⑴ 煮銀耳湯怎樣做才濃稠
一、泡發銀耳，冷水泡發2小時，溫水泡發40分鍾。不要用熱水。
⑵ 如何做銀耳湯才粘稠
煮粘稠方法一
煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗凈雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
煮粘稠方法二
用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鍾，放壓後再煮30分鍾左右即可煮爛煮粘稠。
煮粘稠方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
煮粘稠方法四
用電飯煲。電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒干，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小時即可，注意不要把水煮干。
煮粘稠方法五
用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1－2個小時就會粘稠。
⑶ 紅棗銀耳湯怎麼做粘稠竅門
銀耳被稱為窮人的燕窩，更有外行吃燕窩，內行吃銀耳的說法，足見銀耳的營養價值之高。銀耳的吃法有很多種，其中最傳統，也最經典的吃法當屬——銀耳湯。銀耳湯不僅口感滑潤，香甜醇美，而且種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。
但是，很多人在熬銀耳湯時往往都會遇到一些問題，那就是銀耳不出膠，或者出膠慢，銀耳如果熬不出膠，清湯寡水的銀耳湯口感很不好，這也是很多人放棄銀耳湯的一個原因，可是僅僅因為烹飪不得法，而放棄這么好的食材，實在是太可惜了。
今天就和大家分享做銀耳湯時的幾個烹飪技巧，掌握這幾點，銀耳湯輕輕鬆鬆就能軟爛粘稠。
【1】銀耳一定要充分泡發才會出膠，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時以上。
【2】銀耳入鍋前應撕成小塊，越小越利於膠質充分析出。
【3】燉銀耳湯水量一定要適宜，太多容易沖散膠質，太少有不利於煮爛，一般已沒過食材2倍以上的水位為宜。
【4】燉銀耳湯時，水量一定要一次性加足，中途盡量不要加水，如果一定要加，務必確保是開水，切忌加入冷水，驟然遇冷，不利於銀耳出膠。
【5】燉銀耳湯盡量選用砂鍋，砂鍋溫度高，且保溫效果好，大火煮沸後，轉小火慢慢燉，讓銀耳在砂鍋中充分翻騰，有利於快速出膠。
【6】燉銀耳湯的時間一定要足夠，至少30分鍾以上，具體根據使用的鍋具和銀耳的用量調整。
【7】如果以上都做到，但燉出的銀耳湯還是不粘稠的話，稍安勿躁，待銀耳湯稍微晾涼時就是你想要的軟爛粘稠了。因為高溫下膠質是溶解在水中的，隨著慢慢冷卻膠質就會變得濃稠了。
銀耳湯軟爛粘稠的技巧大家都學會了嗎？光說不練假把式，快去實操一下吧。
⑷ 煮銀耳羹時，怎麼做才能讓銀耳出膠多又稠呢
說到銀耳羹，相信大家都不陌生。雖然它的價格比不上燕窩那麼珍貴，但它的營養價值卻是非常豐富的。具有了滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心之功效。對於女性來說還是很好的潤膚美容的食品，一般製作好的銀耳羹吃起來濃甜潤滑，美味可口，也是受到了很多人的歡迎。
雖然一般外面也有銀耳羹賣，但不少人也會嘗試自己在家製作，不過很多人在煮銀耳羹的時候，只會將銀耳洗凈後直接放到鍋中，然後開火燉煮2個小時再直接盛出食用。其實這樣煮出來的銀耳羹不僅不粘稠，而且特別浪費家裡的煤氣和電。今天小編就給大家分享下，40年大廚告訴我，煮銀耳羹時，牢記這3步，銀耳出膠多又稠。
接著往鍋中加入洗凈的紅棗，繼續燉煮五分鍾，然後關火燜煮20分鍾，在燜煮的過程中加入一塊冰糖，利用鍋中的余溫，將冰糖慢慢的融化，並且還能夠讓銀耳羹變得粘稠，如果想要銀耳更更加的粘稠的話，可以將鍋中再次煮開，然後關火燜煮15分鍾。
⑸ 銀耳蓮子羹的做法怎麼粘稠
銀耳蓮子羹是一道甜品，主要製作原料有：銀耳、蓮子、冰糖等等。注意：平素腹脹、大便干結之人忌食。此外，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與則令腰腹作痛。
羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。此湯具養陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養胃、美容養顏的功能，適用於伴有涕中帶血的鼻咽癌病人和女性朋友。
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銀耳蓮子羹
做法
做法一
原料：蓮子50克，銀耳30克，冰糖100克。
