『壹』 呷哺呷哺高层动荡，资本退潮，且看创始人如何打响“翻身仗”
撰文/吕明侠
出品/每日财报
呷哺呷哺（0520.HK）管理层余震未了。6月28日晚间，一份来自赵怡的3000字长文在网上传开，声称自己在5月20日，在没有任何事前通知的情况下，被董事会罢免了所有职务，且字里行间均为驳斥呷哺呷哺针对她的“若干子品牌表现未达到董事会预期” 指控。
而事发当时，她称正在高铁上，因为没有空间可供参加远程会议，因此不得不跑到厕所，抱着笔记本“蹲”了近一个小时。不出意外的话，这大概也是有史以来，最有“味道”的总裁罢免过程了。
此事一发，呷哺呷哺股价大跌，除了有高层人事动荡带来的影响，想必也与其过去表现和未来的重大不确定性脱不开关系。而一系列缠绕着呷哺呷哺的问题和矛盾明面化的开始，也不禁让外界感叹：曾经那个开创小火锅先河的呷哺呷哺为什么越来越不适应市场的变化了。
佳话总会落幕 资本终将退场
为什么会突发解雇总裁？
根据公开资料，2012年，赵怡以职业经理人的身份，加入呷哺呷哺负责财务相关的事务，担任首席财务官。在此前，其在联合利华、索尼爱立信、麦当劳都曾担任过高管职务，在她的带领下，呷哺呷哺于2014年在港交所成功上市。
可以说，呷哺呷哺能够从一家私人企业，成长为如今面向公众的大集团，赵怡功劳巨大。这一点，呷哺呷哺的创始人，贺光启也亲口承认过，不仅称赞她为“天才”，更是在2019年的时候，力排众议，将她推上了行政总裁的位置。
如果故事到此为止，倒也是一段商界佳话。
可如今的赵怡，已经不被允许参与呷哺呷哺的公司管理。继5月21日预期未达标解任行政总裁的职务后，6月14日，呷哺呷哺再次发布公告宣布了免除其执行董事职务的“议案”，理由是赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异，同时由创始人贺光启接替其职务。
显而易见，如此突然解职高管，反映出公司内部矛盾或许已经进一步激化。之所以说“进一步”是因为高管离职、股价暴跌的戏码，在呷哺呷哺身上，上演了可不止一次。
今年4月16日，呷哺呷哺宣布张振纬辞去凑凑CEO一职，同时辞去公司所有职务。张振纬离开之后，凑凑各部门以及各区域负责人将直接向贺光启汇报工作。4月19日，也就是在张振纬离职后的第一个交易日，呷哺呷哺股价大跌，跌幅一度超20%，股价最低达11.26港元，创近半年新低，公司市值直接蒸发21亿港元。
伴随着股价跌、高层走，如今的呷哺呷哺颇有“树倒猢狲散”的意味。不仅如此，今年3月，高瓴资本将旗下两大基金合计持有的近1.14亿股呷哺呷哺股份全部清仓。同时，大摩也将所持有的1.04亿股份，减持到0.12亿股份，持股比例由9.25%降至0.93%。
业绩尽显疲态 新品难挑大梁
呷哺呷哺如今的惨淡，不光可以证明近年来的衰退，也一定将深深的影响到未来。
《每日财报》了解到，呷哺呷哺近年财务数据惨淡，且疫情后期也并无明显好转。财报显示，从2018年开始，呷哺呷哺就已经开始走向下坡路，利润连续三年下滑，2020年呷哺呷哺业绩受疫情影响严重，营收54.55亿元，同比减少了9.5%；净利润仅为1837万元，同比减少99.4%，距离亏损并不遥远。
此外值得注意的是，呷哺呷哺净利润增速已连续五年呈下降趋势。2016年-2020年，呷哺呷哺净利润增速分别为39.74%、14.17%、10.07%、-37.71%和-99.36%。
（制图：每日财报）
最糟糕的是，因为在上市后盲目扩张，以及错判形势进行消费升级，价位越来越高的呷哺呷哺，口碑飞速下滑，顾客上座率也越来越低。
