A. 酵素發酵期的最佳溫度是多少
一般20到30度發酵最好。放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵溫度。
經過科學論斷，酵素要達到最好的效果至少需要180天以上的自然發酵，原因有如下幾點：
1、微生物發酵是個持續的過程，相對來說，時間越長發酵越充分，微生物代謝產物
越豐富
2、微生物代謝分解和合成需要一個過程，大分子物質逐漸細化成小分子物質，180天形成的氨基酸等小分子營養物質能夠在腸道直接吸收，在不消耗體內消化酵素的下，快速補充營養
3、酵素產品有乳酸、醋酸、果糖、色值等相關指標，至少180天方能達標。
(1)發酵溫度擴展閱讀：
酵素成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分(phytochemicals)，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
B. 發酵的最佳溫度是多少
發酵的最佳溫度應該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時候面團發酵一般溫度很難達到這個范圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要的時間更久。發酵時候除了溫度以外，濕度和恆溫這兩個因素也很重要。
C. 面發酵溫度多少
面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。而發酵好的面團標准溫度為28~30℃。若存在太大差異，就需要進行調整。面團標准濕度為70~75%，要始終保持面團相對濕潤的狀態。
D. 釀酒發酵的溫度是幾度
溫度控制在攝氏度20以上30以下最好。
高於30℃者易產酸，甚至酵母死亡；
低於20℃者，生料難以發酵。
所以最佳發酵溫度為25-30℃之間，
E. 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃
一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。
一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。
用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度
酵母粉可以用開水發嗎
不能。
用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。
F. 發酵過程中溫度如何控制
最適發酵溫度指的是既適合菌體的生長，又適合代謝產物合成的溫度。但菌體生長的最適溫度與產物合成的最適溫度往往是不一致的。因此，選擇最適發酵溫度應該從兩個方面考慮，即菌體生長的最適溫度和產物合成的最適溫度。如初級代謝產物乳酸的發酵，乳酸鏈球菌的最適生長溫度為34℃，而產酸最多的溫度為30℃。次級代謝產物的發酵更是如此，如在2％乳糖、2％玉米漿和無機鹽的培養基中對青黴素產生菌產黃青黴進行發酵研究，測得菌體的最適生長溫度為30℃，而青黴素合成的最適溫度僅為24.7℃。故經常根據微生物生長及產物合成的最適溫度不同進行二階段發酵。如抗生素生產，在生長初期，抗生素還未開始合成的階段，菌體的生物量需大量積累，應該選擇最適於菌絲體生長的溫度；到了抗生素分泌期，此時生物合成成為主要方面，應考慮採用抗生素生物合成的最適溫度。對梅嶺黴素發酵的溫度控制研究表明，發酵前期（0~76h）將溫度控制在30℃，能縮短產生菌的生長適應期，提前進入梅嶺黴素的合成期；中後期（約76h後）將溫度調低到28℃，可以維持菌的正常代謝，從而使產物合成速率與整個發酵水平得到提高。
G. 麵包發酵要多高溫度
面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對濕度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中打開烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。
H. 麵包用多少溫度發酵最好
揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。
准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、准備好主要原料。
I. 烤箱發酵溫度是多少度
烤箱發酵溫度一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。
製作麵包需要經過兩次發酵，常見配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第二次發酵，要求溫度在35℃以上，可以在專業的發酵箱或者烤箱裡面進行。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。
此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
(9)發酵溫度擴展閱讀：
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻後，可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制准確的溫濕度。需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
J. 酵母菌發酵的最是溫度是多少
1、最合適的發酵溫度是：40-42℃。
2、最適宜生長的溫度是：20℃~30℃。
如果超過55°C很可能會造成酵母菌死亡。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：子囊菌、擔子菌、不完全真菌
拓展資料
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。