① 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋用的是黃牛肉的各個部位，特別是胸口油：我第一次吃牛的這個部位，感慨潮汕人的才華，竟然可以把牛分解成這個樣子，庖丁也要拜潮汕人為師。胸口油是牛心臟旁邊的一層脂肪膜，非常稀少的部分。看起來是肥肉，實際入口一點膩的感覺也沒有，香而不膩，爽脆可口。五花趾：牛後腿的腱子肉，肉色深紅，纖維超緊，筋膜與肉緊緊粘連，有漂亮的紋路（忘記拍照片了）。韌性強，吃起來爽口彈牙，嚼起來很過癮，如果喜歡咀嚼感強的，這是首選。
② 潮汕牛肉對牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比較嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了「脖仁」便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活動的肉的關鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜於日本國的「霜降牛肉」。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，並且還並不是每頭牛的脖仁品質都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
2、吊龍
吊龍的意思是牛脊，其特性是鮮美而筋道，吊龍伴則是腰脊肉的2個側面，而這兒頭也要再細分化，吊龍伴中的2個小吊龍，即牛盆骨的縫隙中，兩根細細長長肉，模樣很象小龍蝦的二根大觸角，潮汕人叫它「伴仔」或「小龍蝦須」，一條僅有幾兩重，十分稀有。而這小龍蝦須，更是吊龍伴中最美味可口的地區。綜上所述，吊龍的口味細致絲滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，並並不是因為它的樣子像湯勺，大概是由於喜愛和愛好，因此被稱作「匙仁」。匙仁事實上就是指牛鎖骨上邊托著的一塊軟肉的管理中心一部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉質地極其細嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火鍋時，點單時被問要兩盤嫩的，指的便是「嗜柄」。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小塊地區，這一位置的牛羊肉沒有植物油脂，切一片後能夠見到小肉正中間會出現一條顯著的乳白色肉筋，通道綿軟而微脆，具有延展性。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
5、三花腱(腳指頭)
三花腱指牛前腿上的一小塊肉，對比前腿肉而言筋略少點，豬瘦肉大量。這一位置的肉質地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是後腳大腿根部的兩小條牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一頭牛僅有後腳上兩根肉筋相互之間包囊在一起的腱肉才稱之為是五花腱。筋比三花腱大量，紋理也更顯著，因而這一位置的牛羊肉最頗具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔層肉，一片有點白肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有分毫的油膩之感。
8、胸口朥
「胸口朥」是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛才可以長出。看起來油得十分，但事實上這並並不是人體脂肪，只是一種軟組織。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。通道確是香甜間略微泛著黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與「油膩」二字徹底不擦邊。
9、軟肉
可口軟肉是腹部和屁股間的肉，在一頭牛中常佔佔比較高，約為15%，以豬瘦肉主導，間有少量筋，因而吃口清新細嫩，基本上是每桌必吃。
③ 潮汕牛肉部位有哪些
潮汕牛肉部位：
1、嫩肉：肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾。
2、三花趾和五花趾：牛的腳趾肉，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。
3、匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條「匙柄」，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。
4、脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
5、吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美。
6、肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出。
7、胸口撈：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，但最長也不要超過2分鍾。
④ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉結實，肉中間還穿插著一條細筋，在店裡榮獲點單NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略帶嚼勁的口感。答應我，雖然要熱乎著吃，但小心燙成臘腸嘴哈~（os:已親測過）
推薦指數：五星
2、吊龍伴牛肉細致的紋路、紅潤的肉色，下鍋三起三落，肥瘦適中的吊龍，被滾燙成粉紅色的姿態，肉質飽滿帶著細膩，一陣陣奶香充斥著鼻尖。
吃潮汕牛肉，離不開的就是這靈魂沙茶醬，輕蘸一下入嘴，那激靈勁直接讓你一秒入魂。
推薦指數：五星
3、肥牛肉肥瘦相間，在牛肉界也是有撼動不得的地位。瘦的不柴肥的不膩，相互中和，咬上一口肉汁四濺。切記切記別煮太過了
推薦指數:四星
4、銷量的五花趾要數最珍貴的當然是這每頭牛隻有1％的五花趾，每天限量約20份，可以吃到的都是幸運兒~
潮汕牛肉火鍋是哪裡的特色
