Ⅰ 什麼是愛玉粉
傳統上說是一種野生小木瓜中間的籽磨成的粉。那種籽在手裡輕揉可以慢慢成凍，有點類似於果凍粉比例失調（水多粉少）時製作出來的成品。而現在市面上所售的愛玉冰、愛玉凍等都是果凍粉調出來的。吼吼。。。比較簡單省事。
Ⅱ 白涼粉和愛玉粉一樣嗎
白涼粉和愛玉粉不一樣，愛玉粉就是一種澱粉,涼粉的話,他可以凝固成固體。
白涼粉（White bean jelly）是一種中國南方著名小吃，別名冰粉、涼粉。以植物涼粉膠等原料製成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。
愛玉粉是白涼粉的升級版，由魔芋粉，紅薯澱粉，玉米粉和葡萄糖粉組成。愛玉粉和白涼粉都是做果凍或布丁的重要原料。
彩椒拌的做法：
1、把涼粉粉倒入大碗中，注入清水攪拌至透明無結粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰後關火。
2、倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。（倒入時用漏網過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的，可以倒入後用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣）
3、將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈後切碎，倒入大碗中調入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最後撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏後食用，口感更好哈。
果凍的基本信息：
果凍是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等）加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。
Ⅲ 愛玉粉和果凍粉的區別
1、果凍粉，一種做果凍的材料。一般是瓊脂魚膠粉(吉利粉)或者明膠加上香精和糖做成的。愛玉粉用卡拉膠和角豆膠，天然海藻膠為凝固劑，採用硬脂醯乳酸鈉和單干脂為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。
2、果凍粉是成品，愛玉粉是半成品。
3、果凍粉一般僅加入了少量的葡萄糖，沒加色素，因此可方便的調配口味及色彩，做出來的果凍是透明的。愛玉粉加入了奶粉和日落黃及檸檬黃色素，做出來的成品是黃色不透明的。
Ⅳ 有誰知道愛玉粉是什麼嗎
愛玉子屬桑科（Moraceae）無花果屬（Ficus）常綠蔓性植物，氣根多，易纏繞於岩石或樹幹上。葉互生，長橢圓狀披針形，全緣，革質，表面濃綠色無毛，葉背灰綠色，密生淡茶褐色柔毛，果實長倒卵形，表面綠色，成熟時黃綠色或紫色，具白色斑點。
連雅堂於1921年著作之台灣通史的農業志中記載愛玉子名稱的來源，摘錄如下：「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，采辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，采者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」
道光元年（1821）至今已有180年歷史，愛玉子是台灣特有的山地植物，一直廣受消費大眾喜愛，成為普遍化的消暑清涼食品，近年來受棲之中、低海拔地遭砍伐，演變今日之野生愛玉採集需遠涉深山，采運艱辛，野生愛玉已逐漸減少，數量有限價格高，為供應市場需求，農業試驗所嘉義分所鍾志明先生指出已進行「愛玉低海拔栽培研究」多年，部分愛玉品種已能在低海拔平地結果，可望達成經濟化生產的目標。
大消暑聖品愛玉子，長在台灣深山，如何被人發現，進而採用為消暑用品？這，有段故事。
根據台灣通史記載，清朝道光年間，有一位本籍大陸福建同安的商人，因為從事山產生意，經常往來諸羅城（現今嘉義市）與諸羅山（現今嘉義縣山區）一帶，由於當時交通不便，徒步翻山越嶺，每逢河川溪谷，無橋可過，就必須涉水而行。
有一次，這位商人趕路口渴，在過溪時隨手掬起河水飲用，卻有一股涼沁心脾、通體舒暢的感覺，仔細一瞧，水面浮著一層彷佛結凍般的東西，商人四下觀察，發覺是溪畔藤蔓上成熟的愛玉果實掉落溪中，分泌出來的果膠。
腦筋靈光的商人，摘取了一些愛玉果實回家，然後以布包裹著愛玉果，經過一番揉洗，果實中分泌出大量果膠，不一會兒，就凝結成「果凍」。這位商人因為經常在山區奔走，很需要消暑解渴的飲料，愛玉就成了他的最愛。後來，他索性以女兒愛玉的名字稱呼這種消暑聖品，並且經營起愛玉的生意。
愛玉子是天然野生桑科藤本植物，產於800至1800公尺的高海拔原始林內，攀附在高大樹枝上生長果實，每年春天至夏天發芽分化秋末冬初果實成熟。
台灣由於原始林一度砍伐嚴重，野生愛玉生長環境受限，愛玉產量一度稀少，甚至有絕種之虞，所幸，經過農政單位的輔導及推廣，如今在嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、阿里山鄉都有人工栽培的愛玉，近年新竹縣、南投縣、高雄縣、屏東縣也逐漸有農民種植這項農產品。
農民以人工採收愛玉果實後，先得削去果皮，把內部「果肉」曝曬乾了，再用搓揉的方法，使果實上一粒粒的愛玉子脫落，然後製成愛玉粉。
民眾要自行製作愛玉凍飲用，可以向梅山鄉等生產愛玉的產地農會購買愛玉粉，以18至20公克愛玉粉，放入1200CC涼開水中，用果汁機攪拌，約2分鍾後倒出過濾，擺上5分鍾後，就成為美味可口的愛玉凍。
吃愛玉的方法，可以放冰塊、蜂蜜，或是倒點果糖，喜歡吃一點酸味的人，還可加入檸檬汁。