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厲家菜館

發布時間: 2023-01-25 18:48:20

『壹』 厲家菜的來歷

厲家菜的來歷如下:

厲家菜創始人厲善麟,滿族,正白旗。祖父厲子嘉,清朝同治、光緒年間內務府大臣,總管大內衣、食、住、行,宮廷大宴總掌提調。晚年時,他將多年來記下的宮廷菜譜整理出來。這就是厲家菜的來歷。

厲家菜

在北京後海的羊房胡同里,有家「高級」的菜館,名為厲家菜館。一個除了門牌號外(羊房11號)無任何標志的小院里,「厲家菜」的招牌掛在牆上,題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。

美國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑等都光臨過這里,金庸、梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料,調味靠的是天然方法。菜館里也沒有任何現代化的廚具,用的都是火灶。作為一種「宮廷風味菜」,它要求選料精,做工細。

厲家菜每天只做晚餐,想要吃的話,要提前幾天訂位,為了這一桌席,他們全家要從上午准備到晚上客人來。這里還有一個有別於別的餐館的就是,這里不許點菜,主人做什麼你就吃什麼。即使這樣,依然有人慕名而來。

『貳』 北京的「老字型大小」厲家菜被噴上熱搜,厲家菜是什麼來頭

厲家菜是北京的一家老字型大小餐館,因為這一個餐廳主要是經營宮廷菜為主,店裡面老闆祖上原本還是八旗子弟,所以說當時的厲家人都住在紫禁城裡面,可以說地位非常的高,因此這些宮廷菜也是比較正宗的,但是近日有一些吃貨來到了厲家菜,卻發現厲家菜的菜其實沒有想像當中的那麼出色,價格超級貴,口味還沒有食堂裡面的好吃,覺得名氣噱頭大於實際體驗,其實每個人的口味都不一樣,厲家菜本身就是屬於宮廷私房菜類型,而且也沒有現代化的餐具,用的都是最早的火灶,和大多數人主流印象不太一樣。


只能說這種餐廳,其實吃的就是身份和情懷,有時候加了私房菜這三個字,價格就會變得如此的貴,給人感覺很神秘,但實際上菜品也未必比其他的飯店做的好,這個也沒必要分出好壞,畢竟每個人的口味都是不一樣的,可能有些人還覺得街上一碗面就非常的好吃,而且厲家菜主要主打的是北方菜系,可能有些南方人來到這里以後會不太習慣,特別是廣東一帶的吃貨。

『叄』 「厲家菜」被評為米其林一星,是否實至名歸

就目前曝光的一些評價還有博主的美食體驗來看,我覺得不是實至名歸的。點評軟體上的曬圖,其實看不出符合米其林一星餐廳的標准,我看了也沒有那種想前往品嘗的沖動,所以我個人認為不是實至名歸。

按理說我們沒吃過的人,是無法對其進行可觀的評價的,再說米其林也是專業的人士去評分的,所以我只說我自己的看法,我覺得是名不副實的,單看網友們曬出的美食圖,我沒有一絲絲的食慾。

都說一個好的菜品,首先是“色”上面能吸引到食客,才會有食客對菜品的“香”和“味”的體驗,但是這個菜品外形上沒有任何的特色和亮點,又怎麼吸引別人去品嘗呢?

再說有些食物,外形確實不討喜,比如臭豆腐,但是吃過的人都說聞著臭,吃著香,所以從味道上也征服了食客。但是厲家菜的評價下,我看到的味道評價,幾乎都是“一般”,“跟家裡的菜味道差不多”,“沒有想像中好吃”。

一次的評價可能是水軍,但是那麼多的味道平平的評價,我覺得其味道真的可能就是一般。

『肆』 3000元一桌的私房菜,吃哭百萬大V,厲家菜到底什麼名堂

厲家菜是北京一家特別餐館,據說出品的都是宮廷菜。

01、厲家菜遭遇口碑滑鐵盧。

以前就有人跟我說去北京一定要去厲家菜吃個飯,當時我還不知道厲家菜是個啥。後來還特意查了下,原來這家厲家菜在北京特別出名,厲家菜算是北京一大特色美食。

2020年9月24日,一群擁有百萬粉絲的大v一去組隊慕名而去,一桌私房菜花掉了3000元。吃完這頓飯,這群大v紛紛在網上吐槽厲家菜。

並且還曬出當時的照片,基本上沒有一句好話,這些大V影響力還是可以的,厲家菜很快遭遇了口碑的滑鐵盧,以前很多受害者都出來說出當年受害的經歷。

一般情況三星米其林就非常流弊了,但厲家菜是一星。而且據說厲家菜吃飯的環境都非常差,服務態度也不好,擺盤也是一言難盡。可能這就是高級吧,這就是身份的象徵吧。

『伍』 什麼是厲家菜

為什麽叫"厲家菜"類?簡單來說.因為菜館的主人厲善麟姓厲.故名.