一般来说，翻座率是任何餐饮企业考察餐厅经营状况的最重要的指标之一。翻座率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升，反之亦然。数据显示，2017年-2020年，其翻座率分别为3.3、2.8、2.6和2.3，也是逐步下滑的。
“驳斥”是表面的，“行动”是诚实的。我们发现，大概是赵怡也早就对呷哺呷抱有悲观态度，其在今年的1月份和4月份两次减持自己手中的股票，累计套现达3000多万港元。
《每日财报》留意到，面对消费升级大趋势，以及平价火锅的发展瓶颈，呷哺呷哺曾试图向“网红”“高端”“轻奢”的路线靠近，开创品牌“凑凑”，拟在品牌形象、产品结构、门店环境、服务模式等方面均作出调整。可是用钱打造的“精致感”，必然反应在客单价上。事实上，如今126.6元的客单价，已经超过了海底捞110.01元的客单价。甚至有网友称“有这钱我不如去吃海底捞，至少服务好。”
市场竞争激烈 老将难有新“方”
据《2020—2021中国火锅行业发展报告》预计，2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。而作为标准化程度高、业态成熟且整体格局依然比较分散的品类，火锅成为很多餐饮创业者的首选。
但前瞻产业研究院数据显示，行业的集中度却并不高，2019年市场占有率最高的海底捞其市占率也仅有2.2%，呷哺呷哺占有不足1%，前五名只占了火锅市场5.5%的份额。
如今，创始人贺光启重新出山，却面临不一样的市场光景，当下的火锅江湖可谓“高手林立”，各具特色的火锅店、网红店层出不穷。
几家热门的火锅品牌，几乎都靠着“火锅+特色单品”的模式圈住了属于自己的忠实顾客。比如主打鸭血火锅的“谭鸭血”；独具特色的卤味火锅“贤和庄”；以毛肚出名的“巴奴”，这些品牌打出了自身的差异化运营，在火锅赛道中站稳了脚跟。
另外，“宅家吃火锅”的消费模式异军突起。瞄准居家火锅的锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材等品牌，目前也已获得了千万等级的融资。甚至于盒马、每日优鲜、叮咚买菜等新型生鲜电商，依托于自己的供应链、物流优势，也在提供送火锅到家的服务。
纵使火锅行业市场庞大，但是面临如此多背景的竞争者，呷哺呷哺也难说轻松。眼下，其两名高管接连离职，呷哺呷哺需要一个能够让其摆脱增长乏力困境的掌舵人，而创始人贺光启时隔九年再亲自上阵可能也是无奈之下的选择。
『贰』 绿茶用的什么牌子预制菜
2008年，开青年旅舍的王勤松在杭州开了第一家店，融合全国各地菜系、高性价比让绿茶餐厅大获成功，次年被大众点评网评为“2009年度最受欢迎餐厅TOP50”，2010、2011年北京、上海、苏州、宁波等地分店开业，2015年进入西南市场……
入场14年，这位“初代网红”混得怎么样？4月11日，绿茶集团通过港交所聆讯，花旗和招银国际为联席保荐人，或将于4月末或5月初正式挂牌上市——这已是它的第三次递表。
面对绿茶集团的不懈努力，有人说它是“带病上市”，有人认为它被低估。毋庸置疑的是，在一众或被资本加持，或正网红的餐厅品牌相比，绿茶已“过气”，不复昔日荣光。
“水能载舟，亦能覆舟”，绿茶曾经的助力，如今成了痛点。
01 失效的“低价魔法”
绿茶餐厅，源于一场“半路出家”的买卖。
起初，王勤松夫妇在西湖边做旅舍生意，面对南来北往客人的不同饮食习惯，夫妇二人嗅到了融合菜的商机。或许因为面向的都是“穷游”年轻人，绿茶一开始就将高性价比作为标签。据浙商证券统计，截至2022年Q1，绿茶的人均消费为60.5元，在头部中式餐厅里偏低。
