① 如何辨别喷了甲醛的蔬菜
喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛白菜。
甲醛有防腐、消毒的作用，医院里常用的福尔马林溶液是浓度为35%至40%的甲醛水溶液，农业上用来浸种的消毒液是浓度为0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的这种功能属性并不适用于瓜果蔬菜的防腐及保鲜。
通常情况下，从外观上难以对甲醛白菜进行辨别。但是喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛白菜。一旦买到甲醛白菜，一定要把白菜外面几层的菜叶剥掉，再去除一些白菜帮，然后将剩下的放在水里进行浸泡，侵泡时间一定要久一点。
这是因为甲醛溶于水，通过长时间浸泡，再用清水多冲洗几次，白菜上的甲醛成分有可能会被稀释掉。
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农药残留去除减少
除了甲醛、蓝矾等新近出现的蔬菜违规保鲜剂以外，传统蔬菜产品中的农药残留问题，也是市民吃健康蔬菜的心腹大患。国家农业部近日就介绍了不同的农产品可以以不同的方式，科学地去除或者减少农药残留。常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。
一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。
二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。
三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。
② 如何挑选白菜和辨别甲醛白菜呢
在寒冷的冬季，如果问您平常吃的最多的蔬菜是啥？我想也就非“白菜”莫属了。洁白翠绿的外表，颇丰营养的内涵，一直以来也很受大家的推崇，但是关于“享用”白菜，可能有些事儿您还真不太清楚。
俗语讲：“百菜不如白菜”，究竟为何如此推崇白菜，它究竟有何“过人之处”？
提及它的优点，就不得不说说它的营养价值。白菜当中所含的营养成分相当丰富，在所有的营养成分当中，最值得强调的就是“维生素C”和“吲哚-3-甲醛”；说起维生素C，想必大多数人并不陌生，适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性，增强机体的免疫力，从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C；再来说吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾听过，但是要说到它的作用，您肯定会豁然开朗，都说常吃白菜可以起到抗癌作用，其实这就是它的功劳，吲哚-3-甲醛可以促进人体产生一种重要的酶，这种酶可以有效抑制癌细胞的生长和扩散；它还可以帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，从而来预防乳腺癌的发生。
提到了白菜这么多的优势，那么大家就很迫切的想知道一个问题：
怎样能挑选到优质的白菜？
一看：挑选白菜，一般建议挑白色的，因为白色的大白菜口感会相对甘甜；而且应该选择个儿大的白菜，这样相对而言里面可食用的叶茎部分会比较多；还有就是要挑选卷得密实的大白菜。
二摸：品质较高的大白菜，质感会非常的结实，用手感受，会比较沉实，这样的白菜含水量较高；而且结实的大白菜口感会很甜。
在选购的时候还要注意一点，就是在购买白菜的时候要尽量带一层外面的叶子，这样可以很好的保护菜里面的水分，利于储藏。
关于白菜的选购，还有一个问题也需要您去注意：之前有媒体曝光过，有一些蔬菜市场使用甲醛兑成溶液对白菜进行保鲜存放。究其原因，是由于甲醛会让白菜长久保鲜，放上几天也没有任何问题，但是要是没泡过的普通菜可能一天之后根部就变黑了，这个事件一出就给大家带来了不少恐慌。
怎么面对“甲醛白菜”？尽管“甲醛”对人体是有伤害的，但是大家完全不必对白菜产生恐慌，首先，据报道，目前大多数地区市场上并不存在“甲醛白菜”，只是少数个别地区有；其次，菜农在白菜上喷甲醛的量不会太多，因为甲醛会经人的呼吸道、消化道和皮肤吸收，所以说菜农喷洒太多甲醛的话，自己吸收的远远多于别人；最后，甲醛易溶于水，自己买回家的白菜，把外层的叶子剥掉，将里面的叶子用水多泡一会，也能在很大程度上避免甲醛。
