厲家菜館

『壹』 厲家菜的來歷

厲家菜的來歷如下：

厲家菜創始人厲善麟，滿族，正白旗。祖父厲子嘉，清朝同治、光緒年間內務府大臣，總管大內衣、食、住、行，宮廷大宴總掌提調。晚年時，他將多年來記下的宮廷菜譜整理出來。這就是厲家菜的來歷。

厲家菜

在北京後海的羊房胡同里，有家「高級」的菜館，名為厲家菜館。一個除了門牌號外（羊房11號）無任何標志的小院里，「厲家菜」的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。

美國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑等都光臨過這里，金庸、梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料，調味靠的是天然方法。菜館里也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。作為一種「宮廷風味菜」，它要求選料精，做工細。

厲家菜每天只做晚餐，想要吃的話，要提前幾天訂位，為了這一桌席，他們全家要從上午准備到晚上客人來。這里還有一個有別於別的餐館的就是，這里不許點菜，主人做什麼你就吃什麼。即使這樣，依然有人慕名而來。

『貳』 北京的「老字型大小」厲家菜被噴上熱搜，厲家菜是什麼來頭

厲家菜是北京的一家老字型大小餐館，因為這一個餐廳主要是經營宮廷菜為主，店裡面老闆祖上原本還是八旗子弟，所以說當時的厲家人都住在紫禁城裡面，可以說地位非常的高，因此這些宮廷菜也是比較正宗的，但是近日有一些吃貨來到了厲家菜，卻發現厲家菜的菜其實沒有想像當中的那麼出色，價格超級貴，口味還沒有食堂裡面的好吃，覺得名氣噱頭大於實際體驗，其實每個人的口味都不一樣，厲家菜本身就是屬於宮廷私房菜類型，而且也沒有現代化的餐具，用的都是最早的火灶，和大多數人主流印象不太一樣。

只能說這種餐廳，其實吃的就是身份和情懷，有時候加了私房菜這三個字，價格就會變得如此的貴，給人感覺很神秘，但實際上菜品也未必比其他的飯店做的好，這個也沒必要分出好壞，畢竟每個人的口味都是不一樣的，可能有些人還覺得街上一碗面就非常的好吃，而且厲家菜主要主打的是北方菜系，可能有些南方人來到這里以後會不太習慣，特別是廣東一帶的吃貨。

『叄』 「厲家菜」被評為米其林一星，是否實至名歸

就目前曝光的一些評價還有博主的美食體驗來看，我覺得不是實至名歸的。點評軟體上的曬圖，其實看不出符合米其林一星餐廳的標准，我看了也沒有那種想前往品嘗的沖動，所以我個人認為不是實至名歸。

按理說我們沒吃過的人，是無法對其進行可觀的評價的，再說米其林也是專業的人士去評分的，所以我只說我自己的看法，我覺得是名不副實的，單看網友們曬出的美食圖，我沒有一絲絲的食慾。

都說一個好的菜品，首先是“色”上面能吸引到食客，才會有食客對菜品的“香”和“味”的體驗，但是這個菜品外形上沒有任何的特色和亮點，又怎麼吸引別人去品嘗呢？

再說有些食物，外形確實不討喜，比如臭豆腐，但是吃過的人都說聞著臭，吃著香，所以從味道上也征服了食客。但是厲家菜的評價下，我看到的味道評價，幾乎都是“一般”，“跟家裡的菜味道差不多”，“沒有想像中好吃”。

一次的評價可能是水軍，但是那麼多的味道平平的評價，我覺得其味道真的可能就是一般。

『肆』 3000元一桌的私房菜，吃哭百萬大V，厲家菜到底什麼名堂

厲家菜是北京一家特別餐館，據說出品的都是宮廷菜。

以前就有人跟我說去北京一定要去厲家菜吃個飯，當時我還不知道厲家菜是個啥。後來還特意查了下，原來這家厲家菜在北京特別出名，厲家菜算是北京一大特色美食。

2020年9月24日，一群擁有百萬粉絲的大v一去組隊慕名而去，一桌私房菜花掉了3000元。吃完這頓飯，這群大v紛紛在網上吐槽厲家菜。

並且還曬出當時的照片，基本上沒有一句好話，這些大V影響力還是可以的，厲家菜很快遭遇了口碑的滑鐵盧，以前很多受害者都出來說出當年受害的經歷。

一般情況三星米其林就非常流弊了，但厲家菜是一星。而且據說厲家菜吃飯的環境都非常差，服務態度也不好，擺盤也是一言難盡。可能這就是高級吧，這就是身份的象徵吧。

『伍』 什麼是厲家菜

為什麽叫"厲家菜"類?簡單來說.因為菜館的主人厲善麟姓厲.故名.