厲家菜館在北京後海的羊房胡同里,一個除了門牌號外無任何標志的小院里,「厲家菜」的招牌掛在牆上,題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。美國前總統柯林頓、英國前首相梅傑等都光臨過這里,梅葆玖、成龍、金庸等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

厲家菜館的主人叫厲善麟。他的名片上用繁體字印著:「厲家菜創辦人、顧問、應用數學教授。」之所以寫上「教授」的身份,老人稱是不想讓別人誤以為他「只是個廚師出身」。

【文化底蘊】

厲家菜館的主人厲善麟是正宗八旗子弟—正白旗人,祖父是清末慈禧時期的內務府都統,官拜二品。

大學時厲善麟曾經學過好幾個專業,最喜歡的課程是非專業的數學。退休前,厲善麟是首都經貿大學數學系教授。除了教數學力學外,他還教過基礎化學和分析化學。但真正讓他在世界上出名的,卻是因為業余愛好——做菜。

厲善麟是獨生子,小時候父母對他很寵愛。身為「少爺」,他卻常常跑到廚房跟廚師學做菜,廚師不願意教,厲善麟就在家裡招待客人的時候去廚房,那時廚師忙不過來呢,常常會讓他幫個忙,這樣,厲善麟就學到了一些真功夫。在做菜中「學會享受生活」,是厲善麟自己的心得。所以他做菜時,常常會召集孩子們到廚房幫忙。受他的影響,三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。

用英語與外國食客交流,是老人的一大愛好。厲善麟說,比爾·蓋茨坐著三輪車來的時候,用英語跟自己聊:「你是數學教授,我大學二年級都沒畢業。」老人謙虛道:「你比我強,你有實際經驗。」比爾·蓋茨回到美國後,專門寄來一張光碟《21世紀的計算》作紀念。

提起自己的英語,老人說:那是在「輔仁」練就的。1939年,厲善麟考上了外國人在北京辦的輔仁大學。因為「好吃」,就想弄明白做菜的一些原料、調料的本質究竟是什麼東西,所以選擇了化學專業。當時的輔仁大學多是外教,上課用的都是英語。

厲善麟回憶說,在那裡他學會了熟練運用英語口語。以後,厲善麟又考取過北洋大學航空工程系,解放後響應國家號召拜在了清華大學梁思成的門下,學習中國建築。

「來吃厲家菜的,什麼人都有。」厲善麟說。但因為擁有豐富的閱歷和深厚的文化底蘊,厲善麟都能跟其探討一二。一些老外常會在驚訝之餘斷定,「你絕不是個廚師。」「說大點,這也是為國家爭光。」老人笑言,「在外國人面前不能掉中國人的價。」

【厲家菜菜譜之「燕翅席」】

厲家菜只有套餐,共十幾套,每套從18至22種菜不等。例如,仿製慈禧日常食用的「燕翅席」:第一道為小菜,計有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳干雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等;第二道為熟菜,計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等;第三道是湯和甜食,計有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。

【「宮廷風味菜」不一般】

厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料,調味靠的是天然方法。菜館里也沒有任何現代化的廚具,用的都是火灶。作為一種「宮廷風味菜」,它要求選料精,做工細。

厲家菜每天只做晚餐,每天只擺一桌席,想要吃的話,要提前幾天訂位,價位在200~2000元之間。為了這一桌席,他們全家要從上午准備到晚上客人來。這里還有一個有別於別的餐館的就是,這里不許點菜,主人做什麼你就吃什麼。即使這樣,依然有人慕名而來。

對於配菜,厲家菜也非常講究。比如說做糖醋類的菜。這次買回的這一撥兒糖、一撥兒醋,應該多少糖配多少醋合適呀?做完了,下次再按這個比例做,准出岔子不可,因為釀造的東西,一批和另一批之間總會有一定的誤差,所以,每次都得去嘗,去找酸鹼比例,如果沒點兒化學知識和計量學知識,行嗎?

