『壹』 蜜餞是什麼東西
蔬菜乾態蜜餞加工技術，製作工藝簡單，操作容易，大小規模均能生產，特別適宜於開展多種經營，對開發新產品，增加就業渠道有著重要的意義。其製作工藝流程為：原料-分級整理-切分-腌坯、硬化-漂洗-硫處理-預煮-糖制-瀝干糖液-乾燥-上糖衣-包裝、貯藏。
一、原料選擇
要求原料含水量少，固形物含量高，肉質緊密，成熟度不宜過高，多在堅熟期採收。一般採用新鮮完整的蔬菜，有時也用腌坯和以亞硫酸保藏的蔬菜。
二、分級
按成熟度、色澤和大小分級。
三、去皮切分
對於個體較大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，並適當切分。
四、硫處理
糖制前，進行熏硫或浸於含0.1%～0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中數小時。然後充分漂洗脫硫，再進行糖制。
五、預煮
經過硬化處理的果實，必要時也可預煮數分鍾。
六、糖制
有加糖煮制（糖煮）和加糖腌制（糖漬）兩種。加糖腌制：分次加糖，不進行加熱，每次加糖結合日曬，使糖的濃度逐步遞升。有時也在糖果腌制過程中，取出糖液，經濃縮後再加回去。加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。一次煮成法：通常是將蔬菜加入濃度為40%左右的糖液中，緩緩加熱煮沸，逐步使糖液濃度提高到60%～65%為止，如藕脯、糖薑片等。制冬瓜、番茄等蜜餞，煮制前須用石灰水進行硬化處理，石灰水的濃度約為0.25%～0.6%。多次煮成法：原料放入30%～40%的沸糖液中，煮至柔軟後，擱置冷卻。經過8～24h後，再用蒸發濃縮或加糖的方法，將糖液濃度提高10%。原料煮沸2～3min後，再擱置8～24h。如此反復3～5次，直至達到要求的濃度。
七、烘曬
加糖煮制後，瀝去糖液，進行曬干或烘乾處理。乾燥時一般保持50～60℃的溫度，乾燥至不粘手為度。
八、包裝、貯存
一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃紙包裝，再裝於襯有防潮紙的箱子內，最好採用真空抽氣包裝，如能充入惰性氣體效果更好。
現將幾種蔬菜乾態蜜餞製作技術介紹如下。
一、南瓜脯
選用成熟而不過熟、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜，去皮，對開切成2瓣，掏凈籽瓤，切成約6mm厚的大片，再切成0.8～1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過多，以便投料後1～2min鍋內水能重新沸騰，重新沸騰後約2min即可撈出瓜片，瀝干。將瓜片趁熱投進30%～35%的糖液缸中冷漬12h後撈出，然後將瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次，第1次加糖後，糖液濃度為38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖後計算總用糖量，然後加進總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續煮至糖液濃度達58%～60%時出鍋，出鍋後瓜片再在糖液中浸泡24h。然後將瓜片送入烘房烘製20～24h，中間翻動一次，溫度掌握在65～70℃，烘乾後用無毒玻璃紙包裝後裝箱。
二、番茄脯
選用果實飽滿，顏色鮮紅，無病蟲害，無機械傷的成熟番茄。清水洗凈，去除果柄，在果實上劃幾個小口，加壓擠去部分種子和液汁，壓成餅狀。浸入0.5%石灰水中浸泡4h左右，清水洗凈，瀝干。用40%的糖液將番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，將糖液加熱濃縮到30%～35%，再把濃縮的糖液倒回番茄中，繼續浸泡1天。第3天，再將糖液取出濃縮到40%～42%，番茄繼續浸糖。第4天，糖液濃縮到45%～48%。第5天，糖液濃縮到50%～55%。第6天，糖液濃縮到60%。第7天，糖液濃縮到60%～65%。把糖液加熱濃縮後，加進0.5%檸檬酸，浸泡10天。當番茄果肉吸足糖分，呈透明狀時，移出，在60℃下進行烘乾，烘到含水量為20%時即成。
三、冬瓜脯
選取10～15kg左右，肉質緊密的成熟冬瓜。清水洗凈後，刮凈外皮，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜條硬化。清水漂洗3～4次後，倒進沸水中漂燙6～7min，至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3～4遍，泡1h後撈出，瀝干。按每20kg瓜條加白糖5kg的比例，將瓜條入缸糖漬8～9h後，再加白糖，使糖液濃度達40%，再浸8～10h，又加白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，至糖液濃度達到75%左右出鍋，瀝干糖液。將瓜條送入烘房乾燥，溫度不超過60℃，干後取出，放進木盆，按每20kg瓜條加砂糖200g，拌進砂糖粉，再用篩子篩去多餘糖粉即成。
四、荸薺脯
選用球莖較大，無病蟲害，無腐爛變質的新鮮荸薺，用水洗凈，去皮，切成兩半，放進2%食鹽水溶液中浸泡，取出後用清水洗凈。撈出，瀝干後，放入冷水中，加熱到65℃，保持20～30min，再加熱至沸3～5min，撈出後冷卻。將煮液冷卻到30℃，再把荸薺放入浸泡12～16h，見到有發酵現象時撈出，洗凈表面粘液，放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2～3h，撈出。按50kg荸薺加糖30kg，並加進少量的0.2%的亞硫酸氫鈉，一層荸薺一層糖放置。冷漬48h後，撈出，將糖液倒進鍋內煮沸，再把荸薺倒入煮15min，倒回缸內浸泡24～48h，把荸薺撈出，將糖液加熱濃縮到75%～80%時，再把荸薺倒入，煮沸20～30min。當糖液呈粘稠狀時即可出鍋。
五、糖薑片
選用纖維尚未硬化，又具有生薑辛辣味的嫩姜。剝去薄皮，切成0.5cm厚薄片。洗凈後放入沸水中煮至半熟，稍顯透明狀時取出，放進水中冷漂，撈出，瀝干。裝入陶瓷缸，按100kg生薑用白糖35kg分層糖漬24h後，把薑片連同糖液倒進銅鍋內，再加白糖30kg，熬煮1h，又把薑片和糖漿倒回缸中，冷卻24h後；再把薑片和糖漿倒進鍋中，加白糖30kg煮沸濃縮至糖漿可拉成絲狀時撈出，瀝去糖漿，晾乾後放進木盆中。另將10kg白砂糖烘乾，碾碎成粉，拌進薑片中，用篩子篩去多餘糖粉即成。