厲家菜館在北京後海的羊房胡同里，一個除了門牌號外無任何標志的小院里，「厲家菜」的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。美國前總統柯林頓、英國前首相梅傑等都光臨過這里，梅葆玖、成龍、金庸等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

厲家菜館的主人叫厲善麟。他的名片上用繁體字印著：「厲家菜創辦人、顧問、應用數學教授。」之所以寫上「教授」的身份，老人稱是不想讓別人誤以為他「只是個廚師出身」。

【文化底蘊】

厲家菜館的主人厲善麟是正宗八旗子弟—正白旗人，祖父是清末慈禧時期的內務府都統，官拜二品。

大學時厲善麟曾經學過好幾個專業，最喜歡的課程是非專業的數學。退休前，厲善麟是首都經貿大學數學系教授。除了教數學力學外，他還教過基礎化學和分析化學。但真正讓他在世界上出名的，卻是因為業余愛好——做菜。

厲善麟是獨生子，小時候父母對他很寵愛。身為「少爺」，他卻常常跑到廚房跟廚師學做菜，廚師不願意教，厲善麟就在家裡招待客人的時候去廚房，那時廚師忙不過來呢，常常會讓他幫個忙，這樣，厲善麟就學到了一些真功夫。在做菜中「學會享受生活」，是厲善麟自己的心得。所以他做菜時，常常會召集孩子們到廚房幫忙。受他的影響，三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。

用英語與外國食客交流，是老人的一大愛好。厲善麟說，比爾·蓋茨坐著三輪車來的時候，用英語跟自己聊：「你是數學教授，我大學二年級都沒畢業。」老人謙虛道：「你比我強，你有實際經驗。」比爾·蓋茨回到美國後，專門寄來一張光碟《21世紀的計算》作紀念。

提起自己的英語，老人說：那是在「輔仁」練就的。1939年，厲善麟考上了外國人在北京辦的輔仁大學。因為「好吃」，就想弄明白做菜的一些原料、調料的本質究竟是什麼東西，所以選擇了化學專業。當時的輔仁大學多是外教，上課用的都是英語。

厲善麟回憶說，在那裡他學會了熟練運用英語口語。以後，厲善麟又考取過北洋大學航空工程系，解放後響應國家號召拜在了清華大學梁思成的門下，學習中國建築。

「來吃厲家菜的，什麼人都有。」厲善麟說。但因為擁有豐富的閱歷和深厚的文化底蘊，厲善麟都能跟其探討一二。一些老外常會在驚訝之餘斷定，「你絕不是個廚師。」「說大點，這也是為國家爭光。」老人笑言，「在外國人面前不能掉中國人的價。」

【厲家菜菜譜之「燕翅席」】

厲家菜只有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等。例如，仿製慈禧日常食用的「燕翅席」：第一道為小菜，計有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳干雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等；第二道為熟菜，計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等；第三道是湯和甜食，計有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。

【「宮廷風味菜」不一般】

厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料，調味靠的是天然方法。菜館里也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。作為一種「宮廷風味菜」，它要求選料精，做工細。

厲家菜每天只做晚餐，每天只擺一桌席，想要吃的話，要提前幾天訂位，價位在200~2000元之間。為了這一桌席，他們全家要從上午准備到晚上客人來。這里還有一個有別於別的餐館的就是，這里不許點菜，主人做什麼你就吃什麼。即使這樣，依然有人慕名而來。

對於配菜，厲家菜也非常講究。比如說做糖醋類的菜。這次買回的這一撥兒糖、一撥兒醋，應該多少糖配多少醋合適呀？做完了，下次再按這個比例做，准出岔子不可，因為釀造的東西，一批和另一批之間總會有一定的誤差，所以，每次都得去嘗，去找酸鹼比例，如果沒點兒化學知識和計量學知識，行嗎？

還有做菜。打比方說炒咸什吧，配料有胡蘿卜、玉蘭片、芥菜頭、香菜、姜絲，好幾種顏色。胡蘿卜多一些，就一片紅，香菜多一些，又一片綠，幾種菜的比例搭配要好，顏色的配合和分布也要講究，這樣，菜端上來，就五光十色，呈現一個造型的美，這裡面，就有老厲當年在建築系學來的知識。

菜做完了，上桌也有學問。不能菜盤子上來就碼起來，誰跟誰挨著？怎麼搭配好看？大盤和小盤如何碼？炒、煮、蒸、熘、炸，顏色不能靠得太緊，色差也不能太大，這些美學知識，也是老厲在建築系學來的。這些配菜做菜的功夫，都是別家菜不能比的。

