巴氏鮮奶

① 巴氏鮮牛奶可以直接飲用嗎

巴氏消毒奶雖可直接飲用，但並不能確保產品在保質期內的各個環節中，均是冷鏈條件，也就不能絕對保證在保質期內沒有變質問題。
如果能夠感覺奶品有異味、結塊，說明已經變質，雖然沒有超過保質期，也不能直接食用。有些變質程度不高的產品，雖無異味，但也會在飲用之後若干小時，導致人體出現腸胃不適反應。

② 巴氏鮮奶要怎麼喝

可以直接飲用，也可以加熱飲用。當然直接飲用裡面的營養成分保存的較為完整。但有乳糖不耐症的人最好還是加熱為好更有利於食用的時候配合一些麵包等澱粉類食物會更有利於營養的消化吸收。

一、注意生產日期

巴氏鮮奶保質期一般為5-7天，選購時盡量選擇當天生產的巴氏鮮奶；另外，在選購時，一定要選購放在冷櫃中銷售的巴氏鮮奶，因為巴氏鮮奶對溫度很敏感，需在冷藏條件下才可保質。

二、注意保存條件

購買巴氏鮮奶之後，一定要盡快放在冰箱里，而不要提著袋子在炎熱的室外轉很長時間。因為強烈的日光、燈光均會破壞巴氏鮮奶中的維生素。

訂奶的用戶也需注意，雖然每天都有專人定時將巴氏鮮奶送到奶箱中，但消費者也一定要及時將奶箱中的巴氏鮮奶取回放入冰箱，否則在炎熱的夏季，巴氏鮮奶放置2-3個小時就會變質。

1、巴氏鮮奶必須低溫貯存（2—6℃），不宜把巴氏鮮奶放在冰箱冷凍室中冷凍，冷凍會使鮮奶中的營養成分遭到破壞，同時影響人體的消化吸收。

2、記得對家中的冰箱進行溫度自測，確保巴氏鮮奶處在2－6℃的環境中。因為有些家庭里的冰箱因使用年限較長，冰箱雖顯示在2－6℃，而實際溫度可能是10℃以上，這將大大縮短巴氏鮮奶的保存時間。

三、注意飲用期限

對於打開包裝後的巴氏鮮奶也要盡快飲用，因為巴氏鮮奶啟封後，即使立即存入冰箱，巴氏鮮奶中的風味和營養價值也會打折扣

(2)巴氏鮮奶擴展閱讀

巴氏殺菌方法相當溫和，與其它的處理工藝相比較，在殺滅致病菌保證消費者安全食用的同時，幾乎對奶和奶製品不產生副作用（包括色、香、味在內）；但是保質期短，而且需要冷藏。因此所得的產品自成系列，歸類為「新鮮即食」，例如各種脂肪含量的稀奶油、液態奶、發酵奶、乳酪等，標示方法普遍冠名為「新鮮」且為世界各國所長期沿用。

牛奶是已知食物中最好的蛋白質來源之一，實際上牛奶中的蛋白質經過科學安全的處理後，反而更好吸收。[3]試驗證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

③ 巴氏奶和鮮奶有什麼區別

巴氏奶和鮮奶的區別：

1、定義不同

巴氏殺菌法通常指將原奶加熱到75℃－85℃（15秒），在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分，鮮牛奶的營養成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏櫃2-6℃中保存，保質期只有4－7天。

常溫奶：超高溫瞬間滅菌技術下生產的，將原奶在137℃－145℃、下進行4~6秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，實現常溫儲存的目的，因此又稱超高溫滅菌奶。

2、兩者的營養成分不同

巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶的營養價值是常溫奶遠遠也無法企及的。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。

常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度「梅拉德褐變」的發生，色香味嚴重惡化。

牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質，維生素C、E和胡蘿卜素基本被破壞，B族維生素也損失50％左右，導致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。

3、對奶源要求的要求不同

巴氏鮮奶對奶源要求高，必須採用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏，保質期5-7天，更新鮮、更安全、更天然、更營養；

常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，採用超高溫滅菌法，保質期6至8個月，俗稱「罐頭牛奶」。

④ 巴氏殺菌乳和鮮牛奶的區別是什麼

巴氏殺菌乳和鮮牛奶的區別為：保質期不同、低碳排放不同、原料奶質量要求不同。

一、保質期不同

1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳採用巴氏法殺菌，保質期較短。

2、鮮牛奶：鮮牛奶採用超高溫殺菌，保質期較長。

二、低碳排放不同

1、巴氏殺菌乳：巴氏殺菌乳因為巴氏奶在運輸、消費過程中都需要使用到冷鏈、冷藏設備，導致較大的碳排放。

2、鮮牛奶：鮮牛奶在消費環節具有低碳排放優勢。

三、原料奶質量要求不同

1、巴氏殺菌乳：由於巴氏殺菌產品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營養成分的同時，對原料奶的質量也有更高的要求。

