❶ 波特酒分為哪幾個類型
波特酒的類型：
寶石紅波特酒（Ruby Style Port）：
是所有波特酒中最年輕的一種，酒色呈寶石紅色，通常在木桶中熟成時間不長，可以使用多個年份混合，是一款風格簡單的、充滿果香的波特酒。
茶色波特酒（Tawny Port）：
茶色波特酒品質較高，放在一種被稱為Pipe，容量約為550-600升的大木桶中熟成，熟成的時間從兩年到50年不等。由於熟成時間長，酒在桶中受氧化影響，呈現出淡紅棕色，有點像紅茶色，因此被稱為茶色波特酒，也有一些地方稱為陳年波特酒。茶色波特酒大多是混合不同年份調配。最好的茶色波特酒，是帶有年齡標志的波特酒，在酒標上會寫上10年、20年、30年或者40年以上的標識。這里的年齡是指平均年齡，並不是最小年齡。由於熟成時間較長，顯得顏色更淡，帶著許多乾果香氣，例如核桃、咖啡、巧克力、焦糖等，口感柔和甜美，容易飲用。還有一種便宜的茶色波特酒是一種清淡的風格簡單的波特酒，是用寶石紅波特酒和白波特酒混合調配製成。
年份茶色波特酒（Colheita Port）：
還有極少一部分的茶色波特酒會採用同一年份的酒，大多是培養數十年的上好茶色波特，這類酒被叫做年份茶色波特酒，平時比較少見。
年份波特酒（Vintage Port）：
年份波特酒是品質最高的波特酒，通常來自於最好的年份，大概每10年會碰到兩三個這樣的年份，在酒標上會標明。年份波特酒在橡木桶中培養兩年後直接裝瓶，然後經過長時間的瓶中熟成，好的年份波特酒和最偉大的波爾多頂級紅酒一樣，需要20年以上才能成熟，是波特酒中的珍品。年份波特酒價格昂貴，香氣和口感復雜，年輕時顏色深黑，單寧艱澀，帶有強烈的辛香料、紅色水果和黑色水果的香氣，熟成的年份波特酒口感厚實豐滿，富有變化，帶有細致的李子干、皮革、咖啡、動物和植物的香氣。由於年份波特酒裝瓶前未經過濾，在瓶中會形成很多沉澱物質，所以在飲用之前必須進行換瓶。年份波特酒並不是廠商覺得今年氣候條件好，就可以自行宣布釀造的，廠商必須向官方品酒組織提供樣品，然後官方根據其質量判別是否能成為年份波特酒。
晚裝瓶波特酒（LBV Port）：
LBV 是Late Bottled Vintage的縮寫，意思是晚裝瓶的年份波特酒。在某些較好的年份（通常
不是頂級年份）生產，品質比年份波特酒要差一些，LBV通常在木桶里熟成4-6年後，去除沉澱後裝瓶上市（不過有些傳統的LBV生產商仍然不去除沉澱），LBV沒有年份波特酒來得濃郁復雜，不過由於其熟成較快，上市後很快就可以飲用，價格也比較便宜，屬於商業化的年份波特酒。大部分LBV會有濃郁的紅色和黑色水果的香氣，比如櫻桃、桑葚、李子、黑莓，有時也帶一點香料味。
❷ 波特酒的歷史
波特酒產自葡萄牙北部的斗羅(DOURO)河地區,斗羅河歷來有「黃金河谷」的美譽，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃，得益於他們的祖祖輩輩的辛苦耕耘，在多羅河兩岸的山坡和峭壁上，在片岩中開墾出一片片梯田葡萄園，每當金秋葡萄收獲季節，多羅河兩岸黃紅色的葡萄林如同仙境一般。
波特酒以前能在全球風靡一時，主要是英國人的功勞。英國商人在12世紀就開始在這里生產葡萄酒並主要出口到英國市場，特別是在17世紀，英國一位名為POMBAL-PERHAPS的侯爵，當時是一位非常精明強乾的顯要政客，他制定了葡萄酒的產區和葡萄酒的嚴格的規則和管制，劃分了葡萄園的區域，這應該是全球最早的葡萄酒的規則和管制。
可能是英國的土地上的資源貧乏，或者說英國人文明、精明和霸權，英國人總是喜歡到別國的開發自然的資源，作為葡萄酒而言，英國人是做了一件好事情，不單是波特酒，西班牙的雪莉和波爾多酒沒有英國人的努力的確是不可能有如此輝煌成就。正因為英國沒有自然條件種出好葡萄來做酒，英國人更是對他國葡萄酒有著濃厚興趣。
在17世紀末和18世紀初，葡萄酒釀造出來通常主要是運往英國的，而當時並沒有發明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作為容器運輸，由於路途遙遠，葡萄酒一般很容易變質，後來酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸餾酒精），這樣就會使酒不容易腐敗，保證了葡萄酒的品質，這就是最早的波特酒。
在18-20世紀，酒商已經學會了在釀造的過程中直接加入了酒精，並且有的酒開始陳年，也釀造出多種形態的其它酒，比如香性、甜性、加強酒精性以及色如墨水般的紅葡萄酒。
