『壹』 小麦粉和面粉有什么区别
小麦粉和面粉的区别：小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。
『贰』 一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉
一般的小麦粉就包括了高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
(2)小麦面粉是什么面粉扩展阅读：
面粉的其它分类类别
1、全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
2、面包粉
其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
『叁』 小麦粉是普通的面粉吗做馒头用的面粉用的是哪等级的面粉
小麦粉是普通的面粉，没有特别注明，就是指中筋粉。现在市场上的小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉又分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉。不管哪个等级的面粉，都可以用来制作馒头。
馒头的做法：
准备材料：中筋面粉310g、纯牛奶180g、白砂糖20g、安琪干酵母3g
制作步骤：
1、牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。
『肆』 普通面粉指的是什么面粉是小麦面吗日常家用的话，什么面粉，各种面粉，主要是用于做什么呢，经常混淆
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等） 按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
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一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉
自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；
饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；
普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
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标准粉 标准粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
『伍』 小麦是面粉吗
其实，有些人会认为小麦粉就是面粉，把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲，小麦粉和面粉是不一样的。那么，小麦粉和面粉有什么区别呢？下面跟随小编一起来看看吧！
小麦粉
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。
面粉
面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
3、低筋粉
颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5｛bf｝左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
4、无筋面粉
从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。
无筋面粉韧性比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
结语：看完上文的介绍后，虽然它们都是小麦磨出来的，但小麦粉是不麸粉的，面粉是去麸粉的，所以小麦粉和面粉是不一样的，相信大家已经清楚了，希望能帮助到你哦~
『陆』 小麦粉和面粉有什么区别吗！
一、成分不同
在农业上，麦粉是小麦、大麦制成的粉的简称。面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。
二、制作工艺不同
麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。面粉需要经过除去麸皮程序的。
(6)小麦面粉是什么面粉扩展阅读
小麦粉的挑选方法
1、看
看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。
2、闻
是从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。
3、选
要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。
『柒』 小麦粉是什么面粉
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：
强筋小麦粉：主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
中筋小麦粉：主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉：主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉：考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标．不涉及小麦粉的筋力强度。
『捌』 面粉和小麦粉有什么区别
一、成分不同
在农业上，麦粉是小麦、大麦制成的粉的简称。面粉就是小麦去了皮的中间部分，磨成的粉状物。
二、制作工艺不同
麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。面粉需要经过除去麸皮程序的。
面粉的分类
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。