⑴ 世界上所有糖的名稱和種類分別有些什麼
一、糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。
二、糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
三、糖果產品主要有四大類，奶糖、硬糖、軟糖和酥糖。
1、奶糖是糖果市場基數最大的糖果品項，幾乎所有的糖果企業都生產奶糖產品。主要品牌有大白兔、金絲猴、阿爾卑斯、吉百利、喔喔等。在銷售中，奶糖企業往往利用各種形象的方式宣傳其產品的純正與營養性。如「一杯半牛奶」是吉百利的著名標志，意思是每200克吉百利巧克力糖果中就含有一杯半鮮牛奶。大白兔奶糖稱7粒糖即可沖成一杯牛奶，而金絲猴奶糖則宣傳「三粒泡一杯牛奶」。
2、硬糖是中國糖果業中最古老的品種，其中水果硬糖更是以價廉物美深受消費者的喜愛。硬糖產品越來越注意在味道的基礎上比拼內涵。
3、軟糖適合各年齡段的消費者，其奇特的造型和鮮艷的顏色更容易吸引兒童和青少年的目光。為了適應他們的消費特點，軟糖多以量小價低的小包裝形式出售。
4、酥糖是一種傳統的春節應時品種，以其滿口生香、細膩松爽的特點深受老年人的歡迎。
⑵ 糖的主要分類
糖是指多羥基(2個或以上)的醛類或酮類化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。它由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。 其主要功能是提供熱能，人體所需要的70%左右的能量由糖提供，也是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
化學分類
糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖還可根據碳原子數分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。發現有些糖如鼠李糖（C6H12O5）、脫氧核糖（C5H10O4）並不符合碳水化合物通式；此外，有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2），符合碳水化合物定義，但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物並不恰當，只是沿用已久，至今仍有人使用。
糖還可根據結構單元數目多少分為
單糖
(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脫氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)
低聚糖
又稱寡糖(oligosaccharide)：由2～10個單糖分子脫水縮合而成。具有營養意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。常見雙糖有①蔗糖，廣泛存在於植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名。蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。②麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。③乳糖，因存在於哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。
多糖
(polysaccharide)：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，通式為(C6H10O5)n，最重要的是澱粉與纖維素。均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。
結合糖
(復合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O6。
⑶ 糖的分類有哪些
1：單糖：不能被水解成更小分子的糖。
2：寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。
3：多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。
4：結合糖：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O₆。
糖的結構？
從化學結構看，糖是一類多元醇的醛或酮衍生物，包括多羥基醛，多羥基酮，以及他們的縮合物和衍生物。
簡述聚合酶鏈式反應技術？
1 聚合酶鏈式反應（PCR）是一種體外酶促擴增特異DNA片段的技術。技術操作簡單快速，並且非常有效，可在短時間內得到數百萬個特異DNA序列的拷貝，使體外無限擴增核酸片段成為現實。②pcr反應系統的組成：pcr反應緩沖溶液，人工合成的寡核苷酸引物，Tap酶，4種dNTP底物，靶序列DNA③引物設計原則④常規PCR技術：繅式PCR，反式PCR，不對稱PCR，定量PCR，逆轉錄PCR，簡並PCR。
核酸的變性，復性，及雜交？
變性：在一些物理或化學因素的作用下，核酸的二級結構遭到破壞，雙螺旋區域解螺旋變成單鏈的過程。
復性：在適當的條件下，變性DNA分開的兩條鏈又重新締和而恢復成雙螺旋結構，這個過程稱為復性。
雜交：DNA的變性和復性都是以鹼基互補配對為基礎的。不同來源的DNA，若有互補的鹼基順序，經變性分離，退火處理後，就能發生雜交形成DNA－DNA雜合體，甚至可以在DNA和RNA間進行雜交，形成DNA－RNA雜合體。
單糖的理化性質有哪些？
單糖的物理性質：旋光性，甜度，溶解度。
單糖的化學性質：單糖異構化，單糖氧化，單糖還原，成脎反應，形成糖苷，單糖脫水，糖的高碘酸氧化。
簡述維持蛋白質構象的作用力？
蛋白質構象包括從二級結構到四級結構的所有高級結構，其穩定性主要依賴於大量的非共價鍵，其中包括氫鍵，離子鍵，疏水鍵和范德華力。二硫鍵也在維持蛋白質空間構象的穩定中起重要作用。
影響酶促反應速率的因素有哪些？
底物濃度，酶濃度，pH值，溫度，激活劑，抑制劑。
重組DNA的篩選與表達？
篩選：根據載體系統，宿主細胞特性及外源基因在受體細胞表達情況的不同，陽性重組子的篩選和鑒定可採用抗性標記選擇，PCR，分子雜交等方法進行。
表達：重組DNA是在實驗室用人工方法將不同來源，包括不同種生物的DNA片段，拼接成一個重組DNA分子，並將其引入活細胞內，使其大量輔助或表達。
一級結構：氨基酸殘基在蛋白質肽鏈中的排列順序稱為蛋白質的一級結構，每種蛋白質都有唯一而確切的氨基酸序列。
二級結構：蛋白質分子中肽鏈並非直鏈狀，而是按一定的規律捲曲（如α-螺旋結構）或折疊（如β-折疊結構）形成特定的空間結構，這是蛋白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基（—NH—）上的氫原子和羰基上的氧原子之間形成的氫鍵而實現的。
三級結構：在二級結構的基礎上，肽鏈還按照一定的空間結構進一步形成更復雜的三級結構。