多羅河流域的酒釀好後，一般都會用橡木桶運到河下游入海口的波特市進行調配、裝瓶、陳年，如同我們今天能看到河岸一邊成為博物館的一排房子都是當初各酒商的倉庫和木桶儲存波特酒的地方。
❸ 雪莉酒和波特酒有什麼區別
波特酒基酒的發酵時間相對來講會比較短，通常為三至四天，然後向酒中添加白蘭地來中止發酵，並將酒精含量提升到18-20%度，由於酒中還有大比例的殘留糖，因此波特酒是甜的。和雪利酒釀造方法不同，波特酒的特點是葡萄汁發酵過程中加入酒精，這種方法也被稱為波特法。。 1、葡萄品種與採摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。採下來成熟葡萄，擺在稻草席子上(席鋪在地上)。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤濕或雨水淋濕)。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法(比陰乾的方法快，且不易霉爛)。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。 2、破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法-腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經澄清後即可用於發酵。葡萄渣用水濕潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。 3、發酵。將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。 4、加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。 5、換桶除渣。添加白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。 6、冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理;接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然後過濾、去渣、換桶。 7、貯藏陳釀。將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的復雜化合物。如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加;如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。 8、調合裝瓶。西班牙多採用分級調合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。即在經後發酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15%左右，然後接種產膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風發酵。採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。
❹ 什麼是波特酒（Porto），波特酒的釀造方法
波特酒是葡萄牙的酒，它的生產位於內陸的upper douro地區，而波特酒的出口都從porto波爾圖和加亞新城這兩個港口出發，所以他就叫做了波特酒。
波特酒全都是甜的，從顏色上紅，粉紅和白波特。釀造波特酒的紅葡萄品種有五個，國家杜麗佳，法國杜麗佳，紅羅列茲也就是添普蘭尼洛，紅巴羅卡和紅狗。
而白葡萄品種有舍西亞爾，維德和，瑪爾維薩，古維歐等等。
釀造紅波特的時候，先是盡快提取顏色和單寧，然後發酵二到三天，當酒精度到6-9度的時候，加入77%的烈酒加強，這就是紅波特了。如果提取顏色和單寧的時間再短一些的話，就成為粉紅波特了。
有時候粉紅波特是紅波特和白波特調配而成的。
而白波特傳統上是高度萃取，溫暖條件下發酵，帶有氧化的顏色和味道。
對於紅波特酒還有一些類型，
比如紅寶石波特中的晚裝瓶LBV，是用單一年份的葡萄釀造，熟化四到六年後裝瓶。
年份波特，是用單一葡萄園的年份葡萄釀造的，這往往是最好的年份才會釀造，並且需要協會的同意。
茶色波特中的珍藏茶色至少七年的熟化時間，而年份茶色波特是很稀有的，最少熟化八年
❺ 波特酒是什麼酒 波特酒有什麼特點
什麽是波特酒?
