㈠ 廣肚怎麼發才好
浸火局發的方法是，先將原料用冷水浸發適量時間後，倒掉冷水，轉用沸水泡。這種發料的作用是，冷水浸，能使物料增白，沸水火局，能助長物料回軟。這種方法發料，普遍適用於發黃魚頭、躉皮、花膠、燕窩、雪蛤膏（即蛤士膜）、蚝鼓、廣肚等。
例一，浸發燕窩，先用冷水浸30分鍾，倒掉冷水，換用沸水泡惆，水冷再換，如是者約3-4次。總之，以身軟發大為度，最後用牙簽或「鈕耳鉗」將燕毛剔凈。
例二，浸發廣肚（即鱉魚肚），它是生割曬干而成，要先用冷水浸發8-10小時（如直接沸水火局，則肚不潔白），洗凈後，轉用沸水，用瓦盆加蓋3小時，以手指能插進肚裡為標准，如不夠軟，仍可換沸水再火局。凡浸發魚肚類，水一定要保持清潔，不能混有蝦蟹水，或肥膩水。
㈡ 廣肚是什麼東西
廣肚（即鱉魚肚），目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的「廣肚公」。「廣肚」是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作「廣肚」。廣肚有雌雄之分，雄性的「廣肚公」形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
㈢ 廣肚是什麼
廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。
特徵
成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。
㈣ 魚肚為什麼叫廣肚
廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。
鰵魚主要產地於浙江舟山、廣東湛江及海南等地，體大者皆被行家稱為「廣肚」。.
㈤ 扒廣肚的做法 扒廣肚怎麼做
酸辣廣肚的做法
水發廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鍾，撈出備用。
西蘭花擇洗干凈，切小朵。
辣椒切絲；姜去皮洗凈切小片。
鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鍾，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。
西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍。
㈥ 廣肚的做法有哪些
您好很多朋友都喜歡吃廣肚，關於廣肚的做法是比較多的，對於愛吃廣肚的朋友來說，了解廣肚的做法是很有必要的，那麼廣肚怎麼做呢？廣肚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹三種廣肚的做法，感興趣的朋友可以來看看哦！下面請看具體的介紹。
做法一
材料：蘿卜600克，水發廣肚350克，小菜200克，豬五花肉500克，豬皮400克，鹽、加飯酒、老抽、雞粉、冰糖、蔥、姜各適量。
做法：
1、蘿卜剞梳子花刀，五花肉切5厘米見方的塊，豬皮切塊。以上原料汆水後加入特製香料，小火燜3小時，撈出裝盤。
2、水發廣肚切花刀入味，整齊碼在蘿卜兩側。
3、取原汁燒開，調味，勾芡，澆勻即成。
做法二
材料：魚肚適量，西蘭花少許，食鹽適量，雞精適量，姜適量，干辣椒少許，料酒適量，香醋適量，澱粉適量，高湯適量，辣椒油適量，胡椒粉適量。
做法：
1、水發廣肚洗凈油分，片成大片，用高湯煨制10分鍾，撈出備用。
2、西蘭花擇洗干凈，切小朵。
3、辣椒切絲；姜去皮洗凈切小片。
4、鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鍾，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。
5、西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍。
做法三
材料：漲（水）發廣肚800克，菜心10—12棵，香菇1個，冬筍片、火腿片各2片，精鹽8克，味精2克，紹酒12克，薑汁10克，豬油80克，奶湯600克，澱粉少許。
做法：
1、將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。
2、鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鍾，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內余汁澆淋原料上即成。
以上就是關於廣肚的做法有哪些的相關介紹，上面介紹的三種廣肚的做法都是很常見的做法，操作起來也是挺簡單的，因此，對於想要烹制廣肚的朋友來說，可以適當參考下上面介紹的方法哦！關於廣肚的配料搭配方面，大家可以按照自己的喜好進行選擇喲！
參考《大眾養生網》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
㈦ 扒廣肚的正宗做法扒廣肚的最佳做法
扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標准和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。
廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難准確掌握，一般油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿即可，經水反復漂洗至凈白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，方可製作這傳統高檔宴席中的「頭菜」（第一道熱菜）。烹法中製作廣肚，最佳是燒、扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。數百年來「扒菜不對芡，功到自然黏」，成為廚師與美食家共同的追 求和標准。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調制，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。
廣肚屬高蛋白，低脂肪原料，有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養筋脈，止血散淤的功效，凡肺、腎虛弱，貧血虧損之人最宜食用。當然它雖「大益虛損」但「外感未清，痰飲內盛」者勿食或少吃，因它會「膩滯」，導致功效不彰，欲益反損。
成品扒廣肚，用雙箸夾起，潔白柔軟的身軀在筷間跳躍式翻動，使人想起「秀色可餐」的意境。廣肚入口，醇濃鮮香的滋味繚繞舌間並刺激味蕾，其濃香久久不肯散去，令人耳目一新，食慾大增；咀嚼中你能領略出它柔軟中夾帶軟脆，潤滑中又有綿糯的獨特質感，給人平添了無窮的食趣。
如果能品味一次「功到」的河南名菜珍品「扒廣肚」可謂飲食生活中的一大幸事、樂事、美事也！
做法
扒廣肚
扒廣肚
漲（水） 發廣肚800克，菜心10~12棵，香菇1個，冬筍片、火腿片各2片，精鹽8克，味精2克，紹酒12克，薑汁10克，豬油80克，奶湯600克，澱粉少許。
營養價值
扒廣肚製作過程如下：
1、將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。
2、鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鍾，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內余汁澆淋原料上即成。
㈧ 廣肚是什麼做的
是一種<。魚的魚鰾。
㈨ 廣肚是什麼
廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。
從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬干製成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料。
由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬於「海八珍」，而經過營養學的分析，猶如「達芬奇密碼」般，解開了花膠的「寶物」之謎。
(9)廣肚擴展閱讀：
廣肚的功效和作用
1、助消化魚肚能調理腸道功能，提高消化吸收率，對食慾不振和消化不良有治療作用。
2、增強體力魚肚通過增強肌肉組織的彈力和韌性從而增強人體體力。
3、健腦魚肚能維持胰腺的正常分泌，促進生長發育，此外還能加強腦神經功能，提高思維和智力。
4、補充膠原蛋白魚肚能夠補充人體皮膚中的膠原蛋白，讓皮膚看起來光滑飽滿。