凡事都有两面性，低价让绿茶“网红”，也让它盈利难。王勤松也曾意识到这一点，“我们是在用近乎于成本的低价换取客流，所以必须重视翻台率。”在他看来，高性价比意味着绿茶和其他餐厅不同，必须有高翻台率才能赚钱，“一天翻台率4次是保本”。
所谓翻台率，指的是餐桌重复使用率，是衡量餐厅盈利能力的一大重要指标。据悉，绿茶2013年的平均翻台率在6-8次。
事实上，王勤松为绿茶规划的“低价魔法”是低价翻台率门店数量，但疫情的到来让这个魔法不再奏效。昔日的翻台下限，如今却成了绿茶难以触及的天花板，招股书显示，绿茶2019年至2021年的翻台率分别为3.34次、2.62次、3.23次，一直在保本的4次之下。
低客单价、低翻台率带来的是营收和门店业绩的下滑。数据显示，2019-2021年间，绿茶每间餐厅的平均同店销售额从1481.1万下降为1168.6万。
餐饮业被疫情重创，大到海底捞，小到街边夫妻店，都受到影响，绿茶当然也不例外。与海底捞、呷哺呷哺相比，绿茶的翻台率受疫情影响较小，2021年恢复也很快，但与众不同的模式需要绿茶更快恢复。
九毛九集团（太二所属）、海底捞、呷哺呷哺这些餐饮品牌，或中高端定价，或直营、加盟混合运营。与之不同的是，绿茶的模式一低价，二重运营，让它的抗风险能力更低。
自一开始，或许是运营青旅的经验让王勤松就对门店非常重视。第一，是在门店装修上非常有想法，中式风格、江南风韵这几乎是绿茶每一家店的精髓，但每一家店又各有不同，王勤松曾说，绿茶是50元的人均消费，500万元的装修费用。
第二，绿茶餐厅至今仍未开放加盟，全部直营，走重资产模式。这让它的开店成本颇高，320万-370万的单店投资成本高于同业（捞王300万-350万），单店投资回报期（17.5个月）也高于同业（外婆家7.4个月，太二7个月）。
2019-2021年，在受疫情影响门店销售、翻台率下滑的同时，绿茶仍然在快速扩张，本已不富裕的“家底”更是雪上加霜。截至2021年年末，绿茶餐厅的门店数量由2019年的163家增长为236家，其中44家（18%）经营亏损。
2019年上半年，有企业信心百倍地喊出“门店扩张”，疫情影响下优胜劣汰加速，有的品牌门店收缩和地租涨幅放缓，让他们以为自己能够趁这个时机占领更多的线下入口。但第一波之后的零星爆发，让很多人想趁此扩张的愿望落了空。
2019年加速扩张的海底捞，2021年悬崖勒马进行收缩。而绿茶却仍打算一条道走到底，招股书显示，继两年开了73家门店后，绿茶2022年至2024年计划每年开设75-100家新店。
低价、翻台率降低，导向的是低收入；门店扩张，导向的是高成本：对绿茶来说，必然的是盈利难。
招股书显示，2019-2021年，绿茶营收分别为17.36亿元、15.69亿元和22.93亿元，净利润分别为1.06亿元、亏损5526.2万元和1.14亿元，净利润率分别为6.11%、-3.52%和4.97%，调整后的净利润率分别为6.1%、-0.7%和6.0%，低于行业平均水平（8%-10%）。
在失效的“低价魔法”面前，绿茶还能做什么？
02 受阻的自救
继西餐品牌“Playing”与炖菜品牌“关东造”相继“扑街”后，绿茶餐厅成为了绿茶集团唯一的指望。通过新品开发、市场下沉、上市，绿茶餐厅和绿茶集团在试图自救，但阻力重重。
一、“爆款”变“老款”，新品不是“爆款”。
除了低价之外，王勤松做绿茶自傲的还有一点，好吃。曾经夫妇俩开的青旅，因为烤鸡、火焰虾等菜品好吃，吸引了一些慕名而来、不住宿只为了吃饭的人，这也是他开始做绿茶的主要契机。
绿茶的兴起，源于乘上了互联网时代的红利，它的快速扩张开始于2010、2011年，于2015、2016年爆红，与互联网的高速扩张同步。