对于这类事件建议大家也不要过分紧张，在购买白菜的时候我们只需稍加注意，细心判别，其实是可以鉴别出来的。
鉴别“甲醛白菜”的方法：
一闻味道：如果大白菜有刺激性气味、化学药品气味，那么一定就不要买了，正常的白菜味道清香。
二水浸泡：甲醛本身易溶于水，所以我们买回家的白菜可以把外层的叶子剥掉然后用清水多泡一会，很大程度上会去除甲醛残留。建议买回去白菜后可以用淘米水进行浸泡。有实验证明，用清水、淡盐水、淘米水分别浸泡含有甲醛的大白菜，根据浸泡时间的不同，其甲醛平均去除率分别为：清水36.7%、淡盐水40.4%、淘米水41.7%。也就是说这三种方法都可以去除白菜上的甲醛，但是唯独淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。
说完了怎样挑选，接下来更多的人可能最关注的就是吃的问题，关于吃，首先有三点要告诉大家：
烹调白菜，多建议采取“蒸煮炖”等低温烹调方式，这样可以更好的保留维生素C等热敏性较差的营养物质，而且会减少高温烹调所产生的有害物质。
如果选择炒制白菜，建议在炒白菜之前可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60―90范围内会使维生素C受到严重破坏，水焯一方面可以缩短蔬菜加热的时间，另外也会使氧化酶无法起到破坏作用，避免维生素C的损失。
烹调白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐当中的蛋白质和白菜中的维生素相互配合，相得益彰；另外，白菜与肉也是很好的荤素搭配，既补充了充足的油脂动物蛋白和维生素C，同时白菜当中富含的膳食纤维还可以帮助肉类的消化和代谢。
③ 白菜喷甲醛对人体有什么危害
对呼吸道有严重刺激，对眼睛伤害也特别大，会引起头痛、皮炎、色斑、皮肤细胞坏死等。食物中有甲醛太可怕了，装修房子也会有这些毒物，还是要注重远离这些污染源，并且要加强自身的排毒功能，螺旋藻协助肝脏排毒非常好，不过要选择好的品质的，你自己可以去网络搜搜http://wenku..com/view/987a21245901020207409cba.html
④ 怎样去除大白菜中喷洒的甲醛
买到用甲醛喷洒过的白菜，可以把外面几层的菜叶扔掉，再多去除一些白菜帮的部分，剩下的泡在水里，多泡一会儿，因为甲醛本身溶于水，多浸泡，再进行活水冲洗，就有可能把甲醛成分稀释掉。
甲醛对人体有比较大的危害，这是肯定的，但是具体到甲醛白菜上，危害可能没有想象的严重。甲醛易挥发，在长途运输的过程中，白菜上的甲醛会挥发掉一部分。
甲醛易溶于水，在食用白菜前，一般会清洗白菜，而且会将外面的一层叶子去掉，这样就会去除大部分甲醛。而在烹饪的时候，在高温作用下，残留的甲醛会继续挥发，真正吃到肚子里的甲醛微乎其微。
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辨别方法
1、看外观
其实自家种植白菜的人都知道，超市里面的白菜是很难吃的，而且不易储存很久。但是如果白菜的叶子很新鲜，而且没有一点的烂叶，那就说明这些白菜是喷洒了甲醛的，所以才毁很新鲜。而如果白菜的叶子有点发蔫，甚至不新鲜，这就说明白菜是新鲜的，是没有喷洒甲醛的，是健康的大白菜。
2、闻味道
一般来说，正常的蔬菜，都是有一股蔬菜自身的味道，但是如果是喷洒了甲醛，那么白菜的味道就会有一股的刺鼻的化学味道，就像我们在医院闻的消毒水味道，这肯定是喷洒了甲醛的。所以这种白菜即使再便宜，也不要买，损伤身体健康就不好了。
3、白菜内部腐烂
我们在超市买白菜回家之后，发现白菜内部已经腐烂了，还会有一点的小黑点，但是白菜的外面叶子很新鲜。不用说，它一定是喷过甲醛了，只有喷过甲醛的白菜才会这样。
⑤ 如何分辨白菜是否喷甲醛
可以靠鼻子和眼睛辨别白菜是否喷了甲醛。
接下来，我们来辨别甲醛白菜。我们可以稍稍用鼻子闻一下，因为甲醛有刺激性气味，所以甲醛白菜会散发出浓烈的刺激性气味，正常的白菜有一股清香味。如果你闻到有浓烟刺激性气味的白菜，尽量不要去购买。我们可以用眼睛看，但比较困难。白菜经过长途运输，外面的叶子会有腐烂的现象，喷过甲醛的白菜外观完好无损，但是内部就没有那么新鲜了，会出现里面烂、外面不烂的现象。即使买到喷过甲醛的白菜也不要紧。白菜上的甲醛经过长途运输基本已经挥发差不多了，至于残留在白菜上面的甲醛 ，用水多浸泡，就能稀释残留的甲醛。
⑥ 甲醛白菜是什么购买白菜是需要注意什么呢
甲醛在生活中相信大家都比较熟悉，这是一种化学有害物质，长期接触对人体的健康会造成极大的影响，甲醛会释放出一种无色的刺激气体，对人的鼻子眼睛都会起到一个刺激作用，长期接触就会对人体的健康造成很大的威胁，因此甲醛的危害性是非常大的。
