❶ 蒸花馍特别的经验或发现
蒸花馍特别的经验或者发现就是。蒸馍馍的时候一定要大火上气小火蒸。
❷ 怎样蒸花馍馍
用料:花椒30g、盐适量、高粉400g、酵母4g、盐1g、水240ml
花馍馍的做法:
1、全部材料混合,厨师机揉面15分钟,到面团光滑。
2、室温发酵1小时20分钟(没有加糖,发酵时间要加长)。
3、把面团分成80g一个的剂子,2个2个一对,分开好。
4、取出一对,擀成大小差不多的圆皮。
5、刷一层油,不要太多,均匀就好。
6、撒上花椒盐。
7、对折一次成半圆形。
8、再对折一次成扇形。
9、把扇形的面团切成3等份,每一份都不要散开,要连着。
10、取出最大的,扇形最外面的,弧形的那块,2个短边拼再一起。
11、再取出中的长度的2条,长边相对拼在一起。
12、最后三角的2块,长边相对摞在最上面。
13、筷子一根,粘上扑面,垂直用力压下去。
14、筷子2根,粘上皮面,水平,等分用力压下去。
15、抽出筷子,整理形状。
16、2次发酵15分钟,上汽后大火蒸18分钟。
❸ 怎么蒸花馍简单易学
花馍,也称“面花” ,是中国民间面塑品。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点,因花式各样而命名。闻喜花馍盛行于明清,已有1000多年历史,已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮;正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ;清明节捏面为燕;七巧做巧花( 巧饽饽 ) , 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等;四月,出嫁女儿给娘家送“面鱼”,象征丰收 ;也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨 ;寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾;做春燕表示春回大地;婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”;老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。
制作方法
编辑
花馍的制作原料以白面为主,另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料;制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等;制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。花馍除了可食用外,还具有很强的观赏性,制作花馍花饰时,有时用米类、豆类等粘贴而成,有时用食用色素上色而成。
花饰内涵丰富,色彩鲜艳,造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体,飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说,均可变成栩栩如生的艺术造型,表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬,它是百姓寄托心愿的一种方式。
逢年过节,老人过寿,小孩满月、过岁,婚丧嫁娶或献奠祖先,在农村有制作花馍(也叫面花)作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗。
❹ 生日花馍馍怎么蒸
蒸花馍是一种普遍的面点,它采用的原材料主要是小麦面粉、发酵粉、白砂糖及其大枣等,最先要将小麦面粉跟发酵粉依照50:1的占比混和匀称,再用温开水溶化白砂糖,将白糖水用于揉面,搓成面糊以后在醒发1个钟头上下,最终在将面糊切割成小面糊,制做成花型图案,在表层放到大枣就可以放上笼屉开展煮熟服用了。
生产食物疫苗:小麦面粉,发酵粉,白砂糖,大枣,等。
生产做法疫苗
1、碗中添加1斤的普通面粉,3克的发酵粉,10克的白砂糖推动发醇,搅拌均匀,用适当的温开水揉面,拌和至没有干小麦面粉,着手搓成面糊,盖上保鲜袋醒面2倍大。
2、控制面板上撒少量的干小麦面粉,取下发好的面,和面排气管5分钟,揉回面糊原先的尺寸,揉好立即搓发展条,在下成尺寸小相同的包子皮。
3、再把每一个小剂子单独揉圆,再揉成拇指大小的条形,长短约20厘米上下就可以了。再用刀在上面碾成花型,压完一面以后,再相反交叉式压一下。随后在条形的两边轻按一下,按扁,再用水果刀切两刀,两边所有切完之后,放上大枣,两边往正中间卷一下,生胚就搞好了,非常的简易,并且很美。
4、再做一个其他的花型,先把面糊搓发展条,再从两侧往反过来的方位卷,再用筷子在中间夹一下,夹完以后再把四边切一下,在中间的部位放上一颗大枣,一个生胚就搞好了。
5、再取一个面剂子,搓发展条,用刀压出来纹路,再反向压,最终从一边向另一边卷起来,卷好以后在背部预塑一下,那样做出去的花馍更为好看。预塑好之后,相反在上面放一颗大枣,那样一个生胚就搞好了。这几类枣花馍早已所有搞好了,非常好看,盖上笼布,醒10分钟,时间到之后,见到容积显著增大,取得手上轻飘的便是搞好了。
6、把它放置到笼屉中,摆的情况下略微留些间隙,由于在煮制的全过程中,会澎涨增大,把花馍立即凉水上锅,大火烧开之后转低火蒸20分钟,熄火再闷5分钟就可以起锅。
小提示:
1、揉面的情况下用温开水揉面,而且水的温度不可以超出40度,温度太高得话非常容易把发酵粉烫死,那般面就发不出起来了。
2、蒸熟以后要在锅中焖5分钟上下再起锅,那样花馍不容易坍塌。也不可以焖时间太长了,那般花馍会粘在篦子上。
这款花馍在我们这儿非常火爆,不但作法简易,并且漂亮又美味,喻意也非常的好,红红火火,每一年新年的情况下必须搞好几锅,吃到出来元月都没问题,简直比吐司面包也要绵软。
❺ 如何蒸花馍馍
如何蒸花馍馍?