或许是这种经历，让王勤松很看重网络和口碑传播：“我觉得互联网时代，好的产品、好的模式、好的体验本身就会自传播，做餐饮尤其是这样，好的口味、好的体验，顾客就会主动帮你做口碑传播，这比任何外部的营销都管用。”
曾经的绿茶菜品是新颖的，也是好吃的，由它带火的面包诱惑，已入选很多餐厅的菜单。但人们想尝试的永远是更新、更好吃的东西，而不是曾经新颖、好吃的。
从俄式厨房、半秋山等西餐厅，再到外婆家、绿茶等中餐厅，在大众点评内，“面包诱惑”
已成为数十家餐厅都在售卖的“老面孔”，同时在网络上搜索“面包诱惑”，也可查到详细的居家做法，可以说，绿茶昔日独领风骚的招牌已然泯然众人。
随着文和友、喜茶、鲍师傅等新一批的网红餐饮品牌上场，市场的风向在变，产品创意的吸睛度成了能否破壁的关键。艾媒咨询数据显示，目前餐饮消费者中“Z世代”占比提升至39.3%，他们更愿为兴趣买单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。
在“图新鲜”愈发普遍的今天，一个网红品牌的生命周期在3-5年，而今年14岁的绿茶，正在与“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”等招牌菜一同进入第四个周期，在热销了十余年后，这些爆款的吸引力正在减弱。
王勤松和绿茶餐厅不是没有注意到这一问题，他们从没有放弃新品开发。数据显示，2019年至2021年三年间，绿茶餐厅推出新菜品的数量分别为120个、147个和178个，约合每年更新20%左右，平均2-3天推出一款新品。
可惜的是，消费者的脉并不好摸，摸准一次的可能有很多，摸准两次、三次的很少很少，尽管更新频繁、品类庞杂，但绿茶并没有新的爆款出现。在旧爆款吸引力减弱，新爆款没有出现的情况下，王勤松想用好产品自然吸引消费者的路走不通了。
二、下沉市场开新店，但一线的低价不是三四线的低价。
门店是绿茶餐厅的一大利器，截至2021年，它覆盖了所有一线城市、12个新一线城市、26个二线城市和26个三线及以下城市。
根据绿茶餐厅的规划，此次计划募资1.5亿美元用于门店扩张，2022年-2024年计划每年新开75-100家门店。这些新门店近八成将开设在二三线及以下城市，与在一线及新一线城市以小型餐厅门店为主不同，绿茶餐厅在低线城市的布局以大型餐厅为主。
过去十几年，绿茶已经探索出了一套可复制的商业模型“低价+高翻台率+精装修门店+预制产品+部分特色/高频更新菜品”，建立在一线和新一线城市的基础之上。对于一线/新一线来说，绿茶的“低价”十分具有吸引力，对于下沉市场来说，这个“低价”还有魅力吗？
而且下沉市场虽然是一片蓝海，但竞争也相当激烈；下沉市场消费需求零散，与一线、新一线的偏好也不尽相同，绿茶能否把准脉也是问题。
三、提升标准化，但预制的魅力在减弱。
在王勤松的观念里，占领市场离不开“标准化”。这是一条王勤松摸索多年后总结的商业理论：通过中央厨房实现标准化经营，在压缩成本的同时快速抢占市场。
在这个快节奏的时代，为了提高经营效率，越来越多的中餐连锁品牌举起了标准化的大旗。《2021中国餐饮业年度报告》显示，在门店数超10家的连锁餐饮品牌中，采用中央厨房集中配送的占比约7成。
凭借着由中央厨房统一制作的半成品，门店仅需简单的加工即可出餐速度快，大大降低了对厨师人员的依赖，绿茶的规模也因中央厨房的存在得以快速壮大。
环视同业，海底捞、呷哺呷哺等中餐品牌自建食材供应体系的做法更易控制成本，其抗风险能力也会更强。2020年，绿茶建立了供应链管理公司浙江绿勤，并在招股书中透露了自营中央食品工厂的计划。
