① 冷鮮肉和熱鮮肉的區別
冷鮮肉
也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。
熱鮮肉
是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
肉類的變化階段
一般來說肌肉組織要經過僵直、後熟、自溶和腐敗四個階段。
僵直期
剛宰殺的畜肉呈弱鹼性，此時動物肌肉組織中的酶類還在繼續作用，使肌肉中的糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和游離磷酸，肉的酸度增加。當酸度增加到一定程度，肌肉纖維出現，此時肉味道差，肉湯渾濁。
後熟期
僵直階段過後，畜肉中酶類繼續作用，使肉類蛋白質分解、脂肪氧化，結締組織變軟並具有一定的彈性，從而使肉變嫩、變香，這就是肉類的「後熟」，在屠宰工業中也稱為「排酸」。後熟過程中，肌肉表面因蛋白凝固形成有光澤的膜，有阻止微生物侵入內部的作用。此外，肌肉中形成的乳酸有一定的殺滅細菌和病毒的作用。
肉「後熟」的快慢與環境溫度及肉質有關。環境氣溫越高，「後熟」過程越快。一般在4攝氏度下1~3天可完成後熟過程，而常溫下豬肉、牛肉和羊肉等畜肉的後熟過程大概只需6~8小時，雞肉等禽類需4~6小時，魚類由於肌肉纖維細嫩，大概需要2個小時。
自溶、腐敗期
宰殺後的畜肉如果在常溫下長時間存放，經過後熟過程，其組織酶繼續作用，分解蛋白質和脂肪，使畜肉發生自溶，並為細菌等微生物侵入創造條件，最終導致肉類發生腐敗，出現顏色、氣味變化，失去食用價值。
買肉注意事項
1.平時早上買的熱鮮肉多半是在凌晨剛宰殺的，在購買時已經在室溫下存放了很長時間，基本達到了肉的後熟，這樣的肉可以買回去直接做成菜餚，口感很好。若需要存儲也需放在冰箱冷藏室，4攝氏度以下保存，且不宜保存太長時間。
2.魚類肉的後熟時間比較短，從市場買回即可烹飪。
3.冰箱存儲肉類為保證營養價值和口感，建議買回來的肉類一周內吃完。
據 網路網頁 樂哈健康養生平台
② 冷鮮肉和鮮肉有什麼區別
冷鮮肉是經過冷鏈這個環節的，時間相對來說久一點。而鮮肉，顧名思義就是宰殺了之後就售賣的肉，相對來說新鮮的肉。
③ 冷鮮肉和普通肉有什麼區別價格上能差多少
一個容易保存，一個不容易。
價格方面都是一樣的
④ 冷鮮肉和現殺肉有何區別，為何後者的價格更高一些呢
兩者區別還是比較大的：
冷鮮肉。也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0～4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。
最後，把冷鮮肉的挑選方法分享一下：
1、看肉，一般肉表面光潔、細嫩，脂肪潔白，光澤油膩是質量比較好的冷鮮肉，要是冷鮮肉表面發暗、發干，脂肪無光澤或顏色不對，說明冷鮮肉的質量較差。
2、摸肉 質量較好的冷鮮肉摸起來表面濕潤，切面不黏，並且按壓出的凹面能快速恢復原狀，要是表面微干，切面有粘手感，按壓出的凹面恢復較慢時，說明肉的質量較差。
3、聞氣味 冷鮮肉一直處在低溫環境下，質量較好的冷鮮肉一般沒有腥臭味，當略有氨氣味或酸味時，說明冷鮮肉的質量較差。
⑤ 冷鮮肉和冷凍肉的區別
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉：在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。
(5)冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別擴展閱讀：
合格的冷鮮肉的鑒定方法
一看：先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉；表面發暗、發干，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。
二嗅：嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉；略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉；有刺鼻腥臭味的肉，則為變質肉。
三摸：用手觸摸肉表面，若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為乾燥、切面粘手嚴重的肉，則為變質肉。
四壓：按壓肉表面，若按壓後的凹面能快速回復原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓後肉的凹面恢復較慢或不能完全復原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓後凹印不能恢復，則為變質肉。
⑥ 冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別
一、安全性
1、新鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。
2、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、營養性
1、新鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。
2、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。
三、口味
1、新鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。
2、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。
四、保質期：
1、新鮮肉：常溫下半天甚至更短。
2、冷鮮肉：0-4℃保存3-7天。
⑦ 冷凍肉與生鮮肉有什麼區別
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下，將屠宰後的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此後，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
⑧ 冷鮮肉和熱鮮肉有什麼區別
熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。