潮汕不是一個城市，而是一個地區，位於廣東省東南沿海，包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個市。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
去吃潮汕牛肉火鍋有什麼要注意的
1、湯底最推薦選擇牛骨清湯
2、肉類選擇脂肪含量比較少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以選擇醬油碟（我的秘制調料：海鮮醬油+蒜香菜+蔥+芹菜+一小勺蒜蓉辣醬）
想吃其它醬的話可以少蘸一點沙茶醬，沙茶醬比起麻醬熱量沒有那麼高，而且潮汕牛肉蘸沙茶醬真的yyds！沙茶醬就是為了潮汕牛肉火鍋發明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的無澱粉牛肉丸可以吃點，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以選擇清糖粿條，活著燙一些土豆芋頭玉米之類的粗糧
一盤肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然氣體排放氣會過多，別問我是怎麼知道的
⑤ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡單，沒有任何花哨。一般都是清水湯底，加入白蘿卜和玉米，以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉順序和時長
吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位於牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾；
（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條「匙柄」，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。
（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
⑥ 關於潮汕牛肉火鍋，吃之前你需要了解這些
著名的美食家蔡瀾先生曾經說過「食在廣州，味在潮汕」，祖籍潮州的蔡瀾，盡管嘗遍天下美食，卻始終保留著對潮汕滋味的眷戀和執念。國人大多熟知重慶的麻辣火鍋，而一向低調的潮汕牛肉火鍋也是近些年才越來越被老百姓所了解。和火辣辣的川渝火鍋比起來，潮汕的牛肉打邊爐，一鍋清湯甚至是清水、幾盤新鮮的牛肉，外表看似簡單，卻鮮嫩得讓人慾罷不能。
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。
主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。
鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾……部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
脖仁
又叫「雪花」，是潮汕牛肉火鍋中最頂級的部位，位於牛脖子微微突起的那塊兒，因為經常活動且富含油脂，所以肉質肥嫩而有嚼頭，特別受食客的歡迎，所以運氣好的話，到店裡還能吃得到，否則就只能看到「售罄」了。
潮汕牛肉鍋的牛肉是不能冷凍的，不過脖仁在切之前卻需要用干凈的濕布裹起來，外面再套上保鮮袋，迅速冷凍一下，否則很難切得很薄。
匙仁
又叫匙皮，位於脖仁的下方，接近肋骨，肥瘦適中，脂肪含量比脖仁更高，所以很是鮮嫩。
匙柄
在潮汕吃火鍋的時候，店家如果問起要幾盤嫩的，多半指的就是「匙柄」了，這是匙仁靠下的部位，切面呈樹葉狀，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鮮甜，肉質柔軟又彈牙。
吊龍
這是牛脊背上的一條長肉，前半部分屬於肉眼（Rib Eye），後半部分屬於西冷（Sirloin）,是牛肉火鍋的必點肉，涮熟的吊龍香氣四溢，還可以吃到淡淡的油質甘香。
吊龍伴
又叫吊菱膀，是吊龍的兩條帶著肥肉的側邊，比吊龍更加香滑肥嫩，這兩邊最好的部位又叫「龍蝦須」或是「伴仔」，樣子很像龍蝦的大觸角，一條只有幾兩重，是精華中的精華。
三花趾
又叫三花腱，三花趾和接下來要講的五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉帶著筋，所以很有嚼勁，涮過後口感脆嫩。
五花趾
又叫五花腱，屬於牛後腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花紋，口感也更加脆彈。每頭黃牛隻有半斤五花趾，所以更受行家們的青睞。
胸口朥
又叫牛胸口油，顧名思義，就是牛胸口部位的肥肉，別看肥，涮出來卻很爽脆，毫不油膩。通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了，胸口朥卻是越煮越香，千萬別錯過了這一口。
肥胼
牛腹部的夾層肉，一頭牛的頂級肥胼只佔到3%，帶著厚厚的黃色脂肪，涮出來肥香肥香的，第一口吃的時候，千萬別蘸料，最適合做下酒菜。
嫩肉
牛臀和後腿上部的肉，肥瘦適中，鮮嫩可口。
除了鮮切牛肉，剩餘次一些的牛肉和碎肉經過千錘百煉，還可以打成牛肉丸、牛筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，滿口的彈彈彈！
此外，牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百葉、牛蹄筋、牛尾、牛精神……妥妥的全牛宴！
牛舌
牛百葉
牛蹄筋
涮牛肉都要配一把漏勺，鮮肉倒入滾燙的鍋中，稍微涮涮，色變即熟。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。
「潮牛主義」鮮牛肉火鍋
聯系電話：400-118-7779
⑦ 潮汕牛肉火鍋牛肉部位
潮汕牛肉火鍋牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，這些部位涮火鍋比較好吃，其中吊龍就是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙。牛的哪些部位好吃
吊龍，也就是牛脊，吊龍位置是腰脊肉的兩個側邊，吃起來的口感鮮甜而彈牙，非常適合涮火鍋。
匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其肉質極為柔嫩甜美。