这是巧手媳妇才会的技能
这份花馍制作并不复杂,平时会蒸馒头的都可以亲手试一试。
❻ 蒸花馍的由来简介急急!
每年从农历腊月开始,日照家家户户就开始蒸花馍,花馍用来祭祖先、祈平安、求吉祥和当作走亲访友的馈赠礼品,老辈人蒸花馍,来寄托对幸福日子的情感
❼ 过生日蒸花馍的做法
【红糖开花馒头】
【食材】:普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。
【具体做法】:
1、把红糖放进大碗中,加入250克开水,搅拌均匀,静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧,开水会克服它。
2、红糖水晾至不烫手,大约在35度左右时,加入酵母,搅拌均匀之后再静置5分钟左右,让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100:1,即:100克面粉要放1克的酵母,200克面粉要放2克酵母,以此类推。
3、酵母完全溶化之后,我们来和面。我用的是和面机,彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶,倒入红糖酵母水。做馒头时,面粉与水的比例掌握在2:1即可,即:200克面粉要放50克水,400克面粉要放200克水,以此类推。
4、把面团和成细腻的面团即可,用和面机不比用手和面,没办法做到非常光滑。用手和面的话,这个面团要光滑,尽量做到三光:面光盆光手光。和面过程中,我加了一把松仁进去。
5、接着就让面团就地发酵。室温有30度,大约半个小时,它就发到两倍多。我用的是二次发酵法,大家也可以用一次发酵法。
6、泡打粉加少许清水化开,加入到发酵好的面团中,再加入少许食用油,我加的是猪油,大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机,继续和面至均匀。
7、把面团拿到案板上开始整形,先简单揉几下揉至光滑。
8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子,揉上一两分钟,给它揉圆,然后收口向上,而且收口越是粗糙越好,不要把收口捏得太紧,不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状,开口全部向上。
9、整形完毕,蒸锅添加清水,水开后把馒头放进去,等待水开的过程大约有十分钟,正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头,馒头生坯要开水上锅,给它一个温度差,会刺激馒头开花。
10、蒸20分钟左右就可以关火了,再焖两三分钟后取出即可。看,个个自然开花,比刀切的开花更大更自然,也更漂亮,而且做法更简单口感也会更好。
11、出锅趁热白口就干掉一个,真香。你学会了吗?有不明白的地方可以留言。
【小编有话说】:
1、红糖水要晾温才能放酵母,不然酵母就没作用了。如果放红枣的话,要切成小丁。
2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打,但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好,大家可以都试试,对比一下。
3、开花馒头的整形最为重要,跟普通圆馒头的整形手法是一样的,只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头,收口一定要向上,而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。
❽ 蒸花馍的调料各放多少克
蒸花馍的调料各放5克就可以。
❾ 蒸花馍现在的存在方式
樱花魔现在的存在方式蒸发膜,那么说有模具可以把面发了之后用模具扣增粗滑模方法很多,也样式也很多的
❿ 怎样蒸花馍
1、首先进行将面粉进行发酵(一般用食用碱);
2、当面发酵好后,进行加入生面粉揉合,(一般比例为1:3)将发酵面和干面用力揉合均匀,并且有劲道,放入面盆中加盖静止20分钟;
3、取出合好的面,按花馍用面的大小,将其分成小块,再进行揉合,使其硬度和光泽适度后,用各种木质花模具(花模具一般市场有卖)进行填充磕制成型;
4、将磕制成型的面馍进行静止定型(一般20分钟,用透气性好的薄棉布盖好),当外观较蓬起,用手托起一个,重量有轻的感觉,为已好,然后装锅进行蒸,即可。
注:1、本操作方法为华北东部地区的花馍的制法;
2、在制作过程中,有许多为实际经验,难用文字叙述,望实践中多积累经验。