六、甘薯果脯
選用直徑5cm以上的優質甘薯，洗去泥土和雜物，去皮，切成長方形、菱形等各種形狀的小塊。將薯塊投進清水過一遍，洗去澱粉，再放進不銹鋼鍋中，按100kg薯塊，加白糖30kg，蜂蜜2kg，檸檬酸200g，水150kg，用旺火燒開鍋。30min後，當甘薯熟而不爛時，和糖液一同出鍋，倒進缸內浸漬24h，然後將薯塊撈出，瀝干，送進烘房烘製12h，溫度掌握在60～70℃之間。當薯塊含水量在16%～18%時，即可出房，裝進塑料袋密封包裝。
七、土豆果脯
選用個大一致，果實飽滿，外皮光滑，無病蟲害的新鮮土豆。清水洗凈，去皮，切成各種形狀的塊，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。撈出，放進沸水中煮20min後取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10min後，在清水中沖洗1h。瀝干後，放入裝有濃糖液的蜜缸中，4h後上下翻動一次，冷漬16h。將土豆和糖液一同倒入鍋中加熱，從煮沸起算，煮10min，使糖液達104℃，冷卻後糖制16h；之後再煮約30min，使糖液達108℃，即為半成品。再煮30min左右，使糖溫達112℃，起鍋濾干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆塊粘滿糖為度。
八、胡蘿卜脯
選用肉質緊密，色澤鮮紅，心髓部小，適於加工的胡蘿卜品種，去掉病蟲害、凍害、損傷的胡蘿卜。清水洗凈，削去外皮，切成1～2mm厚的圓片，用去心器去心髓，之後投進0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸漬2h，用清水沖洗幾遍。然後將胡蘿卜片放入開水中煮沸15min，撈出，放入冷水中沖洗、冷卻，瀝干。再將胡蘿卜放入煮沸的40%的糖液中煮8～10min，停火。靜置過夜後撈出，將瀝出的糖液配成55%的濃度，加進0.2%～0.3%的檸檬酸，煮開糖液，再放進胡蘿卜片煮8～10min，靜置4～6h，撈出。瀝出的糖液再配成65%的濃度，加進0.2%的檸檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花，煮沸，然後放進胡蘿卜片煮15～20min，糖液濃度達70%以上，pH值3.9～4即停火，靜置10～12h後撈出，瀝去糖液，在65～70℃下烘製，至胡蘿卜片不粘手，稍有彈性時即可。晾乾即成。
九、茄脯
選無病斑、無蟲眼、個形較大的成熟的茄子為原料，清水洗凈。去掉茄柄，按6cm分段，縱切6～8瓣，放入2%食鹽水溶液中，浸泡4～6h後撈出，放入開水中燙煮至6～7成熟時，撈出，放在涼水中冷卻後，再放進0.2%～0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8～12h。之後按每50kg處理好的茄塊加糖15kg腌漬，24h後按每50kg處理好的茄塊加糖5kg，再淹漬24h。將糖液濾出，放入不銹鋼鍋中加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將茄子塊放入鍋中煮沸5～8min，撈出，瀝凈糖液後將茄子塊烘曬至半干。將瀝下糖液煮沸，再將烘曬半乾的茄塊放入鍋中煮沸。撈出後烘烤至手摸不粘即可。
『貳』 蜜餞是什麼做的
蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝製成的製品。
包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。
蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳於各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制後而加工製成的食品。
除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。
唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，製作精細，品種多樣，由蜜漬發展為兼用蔗糖干制兩大類。經選果、洗凈、浸泡、熬制等工序製成，色味俱佳。
山楂放入水中，用鋼絲球清洗表面，洗凈撈出
取一顆洗干凈的山楂放砧板上
用刀把一端切去
把另一端也削去
用筆桿或者筷子用一端穿過去
山楂核就被去掉了
依次把所有的山楂都去掉核
山楂放入清水中，放入一勺鹽，泡30分鍾（鹽水泡山楂固色，煮出來的山楂可以保持漂亮的顏色）
鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進鍋子內，中火開始煮
煮開後，把一半的白糖放進去，留一半備用
煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的時間不宜太久，時間長了就煮爛了
把煮好的山楂撈出來
上面撒上剩下的一半白糖，這樣白糖滲透進去，從里到外都是酸甜的
把白糖和山楂攪拌均勻
放微波爐中高火轉10分鍾，就可以了
1、取一隻芒果洗凈外皮後，削去外皮
2、用刀把芒果豎著切成厚度大約0.3公分的片狀
3、取一隻小鍋，將100克的清水和30克的糖倒入，開中火煮至砂糖完全溶化
4、接著把切好的芒果片放入步驟3中煮好的糖液里
5、晾涼後放置冰箱冷藏3小時後，將芒果片小心的取出
6、一片一片的擺放在晾架上，放置在陰涼通風處
7、期間最好每隔3—4小時翻一次面（如果是較潮濕的地區，可以用電扇來吹一下）
8、晾至大約24小時後，芒果片變得有韌性就可以食用了（晾至時間不宜過長，否則口感會比較硬） 晾至時間和芒果片的薄厚以及天氣的乾燥程度有很大的關系，因此在時間上可以靈活的變通哦
『叄』 蜜餞的是什麼
「蜜餞」原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已沿變成為我國的傳統產品名稱。
蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，以鮮果(包括部分蔬菜品種)、食糖、蜂蜜等為原料，經過加工（包括：預加工處理、煮制、浸漬、烘乾等工序）精製而成，具有一定的色、香、味、形，迄今已有2000多年的歷史
一、品種：
(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
『肆』 蜜餞的意思是什麼
蜜餞釋義：
即糖漬水果
『伍』 蜜餞是什麼
蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制後而加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。
「蜜餞」（mì jiàn）原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為我國的傳統食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的御膳房發明的，「蜜餞」原意是以果蔬為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個大概念，北京、台灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產地。
蜜餞發展歷史
蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮。"的記載。這是我國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由於農業生產的發展，特別是果品和養蜂、製糖業的發展，使蜜餞加工得到長足的發展，形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加，成為一種獨立於食品之林的"蜜煎"食品。所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進風味，以利於久存而得其名。至元明時期，蜜餞的加工無論在加工技術和花色品種上都又有了進一步發展，其加工工藝日益完善，趨於成熟,不僅聞名於國內，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產的蜜餞曾榮獲金質獎章，博得了很高的評價。此時蜜餞的加工技術水平可以說已上升至古代的最高點，其名稱則改為"蜜餞"。新中國成立後，蜜餞工業發展異常迅速，形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠，生產能力大幅提高，使蜜餞工業進入了繁榮昌盛的時期。
『陸』 什麼叫作蜜餞
「蜜餞」原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為我國的傳統產品名稱。
蜜餞品種
(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
(2)返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲
蜜棗、金桔餅等。
(3)果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、薑糖片、木瓜(條、粒)等。
(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。
『柒』 果脯是什麼
果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯選料精、加工細，所以產品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。京郊生產的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質豐富，質地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養價值高。
(7)蜜餞是什麼擴展閱讀：
選購果脯的方法：
1、選品牌。
應首選大型超市銷售的知名企業生產的產品。果脯蜜餞產品質量市場上良莠不齊，消費者最好到大型超市、商場購買，但一般不要購買色澤特別鮮艷的產品，不要購買包裝簡陋的產品。
2、觀察果脯外觀顏色。
應購買顆粒飽滿，個頭大小、薄厚、干濕程度基本一致，果實圓潤，外皮無破損的為佳。色澤過於鮮艷的果脯要謹慎購買，好的果脯顏色與果實實際顏色接近，不應夾帶雜質。
3、區分消費群體，選擇不同產品。
因果脯通常含糖量較高，可高達70%，對於糖尿病（糖尿病食品）患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品。
另外，有的產品含有較高鹽分，有的產品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產品時要注意有所選擇，建議適量食用。
4、嘗味道。
不要購買過甜的產品，因為產品中加入的甜蜜素、糖精鈉如果過量超標可能危害人體健康；有的果脯中含鹽分較高也應謹慎購買。
『捌』 什麼是蜜餞
http://ke..com/view/479604.html?wtp=tt 概述：「蜜餞」原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已沿變成為我國的傳統產品名稱。
一、品種：
(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
『玖』 什麼是蜜餞
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『拾』 蜜餞是什麼意思
是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝製成的製品。
「蜜餞」原本是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為傳統食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的光祿寺發明的，「蜜餞」原意是以果蔬為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個大概念，北京、台灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產地。
(10)蜜餞是什麼擴展閱讀
蜜餞是具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮。"的記載。
這是中國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由於農業生產的發展，特別是果品和養蜂、製糖業的發展，使蜜餞加工得到長足的發展，形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加。