【聲名鵲起】

1984年國慶，厲善麟的二女兒厲莉報名參加了「國慶節宴會邀請賽」。兩個小時內，厲莉一人做了14道菜，並獲得了冠軍。此後，厲家的電話響個不停，每天也會收到好幾封信，都是慫恿厲莉開餐館。1985年4月，厲家菜館在自己家裡開張了，溥傑的「厲家菜」三個字就是那時候題寫的。

開張後的厲家菜館，每天只擺一桌晚餐，還得提前三四天預訂。另外，因每道菜都要經過很長時間的准備，為做一桌席，一家人往往從上午准備到晚上客人來時才完畢，所以餐館還有一個與眾不同的規矩，就是不準點菜—廚房做什麼你就吃什麼。即使這樣，仍然有人慕名而來。1986年，美國默克石油公司總裁到中國談項目，專門吃了一次厲家菜。他是第一位吃厲家菜的外國人。

厲家菜真正在外國人中傳揚開，要得益於當時的英國駐華大使伊文思。伊文思到厲家吃了一次飯，他飯後說的話厲善麟至今記憶猶新：「你的菜館不用做廣告，我在使館區一說就都來了。」此後，外國人果然紛至沓來。瑞士駐中國大使舒愛文稱贊厲家菜是世界上最好吃的菜！惠普公司駐中國首席代表樂俊傑表示：對中國，我有兩個難忘一是針灸和按摩；另一個就是厲家菜。

『陸』 北京厲家菜普通人能訂嗎

可以，
厲家菜是一家位於北京後海羊房胡同的「高級」宮廷風味私房菜菜館,門牌號為「羊房11號」。 厲家菜起源於清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉後裔的私房菜,

『柒』 厲家菜的文化底蘊

厲家菜館的主人厲善麟是正宗八旗子弟——正白旗人，祖父是清末慈禧時期的內務府都統，官拜二品。大學時厲善麟曾經學過好幾個專業，最喜歡的課程是非專業的數學。退休前，厲善麟是首都經貿大學數學系教授。除了教數學力學外，他還教過基礎化學和分析化學。但真正讓他在世界上出名的，卻是因為業余愛好——做菜。厲善麟是獨生子，小時候父母對他很寵愛。身為「少爺」，他卻常常跑到廚房跟廚師學做菜，廚師不願意教，厲善麟就在家裡招待客人的時候去廚房，那時廚師忙不過來呢，常常會讓他幫個忙，這樣，厲善麟就學到了一些真功夫。在做菜中「學會享受生活」，是厲善麟自己的心得。所以他做菜時，常常會召集孩子們到廚房幫忙。受他的影響，三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。
用英語與外國食客交流，是老人的一大愛好。厲善麟說，比爾·蓋茨坐著三輪車來的時候，用英語跟自己聊：「你是數學教授，我大學二年級都沒畢業。」老人謙虛道：「你比我強，你有實際經驗。」比爾·蓋茨回到美國後，專門寄來一張光碟《21世紀的計算》作紀念。
提起自己的英語，老人說：那是在「輔仁」練就的。1939年，厲善麟考上了外國人在北京辦的輔仁大學。因為「好吃」，就想弄明白做菜的一些原料、調料的本質究竟是什麼東西，所以選擇了化學專業。當時的輔仁大學多是外教，上課用的都是英語。
厲善麟回憶說，在那裡他學會了熟練運用英語口語。以後，厲善麟又考取過北洋大學航空工程系，解放後響應國家號召拜在了清華大學梁思成的門下，學習中國建築。
「來吃厲家菜的，什麼人都有。」厲善麟說。但因為擁有豐富的閱歷和深厚的文化底蘊，厲善麟都能跟其探討一二。一些老外常會在驚訝之餘斷定，「你絕不是個廚師。」「說大點，這也是為國家爭光。」老人笑言，「在外國人面前不能掉中國人的價。」

『捌』 繼王府井狗不理包子後「厲家菜」也上熱搜，這又是什麼菜

厲家菜，是北京的一家被評為米其林一級的餐廳里的特色菜。其價位參差不齊，最高的可達3000元一桌。主打的風格是宮廷菜，厲家菜與其他菜不同的原因在於主人做什麼你吃什麼，不能自主點菜。

厲家菜與狗不理包子的事故如出一轍。人們很信賴萬年老店與特色招牌，這也使得打出招牌的厲家菜和狗不理包子可以收取較高的價格。但是現實卻是讓人失望的，他們的飯菜並沒有做到與招牌相符，反而引起了很多吐槽。飯菜難吃可以接受，但是如果收取昂貴的價格之後，飯菜還是同樣難吃，物不符實，那麼就說不過去了。這樣的做法只是在消費自己的招牌，總有一天會讓招牌砸在自己的手裡。

這也告誡廣大消費者，不是只有貴的才是好的，而是要找到物有所值的。要讓自己的錢花在實際上。