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特色做法
做法：先將蓮子、銀耳分別用清水泡發，撈起。再把蓮子、銀耳放入碗中，加清水適量，在快半小時後加冰糖、紅棗入蒸籠用武火蒸1小時即可。
做法二
原料：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
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食譜原料
做法：
1、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
做法三
1蓮子跟紅棗一起洗凈，放進高壓鍋煮20分鍾。
2.銀耳洗凈放進去一起大火煮20分鍾。
3.枸杞用開水浸泡2分鍾後放進鍋里混合
4.加入冰糖攪拌，等涼之後放入冰箱，口感會更好
做法四
原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。
製法：
1、銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗凈去核，放入碗中備用。
2、鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒煮。
3、待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。
做法五
主料：干銀耳、干白蓮
輔料：冰糖
1. 干銀耳15克，干白蓮100克，冰糖80克；
2. 將干銀耳與蓮子用清水泡發2小時，銀耳揀去老蒂及雜質後撕成小朵，然後與泡過的蓮子一起過水沖洗干凈，濾干備用；
3. 將銀耳、蓮子、冰糖倒入高壓鍋中，加入小半鍋水，蓋上蓋，大火燒上汽後，改小火，燉30分鍾左右；
4. 最後開蓋放氣，熱食或者晾涼後放入冰箱冷藏後再食用均可，冷食口感更佳。
⑹ 紅棗銀耳湯怎麼做粘稠
紅棗銀耳湯怎麼做粘稠？
紅棗銀耳湯是用丑耳、紅棗製作的一道甜品。適宜於婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。
紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。
1、白木耳在煮之前，一定要泡發到一定時間才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，這樣你就會發現煮起來，出膠容易多了。
2、建議烹煮白木耳時，水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，若在烹飪過程中二次加水會沖淡膠質。
4、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會保存的更濃，營養才不會會白白流失。
5、白木耳在燉煮前要建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
7、在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。當燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會自動黏稠起來。
⑺ 銀耳湯怎樣做的粘稠
銀耳具有補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽等功效。經常食用銀耳，能夠提高肝臟解毒能力，保護肝臟，同時還能增強人體免疫力
1、銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
⑻ 怎麼把銀耳湯熬的粘粘稠稠的
1.提前浸泡1小時
銀耳在煮湯前要清洗去雜質，無論是什麼樣的銀耳都需要用溫水浸泡1個小時左右，才能煮出黏稠的感覺。
2.一次性加足水
銀耳完全泡發後要盡量撕碎或煎碎以後再入鍋燉煮，因為越碎越容易出膠。熬煮時一定要一次性把水加足，中途加水會稀釋銀耳，也無法變黏稠。
3.大火煮沸轉小火慢燉
將泡好的銀耳隔水蒸10分鍾再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮銀耳時，可以先用大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。用高壓鍋煮銀耳的，記得在開鍋後先壓煮30分鍾，放壓後再煮30分鍾；如果用電飯煲煮銀耳的要煮夠2個小時才能保證銀耳的黏稠喝鮮美。
挑選微微呈金黃色且色澤自然的銀耳，不建議購買顏色暗黃的銀耳，過白的銀耳也不要挑選。
挑選朵形完整、間隙均勻、蓬蓬鬆鬆的銀耳，不要挑選有雜質和霉斑的銀耳。
氣味自然清新的銀耳熬煮做出來更鮮美，不建議購買聞起來有刺鼻味道的銀耳。