❶ 第一次做卤牛腱子肉，还是挺好吃，只是这卤水该怎么保留呢
第一次做卤牛腱子肉，还是挺好吃，只是这卤水该怎么保留呢。在超市买的一包卤牛肉料，回来做了两斤腱子肉，真是太太失败了，回头还得跟妈妈请教既简单又好吃的方法。每年过年家里都会做这个！一大锅，想吃再切！其实做起来特别简单！做一次可以吃蛮久的。我的是简易版，没用特别复杂的香料，谁都可以成功！卤牛肉，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃，卤料和牛肉的选择都很重要。下午还自己卤牛腱子肉当减脂餐吃~可惜。读书的时候一般是爷爷在家做好，他或者奶奶拿到我妈单位给我吃。现在，我自己做了。那不是香肠，是卤牛腱子肉，被我烤狠了，大连民风真是彪悍，一早姐夫做饭，一大盆红烧排骨，一大盘糖醋带鱼，一大盘卤牛腱子肉，一大盘超级大的大对虾，只有一盘相对素点的，是凉拌的松花蛋??
太兴奋了！终于找到适合我口味的卷饼配方了！之前总嫌太韧，这个有松软的口感，一咬即断，根本不用扯，搭配我的卤牛腱子肉，呵呵呵，味道不要太好哦。新鲜的牛腱子用家里的老卤水小火慢熬一个小时，真的太！好！吃！了！准备仅限北京地区上一点现做新鲜货，不知道有木有市场呀。
❷ 家庭聚会常见的卤牛腱子，应该要怎么做
卤牛肉
2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。
3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。
4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。
7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。
8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。
❸ 卤牛腱子的制作方法
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
❹ 卤牛腱子肉的做法
1将牛腱子清洗干净。
2将酱油均匀的淋在牛肉上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。
3锅中加水，水没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。
4加入香料、甜面酱、洋葱、姜片、豆腐乳，微沸状态，焖煮2小时。
5加盐，搅拌均匀。
6用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。
7切片装盘即可食用。
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
❺ 怎样卤牛腱子肉好吃
用料
黄牛腱肉约4干克，草果2个，花椒粒、胡椒粒各5克，肉蔻，甘草，白术，丁香若干，巴马野生香菇几朵，八角6个左右，黄肉姜一大坨，蒜几办，大葱一段;料酒，酱油各一碗(4寸碗的量)
卤牛腱子肉的做法
牛腱子肉处理干净清水反复漂洗去除血后稍沥干，用盐搓揉淹制2至3小时〈这一步是为了让牛肉更紧实〉，然后冷水下锅焯水，并不断清掉浮沫，每清一次再一碗冷水，直到浮沫很少即可捞出
❻ 卤牛腱子的正宗做法
食材用料
牛腱子肉3千克
油少许
老抽40克
生抽100克
鲜酱油100克
花雕酒300克
大葱两棵相克食物
姜两大块相克食物
卤肉料包1包
粗盐90克
冰糖50克相克食物
牛骨适量
卤牛腱子的做法
1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。
2.撒上粗盐抹匀。
3.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。
4.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。
5.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。
6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。
7.将香料用料包袋包好。
8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。
9.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。
10.小火起锅，加少许底油炒化冰糖。
11.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。
12.立即冲入开水关火，糖色就做好了。
13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。
14.大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。
15.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。
16.这样牛腱子就卤好了。
17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
18.切好就可以摆盘上桌了。
19.口感很大程度取决于你的刀功。
小贴士
卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要没过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。
❼ 牛腱子肉怎么卤
用料：牛腱、八角、盐、姜、花椒、香叶、料酒、桂皮、辣椒、酱油、老抽、蒜、生抽、大葱、姜片、陈皮、糖适量、卤料一包。
1、牛腱子洗净，放入水中浸泡一个小时左右，倒掉血水，用温水洗干净。
2、放入配料：生姜，大葱段，蒜头，小米椒辣，香叶，八角，花椒，陈皮，卤料一包。
3.、倒入盐，老抽，料酒，糖。
4、倒入适量的水，大火煮开，拂去上面的漂浮物，小火二个小时直到用筷子能轻易插入为止，肉质弹性又烂口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者调些料汁蘸着吃都很美味。
❽ 怎么卤牛腱子
牛肉具有很高的营养价值及养生功效，特别适合于正处于生长发育中的儿童及体质虚弱的老年人食用，病后调养的人吃了后可有助于身体的恢复。存在贫血和筋骨酸软的人，平时也可多吃些牛肉。许多人爱吃牛腱子，特别是卤出来的牛腱子。下面就介绍两种不同的卤牛腱子的做法。
一、牛腱子适合人群
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1个、草果1个、肉蔻1个、香叶1片、桂皮1块、陈皮若干、花椒若干、干红辣椒（视各人口味而定）、生姜2片、黄冰糖2块、黄酒1匙、生抽1/3cup、盐1大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。
步骤：
1.将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。
3.将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。
4.待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。
小诀窍
慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、香果、草果、干辣椒、青花椒、红花椒、良姜、白芷、白蔻、陈皮、山奈、甘草、罗汉果、小茴香、毕拨、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下锅，水开后煮3到5分钟后捞出洗净。这一步可以加料酒和姜片，不过我没加，因为试过加和不加没啥区别。
2.准备卤料，卤料的主角是八角，桂皮，香叶，香果，草果，辅料有多少种放多少种，没有那么多也没关系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨汤熬制。
3.把卤料包，老卤一起丢入锅里，加适量清水以淹没果牛肉为宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮开后再焖烧10分钟，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火烧开后小火一个半小时左右，关火。
4.牛腱子肉放在锅里泡制一夜后取出，放在室内晾干后切片。锅内的卤汁烧开后装入密封罐放进冰箱下次再用。
❾ 卤牛腱子肉的做法是什么
用料
主料；牛腱肉440克。
辅料；盐6克、食用油3克、葱1段、姜6克、蒜4瓣、料酒6克＋10克、生抽20克、老抽15克、郫县豆瓣酱10克、干山楂片5片、干辣椒4个、桂皮1段、白糖8克、花椒粒20粒、白芷2片、丁香2粒、大料1个、桔子皮3片＋3片、香叶1片。
卤牛腱子的做法
1、原料：牛腱子肉。