㈠ 广肚怎么发才好
浸火局发的方法是，先将原料用冷水浸发适量时间后，倒掉冷水，转用沸水泡。这种发料的作用是，冷水浸，能使物料增白，沸水火局，能助长物料回软。这种方法发料，普遍适用于发黄鱼头、趸皮、花胶、燕窝、雪蛤膏（即蛤士膜）、蚝鼓、广肚等。
例一，浸发燕窝，先用冷水浸30分钟，倒掉冷水，换用沸水泡惆，水冷再换，如是者约3-4次。总之，以身软发大为度，最后用牙签或“钮耳钳”将燕毛剔净。
例二，浸发广肚（即鳖鱼肚），它是生割晒干而成，要先用冷水浸发8-10小时（如直接沸水火局，则肚不洁白），洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖3小时，以手指能插进肚里为标准，如不够软，仍可换沸水再火局。凡浸发鱼肚类，水一定要保持清洁，不能混有虾蟹水，或肥腻水。
㈡ 广肚是什么东西
广肚（即鳖鱼肚），目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
㈢ 广肚是什么
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。
特征
成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
㈣ 鱼肚为什么叫广肚
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
鳘鱼主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。.
㈤ 扒广肚的做法 扒广肚怎么做
酸辣广肚的做法
水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
西兰花择洗干净，切小朵。
辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
㈥ 广肚的做法有哪些
您好很多朋友都喜欢吃广肚，关于广肚的做法是比较多的，对于爱吃广肚的朋友来说，了解广肚的做法是很有必要的，那么广肚怎么做呢？广肚的做法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍三种广肚的做法，感兴趣的朋友可以来看看哦！下面请看具体的介绍。
做法一
材料：萝卜600克，水发广肚350克，小菜200克，猪五花肉500克，猪皮400克，盐、加饭酒、老抽、鸡粉、冰糖、葱、姜各适量。
做法：
1、萝卜剞梳子花刀，五花肉切5厘米见方的块，猪皮切块。以上原料汆水后加入特制香料，小火焖3小时，捞出装盘。
2、水发广肚切花刀入味，整齐码在萝卜两侧。
3、取原汁烧开，调味，勾芡，浇匀即成。
做法二
材料：鱼肚适量，西兰花少许，食盐适量，鸡精适量，姜适量，干辣椒少许，料酒适量，香醋适量，淀粉适量，高汤适量，辣椒油适量，胡椒粉适量。
做法：
1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。
2、西兰花择洗干净，切小朵。
3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。
4、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。
5、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。
做法三
材料：涨（水）发广肚800克，菜心10—12棵，香菇1个，冬笋片、火腿片各2片，精盐8克，味精2克，绍酒12克，姜汁10克，猪油80克，奶汤600克，淀粉少许。
做法：
1、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。
2、锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。
以上就是关于广肚的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的三种广肚的做法都是很常见的做法，操作起来也是挺简单的，因此，对于想要烹制广肚的朋友来说，可以适当参考下上面介绍的方法哦！关于广肚的配料搭配方面，大家可以按照自己的喜好进行选择哟！
参考《大众养生网》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
㈦ 扒广肚的正宗做法扒广肚的最佳做法
扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。
广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”（第一道热菜）。烹法中制作广肚，最佳是烧、扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追 求和标准。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。
广肚属高蛋白，低脂肪原料，有补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效，凡肺、肾虚弱，贫血亏损之人最宜食用。当然它虽“大益虚损”但“外感未清，痰饮内盛”者勿食或少吃，因它会“腻滞”，导致功效不彰，欲益反损。
成品扒广肚，用双箸夹起，洁白柔软的身躯在筷间跳跃式翻动，使人想起“秀色可餐”的意境。广肚入口，醇浓鲜香的滋味缭绕舌间并刺激味蕾，其浓香久久不肯散去，令人耳目一新，食欲大增；咀嚼中你能领略出它柔软中夹带软脆，润滑中又有绵糯的独特质感，给人平添了无穷的食趣。
如果能品味一次“功到”的河南名菜珍品“扒广肚”可谓饮食生活中的一大幸事、乐事、美事也！
做法
扒广肚
扒广肚
涨（水） 发广肚800克，菜心10~12棵，香菇1个，冬笋片、火腿片各2片，精盐8克，味精2克，绍酒12克，姜汁10克，猪油80克，奶汤600克，淀粉少许。
营养价值
扒广肚制作过程如下：
1、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。
2、锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。
㈧ 广肚是什么做的
是一种<。鱼的鱼鳔。
㈨ 广肚是什么
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。
由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
(9)广肚扩展阅读：
广肚的功效和作用
1、助消化鱼肚能调理肠道功能，提高消化吸收率，对食欲不振和消化不良有治疗作用。
2、增强体力鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力。
3、健脑鱼肚能维持胰腺的正常分泌，促进生长发育，此外还能加强脑神经功能，提高思维和智力。
4、补充胶原蛋白鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白，让皮肤看起来光滑饱满。