Ⅰ 哪位有卤肉的上等配方
先给大家分享一款我实验的过卤肉配方，效果还不错：
其实好好想想，老师几十年的经验能在三五天内都传授给你吗，即使传授给你，你都能消化得了吗？
总得来说吧，想要学习卤菜，一定要找到适合自己本地的口味再学，另外还要找准一个好师傅，这样才能给你解决后续出现的各种问题。
Ⅱ 驴肉真实卤肉配方是什么
主料：驴肉1300g
辅料：白酒10ml、盐3g、蚝油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陈皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g。
五香酱驴肉的做法
1、准备原料。
Ⅲ 做卤肉的配方
家庭版卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄，肉放入砂锅中，倒入整瓶酱油，放入其余卤料，大火转小火慢炖半小时，关火静置半小时。
卤肉的做法及配料
卤肉的做法及配料
准备材料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2小片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
卤肉的做法及配料
1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。
卤肉的做法及配料
2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。
卤肉的做法及配料
3、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味，记得盖上锅盖煮。家庭版卤肉的做法及配料就是这么简单。
Ⅳ 关于卤肉的制作方法
卤肉的制作方法是1.准备各种调料，葱姜蒜切末备用。2.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用
。3.洋葱或是红葱头，洗净后切碎
。4.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋
。5.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀
。6.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可
。7.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入
。8.加热糖熏制上色即可。
Ⅳ 卤肉的配料有哪些
说到炖肉，相信很多人已经垂涎三尺了。基本上，现在很多人都不喜欢吃肉。用一壶纯盐水煮肉，肉制品色泽鲜艳，气味芳香！它除了美味之外，营养价值也非常丰富，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还具有开胃、健脾、消食止滞的功效。
烹饪技巧：
根据成分不同，最好把卤水分为卤水，因为卤水一次可以多次使用。对于气味较重的食材，通过卤水分离可以保证卤水和炖肉的质量。另外，公式也不能随便改变。如果你认为用量较多，可以将配方减半，但不能随意调整用量，这会导致苦水，水太苦，闻不到味道
Ⅵ 卤肉需要哪些配料呢
食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，
桂皮15g，
小茴15～25g
，甘草10g
，三奈10g
，甘菘3～5g
，花椒20g
，砂仁10g
，草豆蔻5g
，草果15g
，丁香5～15g，
生姜100g
，大葱150g，
绍酒100g
，酱油100～200g，冰糖350～500g
，味精15g，
精盐350～500g，
鲜汤5000g
，
纱布袋2个。
卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤肉制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
Ⅶ 卤肉的配料有哪些
好像卤肉是永远都吃不腻的，用来配饭、配面、下酒等都是样样全能，都能全五星好评。年关将近，卤肉的高峰期即将来临，一个好的卤肉配方就格外受欢迎。
Ⅷ 卤肉制作方法
一将肉洗干净，放进江米加入适量的水，请泡一小时，再清洗一遍，二将糖红烧酱盐酱米料酒以外的配料用一个纱布包上忌口，三治于锅中加一升的水，小火慢阻一小时，四方路要是加上盐糖红烧酱，这些佐料盖上盖小火慢炖，五肉熟既可天火再闷一小时可捞出切小块，六剩下的汤你可以再放入调料，再放了鸡蛋豆制品，亲，最后要确定不在卤菜可用800木的纱布把汤里的渣过滤干净，把我子重新烧开，煮透凉了，装入封口瓶里放了冰箱，这就是老汤，下次一定要用哦