『壹』 绿豆泡了一晚上发芽了还能吃吗
泡了一晚上的绿豆发芽了仍然可以吃。绿豆在适宜的条件下浸泡后会自然发芽，这是一种常见的现象，而且这样的绿豆芽在食品市场上也颇为常见，被广泛认为是一种健康食品。
首先，从营养角度来看，绿豆发芽后其营养价值不降反升。豆芽富含B族维生素、维生素C、维生素E以及膳食纤维，这些成分对于人体健康有多种益处。例如，维生素C可以防止牙龈出血，维生素E有助于防止血管硬化，而膳食纤维则有助于降低胆固醇。
其次，中医认为绿豆芽具有一定的药用价值。它可以清暑热、通经脉、利尿等，对于改善人体一些不适症状可能有所帮助。
此外，绿豆发芽后还会释放出更多的矿物质，如磷、锌等，同时维生素类物质的含量也会大大增加。特别是维生素B2、胡萝卜素、维生素C等营养成分的含量都有显著提升。
最后，绿豆芽还是一种低热量食品。每100克绿豆芽的热量只有18千卡，非常适合需要控制热量摄入的人群食用。
综上所述，泡了一晚上的绿豆发芽后仍然可以食用，而且其营养价值还得到了提升。在食用前，只需确保绿豆芽新鲜、无污染即可。