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螞蟻上樹的正宗做法

發布時間: 2021-11-08 22:11:15

㈠ 正宗螞蟻上樹詳細做法

這個可以去網路里搜索一下視頻教程,還是非常容易製作的,在家就可以操作

㈡ 四川螞蟻上樹的正宗做法

螞蟻上樹,又名肉末粉條,是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史,已不可考。但在四川省、重慶市一帶,該菜很常見。



【製作方法】

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第一步:准備姜蒜,精瘦肉,紅薯粉絲,醬油,醋,骨頭湯,蔥,豬油,胡椒,胡椒粉,豆瓣醬,青椒,備用



第二步:取一個容器,將粉絲用溫水浸泡30分鍾



第三步:將准備的瘦肉加入適量鹽,剁成肉末,生粉腌制30分鍾



第四步:分別切好蔥姜蒜,辣椒



第五步:粉絲泡好後,倒入漏勺,瀝干水分,備用



第六步:炒鍋倒入適量油,燒熱,放入剁好的肉末,炒熟



第七步:肉末炒香後,下入豆瓣醬,姜,蒜,一起炒香



第八步:加入適量的湯,加入生抽,胡椒粉,粉絲



第九步:起鍋前放入辣椒,鹽,大火收汁



第十步:裝盤前放入蔥花,香菜點綴即可



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平台聲明

㈢ 東北螞蟻上樹的家常做法

食材原料
豬肉餡150g
紅薯粉1把
香蔥1根
姜一塊
生抽兩勺
蚝油一勺
蒜1瓣
郫縣豆瓣一勺[17]
製作方法
做法一
製作步驟
步驟 具體操作 步驟圖
步驟1
所需食材,肉餡、紅薯粉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣,喜歡辣的可以再加個朝天椒。
步驟2
做螞蟻上樹用紅薯粉最好,沒有用龍口粉絲也行。有時間就先冷水泡軟,再燒半鍋開水煮兩分鍾撈出過冷水。沒時間就直接煮到粉絲軟。
步驟3
少許油燒熱,爆香姜蒜末
步驟4
下郫縣豆瓣炒出紅油
步驟5
轉小火炒散肉餡到熟,用鍋鏟壓著炒
步驟6
加兩勺生抽一勺蚝油一杯水燒開
步驟7
下粉絲炒勻
步驟8
出鍋,撒上香蔥朝天椒末
收起
做法二
食材
紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。
步驟
步驟 具體操作
步驟1
食材准備,粉絲提前用溫水發好。
步驟2
炒鍋下油燒熱,下薑末、蒜末炒香。
步驟3
下豆瓣醬和豬肉末炒香,加入生抽、老抽炒勻。
步驟4
加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內,煲至湯汁快收干。
步驟5
再加鹽、蔥、雞精調味即可。[4]
收起
做法三
食材
粉絲50g,肉末150g,青紅尖椒適量,小香蔥適量,蔥姜蒜適量,鹽適量,豆瓣醬1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少許,清水6大勺,雞汁2大勺,花生油2大勺。
步驟
步驟 具體操作
步驟1
粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。
步驟2
起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。
步驟3
下入肉末煸炒至變色。
步驟4
烹入料酒,煸炒均勻。
步驟5
撈出泡軟的粉絲,加入鍋中。
步驟6
翻炒均勻後,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻。
步驟7
加入稀釋的雞汁,翻炒均勻。
步驟8
大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊。
步驟9
湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉,關火,即可。[5]

㈣ 正宗的螞蟻上樹是怎麼做出來的哪些訣竅是必備的

豬肉選擇肥瘦相間的五花肉做原料最美味,口感特點是粉絲勁道順滑,肉沫粒粒干香,用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒制而成。做成後有細小的肉末沾在粉絲上,看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。形似螞蟻爬在樹枝上而得名!口味香辣,特別下飯,低成本做出高大上菜餚,螞蟻上樹算一個經典。不管是老百姓的餐桌上,還是小餐館的菜單里,甚至高檔酒樓的餐牌上都會出現螞蟻上樹的身影。

煮粉絲時水量不要太多,以免煮得太久粉絲容易成坨。個人認為此目的在於肉末煸出的豬油炒粉條,能賦予濃濃的脂香!粉絲下鍋汁之前做好剪短一些,粉絲太長,翻拌不均勻也容易成坨。

㈤ 螞蟻上樹的正宗做法

螞蟻上樹的正宗做法

用料

綠豆粉絲 100g

瘦肉 100g

大蔥的蔥白部分

細香蔥

紅油

豆瓣醬

做法 :

  • 蔥白 姜和蒜切末 豬肉剁細 豆瓣醬鍘細備用

  • 粉絲下油鍋榨,油溫保持在7成熱的樣子,把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情,膨脹得也相當大,鍋子不大的話就分次榨

  • 粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構,很容易吸收湯汁,進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多,掌握好火候,否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲

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