不可置否的是，中央厨房的高效率为绿茶的发展提速，但越来越多料理包、预制菜的出现，让消费者越来越怀念中餐的锅气。
03 结语
也曾网红的绿茶餐厅，缺乏新爆品、抗风险能力不足等问题相继暴露，上市找钱是它翻盘的机会。而对资本市场来说，低价与快速扩张的老套路听的多了，绿茶玩转这一套不是没有可能，但疫情叠加中低线消费降级，现在的
『叁』 安井食品股票行情 走势安井食品投资价值深度分析603345安井食品最新利好信息
根据中商产业研究院预测，在2025年以前我国速冻食品产业规模可达到3300亿元，在未来的发展中，速冻食品行业仍保持10%的速度增长。下面重点和大家分享受益行业快速发展、拥有较高知名度和较强的产品、渠道壁垒的安井食品。
简单介绍安井食品前，我给大家整理了一份速冻食品龙头股名单，大家可以参考一下：宝藏资料！速冻食品行业龙头股一览表
一、公司角度
公司介绍：安井食品主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售，目前已有8大生产基地10个工厂，SKU超过了300种，是整个行业当中产品种类较为丰富的企业。经过多年发展，安井食品在我国速冻食品企业中已极具影响力和知名度。
对公司概况有个大致了解以后，我专门准备了一份公司独特的投资价值的资料，
亮点一：BC兼顾，双轮驱动，构筑渠道壁垒
2019年以前，安井食品以餐饮流通渠道为主，重点发展优质的B端品牌力，疫情爆发后，餐饮渠道只能停止，而商超渠道青黄不接，安井食品开展C端的发展，塑造了"BC兼顾，双轮驱动"的渠道营销新策略，促进了渠道的快速扩张且快速的进入消费者心里，成功的把行业制高点抢占了，市占率持续上涨。
目前为止，安井食品已开展合作的商超包括大润发、永辉、沃尔玛、华润万家等；呷哺呷哺、海底捞、旭乐食品、瑞松食品等餐饮和休闲食品客户也跟它建立了合作关系；并积极拓展线上业务，使得天猫、京东、每日优鲜、美团等平台的运营能力不断改善；还有就是通过达人带货、直播带货等方式来分享抖音电商红利，全部渠道都覆盖到了，渠道壁垒不仅长而且宽，龙头地位越发明显。
亮点二：优秀的管理层，优秀的战略
安井食品管理层深入该行业二十多年，很专业优质，而且非常长期稳定，并且通过管理层持股和员工股权激励，将利益进行深度绑定，调动管理层的主观能动性，提高公司经营效率，在公司优秀的管理层人员的带领下，安井食品为了适应了行业发展，多次及时调整战略，而且顺应疫情打造"BC双轮"，管理层还从"双剑合璧"+"三路并进"战略出发，使安井食品技术日益增强。
因为文章篇幅有限，剩下的安井食品的深度报告和风险提示，我都放在了下方的研报中，点击即可查看：【深度研报】安井食品点评，建议收藏！
二、行业角度
相比发达国家，现如今我国速冻食品消费量眼中落后，根据艾媒数据，2019年美国人均速冻食品食用量为60公斤，欧洲为35公斤，日本为20公斤，而我国仅有9公斤的食用量。
但近几年，我国在政策方面比较鼓励冷链物流建设，基层冷库、冷藏车等设备的投建激情加快，能够促进速冻食品行业的发展。并且随着经济的飞速发展，居民生活消费水平日渐升高，加上政府进一步落实城镇化进程，生活节奏一直都在加快，很多人在日常饮食中都会选购速冻食品，我国对速冻食品的消费需求有向发达国家靠拢的趋势，未来发展值得看好。
因此在速冻食品行业里，安井食品你的影响力是非常高的，未来将充分享受行业发展带来的巨大机会，安井食品发展潜力巨大。但文章消息会延迟，如果想获得安井食品未来行情的准确信息，下方设置了专门的链接，会为你配置专业的投顾来诊股，判断下安井食品估值是否有成长空间：【免费】测一测安井食品现在是高估还是低估？