四級結構：具有三級結構的多肽鏈按一定空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構稱為蛋白質的四級結構。
闡明鐮刀形貧血病的病因是什麼？
在組成血紅蛋白的肽鏈上鹼基對發生了變化。正常血紅蛋白的β鏈上的第6位谷氨酸被纈氨酸所替代；是由於編碼谷氨酸的密碼子GAG突變為編碼纈氨酸GUG，即GAG→GUG，實際上指決定β多肽鏈那條DNA分子上一鹼基發生了改變，即A→T。從而造成異常血紅蛋白，導致鐮刀狀細胞貧血症。
如何防止油脂的水解，氧化和酸敗？
防止水分浸入（乾燥），防止摻入雜質，密封儲存，避光保存，保持低溫。
⑷ 糖類的種類和功能
糖也是人體非常需要的，它能夠給人體提供能量，人體缺糖就會形成低血糖，嚴重的會導致昏迷。
⑸ 糖果的種類和名字都有哪些
糖果的品種繁多，按其性質和特點分為6個品類：
1、硬糖類，按其硬度狀態分，有正常硬糖與蘇式硬糖兩種；
2、硬脂糖類；
3、軟脂糖類，還分有奶糖、蛋白糖和奶白糖；
4、軟糖類，其中有雪花軟糖和蘇式軟糖；5、夾心糖類；
6巧克力糖。
一、硬糖類
糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖。按其硬度狀態分，有正常硬糖與蘇式硬糖兩種。
①普通硬糖：品種有橘子、香蕉、檸檬、菠籮、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶葉味等。從外表上看又有烤花、拉白、拌砂、絲光之分，這類糖果，多數包以各種圖案的包裝紙。硬糖的品質特徵是，色澤光亮透明，質地堅挺脆裂，顆粒整齊勻稱，基礎成分是蔗糖，存在水果香味和純凈的甜味，不帶有苦味，焦味，易保存，本錢低，售價廉價。
②蘇式硬糖：多配用較大比例的果仁或玫瑰醬等輔料，在色、香、味、形等各方面都有特點。這類糖果有棕子糖、薑汁糖、脆松條、脆松糕、果條、麻條和果板糕等多種。其品質特徵是，色澤黃亮透明，內質堅實而帶脆性，假如糖中含有果仁，要求果仁污濁無油哈味，顆粒大小平勻，入口酥脆，香甜而油潤，嚼時不粘牙。
硬脂糖類
硬脂糖類又名半硬糖。重要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳製品製成，後者不必乳製品，而用香味料製成，這類糖果的特色是：組織細膩、光滑，並稍有彈性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％，品種有可可、奶油、椰子、生果等種類。按組織來看，乳脂糖和香脂糖都有膠質跟砂質之分，膠脂糖的特點是：組織較嚴密，軟硬適中，微有彈性，狀態整潔，無缺角、胖頂或厚薄不勻等景象，砂質糖的特徵是，組織稍松，帶有砂性，色澤個別較淡。無論膠質的或砂質的糖，進口應香甜爽口，嚼食時不粘牙，不異味。
軟脂糖類
軟脂糖又名半軟糖，是一種質地柔軟、富有彈性的半軟性糖果，因配料和操作方式的不同，分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。
①奶糖：品種有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等數十種，成品含水分在10％左右，還原糖（指麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等）含量在14％～24％，這種糖果內部含有多量的空氣，切面有良多氣孔，入口即趨軟化而不粘牙，嚼食富有彈性，用手能夠牽拉成絲，味道甜潤，奶香濃烈，是糖果中之上品。
②蛋白糖：常見的品種有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等。其品德特點是，色澤艷美，組織蓬鬆，富有彈性，切面有密集的氣孔，甜潤可口，有果仁的特別香味。
③奶白糖：它相似奶糖和蛋白糖，但不夠柔松和鬆散，切面無氣孔，並缺少彈性，其起因是油脂用量較少，或不用乳製品，並且不配用明膠。其品種與奶糖相仿，含水分在5％～10％，還原糖含量在24％～30％，色澤要求潔白，但多數品種成型時，在白色的糖體上，用色料配成各種花圈以示美觀，食之甜而爽口，但略有粘牙。
軟糖類
這是一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果。其品質特徵是，輕易消溶、干縮、變形和變質，食時口感疏鬆，不粘牙，因為甜度較低，合適休息時或飯後食用，食用時不感膩味，更宜夏季食用。這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖，有處所風味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等。
①雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖，為夏令應時品種。口味有橘子、檸檬、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種。糖體透明似凍膠，色彩斑斕，非常雅觀，名義有拌砂糖和不拌砂糖兩種，口嚼時有必定的彈性和韌性，入口有香甜軟韌，清涼快滑的特點。
②蘇式軟糖：這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量為 35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香。品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等，應用果仁、玫瑰、山楂自然色澤，分辨拼成多種顏色，外用純白的透明紙包裝，顯得鑲嵌平均，光澤嬌艷。
⑹ 糖果有哪些種類
奶糖、硬糖、軟糖、酥糖、夾心糖。
1、奶糖
奶糖可分為膠質奶糖和砂型奶糖。膠質奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。
2、硬糖
硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉製成絲光狀的。
3、軟糖
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的，也有一部分製成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。
4、酥糖
酥糖是中華特色傳統名點之一，是春節應時糕點，有著悠久的生產歷史。酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成，屑子是酥糖的基本原料，用麵粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成。
5、夾心糖
夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味隨著餡心不同而變化。夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內餡，多採用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內餡，採用各種果仁調製成醬，經隔水加熱至43℃左右，然後裝入果皮內製成。