外液體壓力保持平衡。

當平衡受到干擾，水分便進入細胞，除了試圖恢復平衡，也會將細胞內過量蛋白質加以稀釋。稀釋是應付細胞內過剩物質的生理反應。添加水分固然能恢復滲透平衡，卻也導致水腫。

事實上，形成細胞組織的生理蛋白質和漢堡所含動物性蛋白質並不相同。生理蛋白質是自然且必要的，漢堡所含蛋白質卻屬於外來物質。膳食蛋白質雖能補充你的資源，過度攝取反而危害健康。

參考資料：人民網-警惕蛋白質過剩有四大危害

㈢ 蛋白和蛋白質有區別嗎

蛋白和蛋白質是不同的。蛋白是一種食品；蛋白質是一種生命的物質基礎。蛋白中含有蛋白質及其他成分；蛋白質由20多種氨基酸組成。
蛋白是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。蛋白中主要營養成分有蛋白質這一項，還有其他的：脂肪，碳水化物，鈣，核黃素，磷等。比如雞蛋的蛋白：每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

㈣ 蛋白質是什麼

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。20種氨基酸平均分子量為128組成20多種氨基酸。蛋白質是由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質四聚體(四級結構)蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素。蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

㈤ 蛋白質+-

蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。蛋白質由20多種氨基酸組成：按氨基酸組成的數量和排列順序不同，人體中蛋白質多達萬種以上。
蛋白質的生理功能
(1)構成和修補人體組織：人體的組織包括肌肉、內臟、皮膚、毛發、大腦、血液、骨骼，其主要成分都是蛋白質。人體的代謝、更新也需要蛋白質。人體受到外傷後，組織修補也要大量的蛋白質。
(2)維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。
(3)維持機體內的體液平衡：滲透壓的平衡和酸鹼平衡。
(4)免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。
(5)構成人體必需的催化和調節功能的各種酶和激素的主要原料。
(6)維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。
(7)提供熱能。

㈥ 蛋白和蛋白質的區別是什麼

蛋白質是總稱,蛋白是分支，蛋白通常是具體的某一種或某一類蛋白質。例如：鉻蛋白、血紅蛋白、球蛋白等,而蛋白質則是所有各種蛋白的總稱。可以認為高蛋白食品就是蛋白質含量豐富的東西。

(6)蛋白擴展閱讀：

蛋白質結構種類：

纖維蛋白（fibrous protein）：一類主要的不溶於水的蛋白質，通常都含有呈現相同二級結構的多肽鏈許多纖維蛋白結合緊密，並為單個細胞或整個生物體提供機械強度，起著保護或結構上的作用。

球蛋白(globular protein):緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類蛋白質，許多都溶於水。典形的球蛋白含有能特異的識別其它化合物的凹陷或裂隙部位。

角蛋白（keratin）：由處於α-螺旋或β-折疊構象的平行的多肽鏈組成不溶於水的起著保護或結構作用蛋白質。

膠原（蛋白）（collagen）：是動物結締組織最豐富的一種蛋白質，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結構的蛋白。每個原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3個殘基）的多肽鏈右手旋轉形成的。

伴娘蛋白（chaperone）：與一種新合成的多肽鏈形成復合物並協助它正確折疊成具有生物功能構向的蛋白質。伴娘蛋白可以防止不正確折疊中間體的形成和沒有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協助多肽鏈跨膜轉運以及大的多亞基蛋白質的組裝和解體。

肌紅蛋白（myoglobin）:是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型。

血紅蛋白（hemoglobin）：是由含有血紅素輔基的4個亞基組成的結合蛋白。血紅蛋白負責將氧由肺運輸到外周組織，它的氧飽和曲線為S型。

蛋白質變性（denaturation）：生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。

復性（renaturation）：在一定的條件下，變性的生物大分子恢復成具有生物活性的天然構象的現象。

別構效應（allosteric effect）：又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結合改變蛋白質的構象，導致蛋白質生物活性改變的現象。

參考資料來源：網路-蛋白質

㈦ 蛋白是什麼東西呢

蛋白其實就是雞蛋清。

蛋白又名雞子白，異名雞卵白、雞蛋清。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品。

雞蛋清也被稱為「蛋白」或「蛋清」，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。

雞蛋清含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。雞蛋清的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

製作指導：

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里。

如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

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