应答时间：2021-11-29，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看
『肆』 603345安井食品今天怎么了安井食品介绍，有人说下吗安井食品的股票每年有分红吗
从中商产业研究院预测中可以发现，在2025年以前我国速冻食品产业规模可达到3300亿元，未来速冻食品行业将保持10%以上的速度增长。下面重点和大家分享受益行业快速发展、拥有较高知名度和较强的产品、渠道壁垒的安井食品。
正式分析前，我专门准备了一份速冻食品龙头股名单，点击即可查看：宝藏资料！速冻食品行业龙头股一览表
一、公司角度
公司介绍：安井食品主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品等速冻食品的研发、生产和销售，目前已有8大生产基地10个工厂，SKU不低于300种，属于目前行业类产品类型较为丰富的产业之一。经由数年的成长，安井食品在我国速冻食品企业中的影响力和知名度可谓是十分高。
简单看完公司介绍后，我有一份公司独特的投资价值的资料想带给大家，
亮点一：BC兼顾，双轮驱动，构筑渠道壁垒
安井食品在2019年前主要针对的是餐饮流通渠道，不断的发展特别优质的B端品牌力，发生疫情后，餐饮渠道无法再继续经营，而商超渠道供应小于需求，安井食品迅速发展C端，掌握了"BC兼顾，双轮驱动"的营销渠道新策略。可以进行渠道的扩张和快速进入消费者心智，成功占据了行业的制高点，市占率持续上涨。
现在安井食品合作的商超有大润发、永辉、沃尔玛、华润万家等知名商超；呷哺呷哺、海底捞、旭乐食品、瑞松食品等餐饮和休闲食品客户也跟它建立了合作关系；并积极拓展线上业务，积极打造天猫、京东、每日优鲜、美团等平台的运营能力；以及通过达人带货、直播带货等形式分享抖音电商红利，可以进行全渠道覆盖，渠道壁垒拥有长且宽的特点，龙头地位显著。
亮点二：优秀的管理层，优秀的战略
安井食品管理层深耕行业二十余载，既专业优质又长期问题，而且借助管理层持股和员工股权激励的方法，用深度的措施绑定利益。将管理层的主观能动性进行激发，从而提高公司现阶段的经营效率，在公司优秀的管理层人员的成功带领下，安井食品为了适应行业的发展曾多次及时地将战略进行调整，不仅顺应疫情打造"BC双轮"，管理层还提出"双剑合璧"+"三路并进"战略，使安井食品技术不断提高。
由于文章对字数有要求，其余安井食品的深度报告和风险提示的信息，我已经汇总好了，点进链接看看吧：【深度研报】安井食品点评，建议收藏！
二、行业角度
现如今我国与发达国家的速冻食品消费量差距比较明显，从艾媒数据中可以了解到，2019年美国速冻食品食用量为人均60公斤，欧洲为35公斤，日本为20公斤，而我国大约为9公斤左右。
但最近几年，在政策方面我国比较鼓励冷链物流的建设，加快对于基层冷库、冷藏车等设备方面的投建，为速冻食品行业的发展提供必要条件。并且随着我国经济高速腾飞，居民生活消费水平日益提高，加之国家大力推进城镇化进程，生活节奏一天比一天快，速冻食品在日常饮食中已经很常见了，我国对速冻食品的消费需求有向发达国家靠拢的趋势，市场前景大好。
因此在速冻食品行业里，安井食品你的影响力是非常高的，未来将充分享受行业发展带来广阔的市场前景，看好安井食品未来表现。但文章内容有滞后的风险，倘若想知道安井食品准确的未来行情信息，不妨点击链接，会安排专门的投顾来帮你进行诊股，诊断下安井食品估值是否还有购买的价值：【免费】测一测安井食品现在是高估还是低估？
应答时间：2021-12-07，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看