『壹』 小麥粉和麵粉有什麼區別
小麥粉和麵粉的區別：小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
『貳』 一般的小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉
一般的小麥粉就包括了高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)。按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋粉多用來做麵包、面條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
(2)小麥麵粉是什麼麵粉擴展閱讀：
麵粉的其它分類類別
1、全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉
其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
『叄』 小麥粉是普通的麵粉嗎做饅頭用的麵粉用的是哪等級的麵粉
小麥粉是普通的麵粉，沒有特別註明，就是指中筋粉。現在市場上的小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉又分為特一粉、特二粉、標准粉和普通粉。不管哪個等級的麵粉，都可以用來製作饅頭。
饅頭的做法：
准備材料：中筋麵粉310g、純牛奶180g、白砂糖20g、安琪乾酵母3g
製作步驟：
1、牛奶稱重好直接加入酵母粉，靜置一會兒。
『肆』 普通麵粉指的是什麼麵粉是小麥面嗎日常家用的話，什麼麵粉，各種麵粉，主要是用於做什麼呢，經常混淆
麵粉的種類及區別（標准粉、富強粉、全麥粉、雪花粉、餃子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等） 按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。 麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通麵粉好吃很多。
----------------------------
一般就有自發粉、餃子粉和普通麵粉
自發粉是做包子、饅頭等發面東西時用的，用溫水和面，醒1、2個小時，它自己發起來了；
餃子粉韌勁足，包餃子不容易破；
普通麵粉就是咱以前用的麵粉，發面是放面肥，包餃子一般用雞蛋和面，一樣不破。
-------------------------------
標准粉 標准粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麥子磨出八十五斤白面的麵粉。 介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點嚼勁。
富強粉
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。
『伍』 小麥是麵粉嗎
其實，有些人會認為小麥粉就是麵粉，把小麥粉與麵粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和麵粉是不一樣的。那麼，小麥粉和麵粉有什麼區別呢？下面跟隨小編一起來看看吧！
小麥粉
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。
麵粉
麵粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然後磨出來的粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
3、低筋粉
顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5｛bf｝左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4、無筋麵粉
從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉；因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點里的明膠或洋菜。
無筋麵粉韌性比一般低筋麵粉更低， 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
結語：看完上文的介紹後，雖然它們都是小麥磨出來的，但小麥粉是不麩粉的，麵粉是去麩粉的，所以小麥粉和麵粉是不一樣的，相信大家已經清楚了，希望能幫助到你哦~
『陸』 小麥粉和麵粉有什麼區別嗎！
一、成分不同
在農業上，麥粉是小麥、大麥製成的粉的簡稱。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。
二、製作工藝不同
麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。麵粉需要經過除去麩皮程序的。
(6)小麥麵粉是什麼麵粉擴展閱讀
小麥粉的挑選方法
1、看
看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級等內容;看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產品。
2、聞
是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或「霉味」，則可能儲藏不當、超過保質期或遭到外部環境污染已變質。
3、選
要根據不同用途選擇相應品種的小麥粉。如製作面條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高的富強粉及專用粉;製作糕點、餅干選用麵筋含量較低的小麥粉。
『柒』 小麥粉是什麼麵粉
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。在《小麥粉國家質量標准》中，是這樣分的：
本標准按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉：主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉：主要用於各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉：考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸並在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。
『捌』 麵粉和小麥粉有什麼區別
一、成分不同
在農業上，麥粉是小麥、大麥製成的粉的簡稱。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，磨成的粉狀物。
二、製作工藝不同
麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。麵粉需要經過除去麩皮程序的。
麵粉的分類
1、特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋麵粉
高筋麵粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的麵食點心。