波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過程中添加了烈酒來終止發酵。因為終止發酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現出保留紅酒豐富的風味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。波特也因為添加了烈酒的緣故，有著更容易保存的特質以及更久的陳年潛力。
波特酒其實不是在波特出產的
深受英國、美國人喜愛的波特酒，其實不在波特出產的。真正產出釀酒葡萄的地區是葡萄牙上游的杜河流域。杜羅河流域的地質與溫暖讓讓葡萄能夠產生非常濃郁的風味。這些酒款被送到下游的Porto
港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。
波特酒不是只有紅酒
跟其他的葡萄酒一樣，波特酒也有白波特酒，是選用白葡萄混釀而成。不過相比於一般波特紅酒，白波特稀少很多。
波特酒是混釀酒
波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分採用的是當地的原生葡萄品種。
主要品種是：
TOURIGA NACIONAL，產量少，但擁有非常濃縮的風味與酸度。最高級的年份波特大多用此品種釀造。TEURGIA
FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調配的綠葉。
TINTA
RORIZ，來自於西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。
TINTO CÃO，年份波特的調配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!
TINTA BAROCCA，產量高並擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。
波特酒加的是什麽?
如果波特酒的製程要加烈酒，那加的是什麽?一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味，因為主要是用來終止發酵，而不是改變波特酒的風味。
TEURGIA FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調配的綠葉。
TINTA
RORIZ，來自於西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。
TINTO CÃO，年份波特的調配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!
TINTA BAROCCA，產量高並擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。
❻ 什麼是波特酒 波特酒的口感是什麼樣的好喝嗎波特酒有
波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在葡萄汁發酵的時候添加了烈酒來終止發酵，得到酒精度17%——22%左右的酒，由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的 。
波特酒的類型：寶石紅波特酒（Ruby Style Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、年份茶色波特酒（Colheita Port）、年份波特酒（Vintage Port）、晚裝瓶波特酒（LBV Port）。
寶石紅波特酒：是所有波特酒中最年輕的一種，酒色呈寶石紅色，通常在木桶中熟成時間不長，可以使用多個年份混合，是一款風格簡單的、充滿果香的波特酒。
茶色波特酒：品質較高，放在一種被稱為Pipe，容量約為550-600升的大木桶中熟成，熟成的時間從兩年到50年不等。
年份茶色波特酒：還有極少一部分的茶色波特酒會採用同一年份的酒，大多是培養數十年的上好茶色波特，這類酒被叫做年份茶色波特酒，平時比較少見。
年份波特酒：品質最高的波特酒，通常來自於最好的年份，大概每10年會碰到兩三個這樣的年份，在酒標上會標明。
晚裝瓶波特酒：LBV 是Late Bottled Vintage的縮寫，意思是晚裝瓶的年份波特酒。LBV沒有年份波特酒來得濃郁復雜，不過由於其熟成較快，上市後很快就可以飲用，價格也比較便宜，屬於商業化的年份波特酒。大部分LBV會有濃郁的紅色和黑色水果的香氣，比如櫻桃、桑葚、李子、黑莓，有時也帶一點香料味。
❼ 波特酒的好處
素有葡萄牙「國酒」之稱，是一種加強型葡萄酒。由於其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜餚的搭配。波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香氣類似中國的黃酒，相信會受到中國人的青睞。
❽ 陳年波特酒可以陳年多久
TAWNY(茶色)波特，也稱為「陳年波特」是比較溫和精細的木桶陳化酒，比寶石波特存放在木桶里的時間要長，一直在木桶里要等到出現茶色(一般指的是紅茶色)貼上的標簽有10年，或者說20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商業化的酒，一般都是混合一些白的波特和年輕的寶石混合的酒。茶色波特一般有著好聞的乾果香，適合於做餐後甜點酒。
❾ 波特酒那幾個牌子差不多
紅寶石波特酒Ruby Port。
入口的口感十分圓潤，恰到好處的巧克力與香草味縈繞在口腔當中 不得不說它真的符合濃、重、油、滑的特點。