① 蝦皮有氨水味還能吃嗎
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。
② 新的蝦仁有一股很濃的氨水味這蝦仁還能不能吃吃了會不會有什麼問...
還是不要吃了，有氨水味那是因為你在煮蝦的時候沒有加入鹽和少量的醋所造成的，或者加點味精雞精那樣就沒有了， 氨水是在製作的時候把蝦消毒時必須完成的工序，漂白，去腥臭的。。
③ 已經吃了有氨味的蝦該怎麼辦
已經有這種味道的蝦當然是不能吃的，這種就是嚴重的過期導致蛋白質以及發生腐敗，這個時候再吃會出現一些嚴重的問題，建議應該把它扔掉。
④ 不新鮮的 有氨氣味的海鮮 吃了會怎樣
如果說是生產企業對冷凍海鮮進行葯物處理而產生了氨水味，那為什麼這個情況偏偏發生在海蝦身上，而黃魚、帶魚等其他海鮮上面就沒有呢？有生活經驗的人知道，蝦干、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易產生氨水味。
浙江工業大學食品系丁玉庭教授曾經專門花兩年多時間研究這個問題。他得出的研究結論是：首先，是海產動物本身含有氧化三甲胺，離開海水後新鮮度下降，氧化三甲胺還原成三甲胺，這時候會產生微弱的氨水味，所以吃海鮮要用醋去腥味，其實就是這個味道。
其次，這是海鮮的普遍問題，在蝦身上尤其突出，是因為蝦的氨基酸含量特別高，隨著新鮮程度的下降，其中揮發性氨基氮的含量會增加，「這是分解氨的途徑，如果人能聞到氨水味，就說明這個含量高。」丁教授說，而且海蝦的消化道里也能分解出氨。
最後，海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，很多人拿到海鮮沒有立刻冷凍，一旦溫度劇烈變化都會降低海蝦的新鮮程度，增加它的氨水味，「家裡冰箱一般冷凍溫度在零下10－18℃，企業冷庫的溫度都在零下18℃甚至更低。」丁教授說，冰箱不夠冰也是海蝦產生氨水味的一個原因。
至於氨作為製冷劑而導致蝦有氨水味，這個原因得到了否定，因為氨在製冷劑里是被隔離開的，不會泄漏。
「氨容易揮發，食用的時候可以加點醋中和一下。」丁教授說，海鮮里的揮發性氨基氮也有國家標准，就是每100克海蝦中含量要小於25毫克，正規企業出產的冷凍海蝦一般都不會超過這個標準的。
⑤ 有一點氨味的蝦干能吃嗎
像這樣的蝦干我個人建議就不要再吃了，因為一般的這種海鮮類是不會有這樣的氣味。
⑥ 蝦皮有氨水味不能吃嗎
當發現蝦皮有氨水味時，建議不要食用了。
先說說氨味是哪裡來的，蝦皮富含蛋白質，氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
許多人表示，蝦皮剛買來的時候沒有味道，這是因為蛋白質還沒有嚴重分解，蝦皮沒有干透，而在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低級胺類和氨氣，若能聞到一股刺鼻的味道，到了這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質亞硝胺類物質的毒性是非常大的，是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
⑦ 蝦有氨味還能吃嘛
主要還是要看蝦新鮮不新鮮，如果蝦子已經發軟有異味估計就是變質了，那就不要吃了，現在人工養殖的蝦在飼養和運輸環節的確都會用某些葯物，所以說句實話，養殖的蝦最好少吃，我有個同事家裡就是養基圍蝦的，出去吃飯他從來不吃蝦
PS：2樓說蝦也有乳臭，這個可是第一次聽說