A. 起酥油到底是什麼植物油
是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。。
拓展資料
起酥油種類：
由於近代油脂加工技術水平的不斷提高，起酥油的產品可滿足食品工業及生活上多種要求，產品可以從多種角度進行分類。
原料種類：
有植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。
2、動物型起酥油--例如豬脂。
3、動、植物混合型起酥油--由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。
B. 起酥油是什麼有什麼作用
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工作用，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。
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起酥油的危害
起酥油作為食品加工的一種油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一樣，起酥油的原料比較高級的一般是椰子油或棕櫚油，但是最常見的比較低端普通的是大豆油，是 植把物油脂氫化產出的油脂，會產生大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸對人體來說是有一定危害的，因為人體無法吸收反式脂肪酸，也不能很好的代謝出去，只能停留在身體里。
對於兒童和青少年來說可能會影響他們的生長發育，所以更應該少吃。不過這些危害都是要長期大量食用含有起酥油的食物，才會積累很多起酥油反式脂肪酸在體內。所有偶爾吃一點點是沒有什麼問題的，但是注意什麼食物都不要長期過量。
C. 起酥油是什麼油清真嗎
起酥油可能是做糕點和燒餅的油，就是用面和油做出來的油酥。
D. 起酥油是什麼這種油和黃油有什麼區別嗎
酥油和黃油是非常重要的調料，一般用於烘焙。那麼做麵包要黃油還是酥油？酥油和黃油有什麼區別？
在日常生活中，很多人特別喜歡吃麵包。自製麵包的味道更獨特，做麵包用黃油或酥油嗎？酥油和黃油有什麼區別？
固體蔬菜酥油通常用罐頭包裝，如果不開封可以永久存放。一旦開封，就可以在密封容器里存放幾年。
E. 起酥油是什麼油
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。
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起酥油功能特性
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。
而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌後可使面漿體積增大，制出的食品疏鬆、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉之間的相互結合，防止麵筋與澱粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。
F. 唇動里的起酥油是什麼油
起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（Compound Cooking Fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現代的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國人將精製棉油與牛硬脂摻合製造出來第一代塑性脂肪，1910年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用於麵包、糕點等食品生產，其抗氧化性和功能特性優於豬脂；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。當今，食品工業對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。
新開發的起酥油有流動狀、粉末狀產品，均具有可塑性產品相同的用途和性能。因此，起酥油的范圍很廣，下一個確切的定義比較困難，不同國家、不同地區起酥油的定義不盡相同。日本農林標准（JAS）中起酥油的定義為：起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合製造的固態油脂或不經急冷捏合加工出來的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。起酥油一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、麵包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能。
G. 起酥油是什麼東西
起酥油對於烘焙業界的人士來說是再普通不過的一種做麵包的產品了，而對於很少接觸烘焙類的人群來說，起酥油顯得十分陌生，很多人不了解起酥油能夠起到什麼樣的作用，要怎樣使用起酥油才是正確的，這都成為了大家熱議的話題。
起酥油很多人容易把這種麵包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入麵包中，起酥油發揮的作用是讓麵包的面團保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
起酥油在做麵包的過程中是一定需要使用到的，如果沒有添加起酥油去烤制的麵包，會顯得比較干並且發硬，容易流失其水分，在做麵包的過程中還要注意放起酥油的時間，是不可以在一開始打發面團就放的，一定要注意放起酥油的時間，否則會影響麵包的組織性
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異
H. 起酥油是什麼油
起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油是從英文「shorten」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」，起酥油不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油，動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油，其中，棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸，對於起酥油、人造奶油和人造酥油來說，固態棕櫚硬脂則是最好的天然原料。
(8)起酥油是什麼油擴展閱讀：
由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，可塑性是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。
起酥油產品基本具備這種脂肪組成，由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀，而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀，用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性，酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍，酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌後可使面漿體積增大，制出的食品疏鬆、柔軟。
I. 起酥油是什麼油和黃油有著哪些不同嗎
起酥油是指氫化精製的動植物油，具有可塑性、鬆脆性和乳化性的特點。起酥油不是一種油的名稱。根據功能的不同，起酥油有很多種，也有固體和液體等不同的形式。有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸雞的，所以炸雞特別脆。可以用來烤蛋糕。顧名思義，它可以酥脆，使烤出來的蛋糕更松、更軟、更脆。黃油是從牛奶中提取的固體油，可以在家製作。鮮奶充分攪拌後，上層粘稠的物體過濾掉水分，即為黃油，剩餘的牛奶因脫油而成為俗稱的脫脂奶。優質黃油色澤淡黃，質地均勻，切面細膩光滑，不含水，有奶味，入口無顆粒感和粗糙感。