還有做菜。打比方說炒咸什吧,配料有胡蘿卜、玉蘭片、芥菜頭、香菜、姜絲,好幾種顏色。胡蘿卜多一些,就一片紅,香菜多一些,又一片綠,幾種菜的比例搭配要好,顏色的配合和分布也要講究,這樣,菜端上來,就五光十色,呈現一個造型的美,這裡面,就有老厲當年在建築系學來的知識。

菜做完了,上桌也有學問。不能菜盤子上來就碼起來,誰跟誰挨著?怎麼搭配好看?大盤和小盤如何碼?炒、煮、蒸、熘、炸,顏色不能靠得太緊,色差也不能太大,這些美學知識,也是老厲在建築系學來的。這些配菜做菜的功夫,都是別家菜不能比的。

【聲名鵲起】

1984年國慶,厲善麟的二女兒厲莉報名參加了「國慶節宴會邀請賽」。兩個小時內,厲莉一人做了14道菜,並獲得了冠軍。此後,厲家的電話響個不停,每天也會收到好幾封信,都是慫恿厲莉開餐館。1985年4月,厲家菜館在自己家裡開張了,溥傑的「厲家菜」三個字就是那時候題寫的。

開張後的厲家菜館,每天只擺一桌晚餐,還得提前三四天預訂。另外,因每道菜都要經過很長時間的准備,為做一桌席,一家人往往從上午准備到晚上客人來時才完畢,所以餐館還有一個與眾不同的規矩,就是不準點菜—廚房做什麼你就吃什麼。即使這樣,仍然有人慕名而來。1986年,美國默克石油公司總裁到中國談項目,專門吃了一次厲家菜。他是第一位吃厲家菜的外國人。

厲家菜真正在外國人中傳揚開,要得益於當時的英國駐華大使伊文思。伊文思到厲家吃了一次飯,他飯後說的話厲善麟至今記憶猶新:「你的菜館不用做廣告,我在使館區一說就都來了。」此後,外國人果然紛至沓來。瑞士駐中國大使舒愛文稱贊厲家菜是世界上最好吃的菜!惠普公司駐中國首席代表樂俊傑表示:對中國,我有兩個難忘一是針灸和按摩;另一個就是厲家菜。

『陸』 北京厲家菜普通人能訂嗎

可以,
厲家菜是一家位於北京後海羊房胡同的「高級」宮廷風味私房菜菜館,門牌號為「羊房11號」。 厲家菜起源於清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉後裔的私房菜,

『柒』 厲家菜的文化底蘊

厲家菜館的主人厲善麟是正宗八旗子弟——正白旗人,祖父是清末慈禧時期的內務府都統,官拜二品。大學時厲善麟曾經學過好幾個專業,最喜歡的課程是非專業的數學。退休前,厲善麟是首都經貿大學數學系教授。除了教數學力學外,他還教過基礎化學和分析化學。但真正讓他在世界上出名的,卻是因為業余愛好——做菜。厲善麟是獨生子,小時候父母對他很寵愛。身為「少爺」,他卻常常跑到廚房跟廚師學做菜,廚師不願意教,厲善麟就在家裡招待客人的時候去廚房,那時廚師忙不過來呢,常常會讓他幫個忙,這樣,厲善麟就學到了一些真功夫。在做菜中「學會享受生活」,是厲善麟自己的心得。所以他做菜時,常常會召集孩子們到廚房幫忙。受他的影響,三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。
用英語與外國食客交流,是老人的一大愛好。厲善麟說,比爾·蓋茨坐著三輪車來的時候,用英語跟自己聊:「你是數學教授,我大學二年級都沒畢業。」老人謙虛道:「你比我強,你有實際經驗。」比爾·蓋茨回到美國後,專門寄來一張光碟《21世紀的計算》作紀念。
提起自己的英語,老人說:那是在「輔仁」練就的。1939年,厲善麟考上了外國人在北京辦的輔仁大學。因為「好吃」,就想弄明白做菜的一些原料、調料的本質究竟是什麼東西,所以選擇了化學專業。當時的輔仁大學多是外教,上課用的都是英語。
厲善麟回憶說,在那裡他學會了熟練運用英語口語。以後,厲善麟又考取過北洋大學航空工程系,解放後響應國家號召拜在了清華大學梁思成的門下,學習中國建築。
「來吃厲家菜的,什麼人都有。」厲善麟說。但因為擁有豐富的閱歷和深厚的文化底蘊,厲善麟都能跟其探討一二。一些老外常會在驚訝之餘斷定,「你絕不是個廚師。」「說大點,這也是為國家爭光。」老人笑言,「在外國人面前不能掉中國人的價。」

『捌』 繼王府井狗不理包子後「厲家菜」也上熱搜,這又是什麼菜

厲家菜,是北京的一家被評為米其林一級的餐廳里的特色菜。其價位參差不齊,最高的可達3000元一桌。主打的風格是宮廷菜,厲家菜與其他菜不同的原因在於主人做什麼你吃什麼,不能自主點菜。