白菜本身是一种绿色食品，白菜之所以还有甲醛，是有些商家为了能够让白菜的储存时间更长，让白菜看起来更新鲜，所以在白菜上撒上甲醛，因此大家在购买白菜的时候，应该要多留个心，购买回来的白菜要彻底的清洗干净。
⑦ 白菜上的甲醛用什么方法能清洗干净
甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%~40%的水溶液通称福尔马林。吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎角化和脆弱、甲床指端疼痛，孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡，性功能下降，严重的可导致白血病，气胸，生殖能力缺失，全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。
为什么使用甲醛可以保鲜蔬菜呢？甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体（包括细菌）本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应。因为现在的白菜水分多，外面气温又高，两三天就烂掉了，更何况不少白菜还要销往外地，需要经过长途运输，保鲜就成了个大难题，所以不少人喷洒甲醛进行保鲜。今年春白菜价格上涨，一斤的批发价都在八九毛，去年还不到五毛，有人为了挣一点蝇头小利，开始做这种缺德事。
但在对于一些蔬菜“大户”的采访中，他们表示：照眼下的天气和运输速度，远远没有到需要靠防腐剂保鲜的程度。一般的蔬菜运输车上都配有冷藏设备，而且现在的天气也不闷热潮湿。“新闻里说，他们喷洒防腐剂的是春白菜，春白菜是容易腐坏，但两三天的时间里，叶片肥厚的春白菜不会发生大面积地腐烂。”南京的蔬菜批发商
谭老板说，南京的春白菜从山东运来比较少，大多数来自附近城市，以及福建、湖南、云南等省。他称，目前还没有发现除了山东以外往春白菜上喷洒甲醛溶液的事情。
1、清水浸泡
专家建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但还是希望相关部门能够重视，尽快监管起来。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的农药残留。
2、蔬果洗涤剂
用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％—80％。
3、适度烹炒
实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
4、淘米水清洗
淘米水洗菜对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
5、阳光照射
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。
⑧ 甲醛白菜是什么喷了甲醛的白菜还能吃吗
甲醛是一种极强的杀菌剂，喷在白菜上可以保鲜。这是因为被切割掉根部的大白菜实际上还是“活”的，白菜的断面处会渗出大量的汁液。这些汁液有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床。甲醛能够抑菌，所以在一定程度上确实可以给白菜保鲜。那么喷了甲醛的白菜还能吃吗？中国农业大学研究食品安全领域副教授朱毅介绍：作为食物进入消化道对人体并不足以造成危害，这是因为甲醛具有易溶于水、易挥发的特性，在长途运输过程中会挥发掉一部分。再加上煮熟之后，白菜上残留的甲醛是微乎其微的。因此，经过这些环节后，“甲醛白菜”对消化道和身体不足以造成影响，可以放心食用。【陕西科普】
⑨ 甲醛白菜是怎么回事用什么技巧能快速识别甲醛白菜
每一个冬天都是四分之一的白菜，尤其是北方，白菜大，但相应的储存设施并不完美。传统的储存方法，如佛教，胫骨法等有限的时间，加上一些白菜需要长期运输，这可能导致白菜红根和腐烂，影响白菜。因此，“正规醛卷心菜”，它出生，但“正式醛卷心菜”对人体有害，我们如何区分“甲醛卷心菜”？
3，看卷心菜心。喷洒甲醛为白菜制作卷心菜一直处于新鲜状态，但白菜是不可分割的，因为没有喷洒到甲醛，它将在长期放置和运输过程中轻松腐烂。如果卷心菜的外表看起来很好，请切割心脏但开始腐烂，那么甘蓝是八或九个是甲醛卷心菜。