2、鮮牛奶：由於鮮牛奶加工溫度較高，對營養損失高，但對原料奶的質量要求也更低。

⑤ 什麼是巴氏鮮奶

巴氏鮮奶指採用巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏滅菌法是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。

⑥ 為什麼說巴氏鮮奶好

其實對人類來說最好的奶是母乳，但是我們長大以後就不再能喝到母乳了，這時候喝牛奶就是非常好的。牛奶是最接近母乳的全營養食品。而最接近母乳的牛奶是巴氏鮮奶，因為只有巴氏鮮奶含有母乳中特有的「天然活性營養」，常溫奶和復原乳都不含「天然活性營養」。歐美發達國家都喝巴氏鮮奶，像美國、加拿大等國家99%都喝巴氏鮮奶。「天然活性營養」是什麼？它包括奶中的各種生物活性物質，有乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數百種，這些都是其他食物所沒有的。小寶寶剛剛出生時，自身免疫力低、營養需求旺盛，正是仰賴母乳中豐富的營養成分和生物活性物質，小寶寶才能健康成長。對奶牛的幼崽來說也是如此，小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質，甚至無法順利站起來。所以，對我們來說最好的牛奶是巴氏鮮奶。

⑦ 巴氏奶與普通牛奶到底有什麼區別

1、有沒有經過巴氏消毒

巴氏奶經過是由巴氏消毒法處理的鮮奶，而普通牛奶則沒有經過巴氏消毒。巴氏消毒即是在72－85°C下將鮮奶加熱10－15秒s，而市場上普通牛奶一般是利用200度超高溫瞬時滅菌消毒的液態奶品。

2、保質期不同

巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對巴氏奶都是挑戰，消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。

而普通牛奶的保質期一般比較長，由於其保質期長，所以具有儲存方便的特點。

3、營養價值不一樣

巴氏奶熱處理條件溫和，對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少

而普通牛奶採用超高溫滅菌，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死以達到商業無菌的要求，所以營養價值相對於巴氏奶沒有那麼高。

(7)巴氏鮮奶擴展閱讀

巴氏奶的起源

19世紀以前，由於沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風險的食品：直接擠出的奶常常被細菌污染，而在炎熱的季節，幾個小時就足以令牛奶變質。此外，還有相當多的人對牛奶過敏。

在製造煉乳的過程中，人們逐漸發現了延長牛奶保質期的種種辦法。比如，高溫煮沸可以殺死牛奶中的細菌，加糖可以抑制細菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。但這些方法容易將牛奶中的營養成分幾乎破壞殆盡。

直到後來，也是在1856年，法國人路易·巴斯德(Louis Pasteur)在應葡萄酒商邀請解決葡萄酒變質問題時，發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法：採用較低溫，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，既可以殺死其中的有害細菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。

從此，巴氏消毒法也被應用到了牛奶產業上，我們生活中常見的巴氏奶也就由此誕生了。

⑧ 巴氏牛奶與普通牛奶的區別

巴氏牛奶與普通牛奶區別：

1、定義：

（1）巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了鮮活營養和純正口感。從奶源到生產加工環節中絕不添加任何添加劑，所以保質期較短，且需要低溫儲存。

（2）普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞牛奶的風味。

2、保質期：

（1）巴氏牛奶：由於其生產過程中保留了部分微生物，因此保質期較短，一般在（冷藏條件下）8天之內。

（2）普通牛奶：超高溫技術能有效消滅細菌，因此普通牛奶可在常溫下保存30天以上。

3、鈣含量：

（1）巴氏牛奶：低溫加工中優質鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收。

（2）普通牛奶：一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，含量損失更多。

4、其他營養成分：

（1）巴氏牛奶：維生素A損失不明顯；維生素B6無損失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性鈣磷幾乎保留100%。

（2）普通牛奶：維生素A6周損失30%；維生素B6一周喪失；乳清蛋白僅保留40%-60%；可溶性鈣磷僅保留50%-60%。

擴展知識

1、只有高品質奶源才能生產巴氏鮮奶。乳品的新鮮安全，奶源是關鍵，巴士鮮奶對奶源要求很高，必須採用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須全程冷藏，實現24小時從牧場奶源到鮮奶吧。所以，好奶只能產在家門口。

2、喝巴士殺菌的鮮牛奶最容易被吸收。鮮牛奶與人奶最接近，是一種僅次於人類母乳的營養成分最全面、營養價值最高的液體食品。

3、鮮牛奶的營養：

（1）鮮奶含有8種人體必需的氨基酸，並且消化吸收率高達97%

（2）鮮奶所含蛋白質為優質蛋白質，其蛋白質的消化吸收率高達98%

（3）鮮牛奶含有豐富的鈣，每100克牛奶中含鈣104毫克，是從食物中攝取鈣的最好來源，而且鈣的吸收率高達70%

（4）含有多種維生素，如維生素A、維生素B、維生素D等。所以，鮮牛奶中的營養成分和組成比例以及吸收利用率最高，它含有幾乎人類身體需要的所有營養，被喻為「白色血液」。