厲家菜與狗不理包子的事故如出一轍。人們很信賴萬年老店與特色招牌,這也使得打出招牌的厲家菜和狗不理包子可以收取較高的價格。但是現實卻是讓人失望的,他們的飯菜並沒有做到與招牌相符,反而引起了很多吐槽。飯菜難吃可以接受,但是如果收取昂貴的價格之後,飯菜還是同樣難吃,物不符實,那麼就說不過去了。這樣的做法只是在消費自己的招牌,總有一天會讓招牌砸在自己的手裡。

這也告誡廣大消費者,不是只有貴的才是好的,而是要找到物有所值的。要讓自己的錢花在實際上。

『玖』 厲家菜的歷史起源

清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉後裔的私房菜。厲子嘉是清朝的內務府都統,深受慈禧信任。御膳房每天的菜單都由他審批,慈禧、皇上吃的菜,他都品嘗過。每次看過菜譜,他都牢記在心,回家後一一記下,晚年整理出一套菜譜。「厲家菜」的主人名叫厲善麟,是首都經貿大學的退休教授。
厲家菜館的主人叫厲善麟。他的名片上用繁體字印著:「厲家菜創辦人、顧問、應用數學教授。」之所以寫上「教授」的身份,老人稱是不想讓別人誤以為他「只是個廚師出身」。厲家菜也屬私房菜。在這個小四合院里,最初每天對外只做一桌菜,只供十來個人吃,吃客一律收每位200元,另闢一個偏房,加了兩小桌,但一晚上也最多夠二十個人吃。
厲家菜從宮廷膳食走向世界,厲家傳人經歷了不懈的努力,最先在羊房胡同11號每周開只一桌,且不能點菜,即便是這樣,預訂者也是應接不暇,後來放寬為每周兩座(周六和周日),最後又改為每天一桌。
一天,來了幾位外國人,說是要預定半年後的三天用餐,事後有關部門還進行了特級安全監察,後來才知道這些預定是專為前美國總統柯林頓中國之行特意安排的用餐。結果,因為柯林頓行程臨時變更的原因,半年前預定的宴席最後沒去成,即便是這樣,當時的胡同內也是三步一警察,房上還站著保衛人員,其戒備森嚴的境況前所未有。而最後這頓預定的美餐由美國的前財政部部長魯賓等嘉賓享用了,柯林頓回國之後還寄了一封信給美國駐中國大使館,並委託秘書給厲家菜館送去致謝信,同時附上了他們一家人在西安兵馬俑館拍的照片留作紀念。
厲家菜先後在墨爾本、日本等地開設了厲家菜館,由於在日本的餐廳堅持採用從北京空運原料,因此而贏得了米其林二星美食的殊榮。
在北京後海的北沿和南沿,分別坐落著清朝兩個最大的王府,即醇王府和恭王府。恭王府東側有一條羊房胡同,別看地方不大,裡面卻有一家海內外聞名的餐館——厲家菜餐館。餐館的主人是厲善麟先生,內掌櫃是王曉舟女士。厲家菜屬宮廷菜,其配方和製作技術均為祖傳。厲善麟的祖父厲子嘉,在清朝同治和光緒年間,任內務府都統,深受慈禧信任。專期主管皇宮內膳食。慈禧垂簾聽政,吃飯也要和皇上在一起,其每餐之菜式都在一百種左右。那時,只要一聲「傳膳」令下,浩浩盪盪的太監隊伍便立即抬著膳桌和食盒魚貫而入。厲子嘉的任務就是統一管理皇宮里的這些膳食,每日制定膳單,到膳房查看烹飪質量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜,都要經他品嘗,於是,久而久之,他便成為美食專家和烹飪高手了。
後來,厲子嘉把許多宮廷菜配方和做法教給了兒子厲俊峰,然後又傳給了孫子厲善麟。厲善麟對廚藝烹調極具天才,在繼承祖傳技藝的基礎上,又結合現代營養和自己的體會不斷有所創新。例如,他所仿製的慈禧日常食用的「燕翅席」,就更加別致:第一道為小菜,計有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳乾雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等;第二道為熟菜,計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等;第三道是湯和甜食,計有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。
厲家菜一經問世,很快即引起轟動。在一次參加宴席比賽時,驚震全場觀眾,評比獲第一名。英國大使在他的餐館一邊吃一邊說:「太好了,你不用做廣告,我只要在使館區一說,這里就推不開門了。」果然沒過幾天,各國駐華大使和跨國公司老闆們都蜂擁而至,如果不提前半個月預訂,肯定是吃不上的。