⑴ 炒青綠茶和烘青綠茶的優缺點各是什麼
炒青綠茶和烘青綠茶的優點：
1、炒青綠茶外形光滑緊結多姿多態，茶香高味濃醇，沖泡後芽葉成朵、清湯綠葉、香郁味鮮醇、濃而不苦、回味甘甜。
2、烘青綠茶乾燥時採用烘焙烘乾過程由於不齊整性，作用只是提及干縮，所以烘青條索比較粗松，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內質香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨制花茶茶坯。
比較烘青和炒青綠茶差異：兩者大部分香氣化合物基本相同、毛茶含水量都在4-6%。只是炒青綠茶中較多的氮化合物在熱的作用下使得炒青茶葉表現出人們常說的：焦糖香及烘炒香味或板栗香。
拓展資料：
炒青綠茶因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。
網路：炒青綠茶
網路：烘青綠茶
⑵ 什麼是烘青綠茶
烘青綠茶—黃山毛峰
直接烘乾的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
炒青綠茶因其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青綠茶主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。烘青綠茶中品質特優的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
⑶ 哪幾種茶葉屬於綠茶呢
就熟知的茶葉中，屬於綠茶的有西湖龍井、碧螺春、竹葉青、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、嶗山綠茶、日照綠茶、安吉白茶、廬山雲霧、松峰綠茶、中嶽仙茶、南京雨花茶、恩施玉露等等都是。
1、西湖龍井，屬於綠茶，我國第一名茶，產於杭州西湖，有「色綠、香郁、味甘、形美」四絕；
2、碧螺春，屬於綠茶，我國的十大名茶之一，產於江蘇蘇州太湖洞庭山。碧螺春這種茶葉具有特殊的花朵香味，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名於中外；
3、六安瓜片，綠茶中的極品，中國十大歷史名茶之一，產自安徽省六安，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。六安瓜片是我國綠茶中唯一不採梗不採芽只採葉的片茶；
4、黃山毛峰，屬於綠茶，中國歷史文化名茶之一，由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰；
5、太平猴魁，屬於綠茶類尖茶，中國歷史名茶之一，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱；
6、信陽毛尖，屬於綠茶，中國十大名茶之一，河南省的著名特產，以「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格而飲譽中外。
綠茶是我國最主要的茶葉類型，諸如西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖等這些名茶也都是屬於綠茶。
⑷ 烘青和炒青茶葉的區別在哪裡
烘青茶葉外形相對更加完整，在茶葉外在色澤和香氣上都相對不錯，色澤相對炒青較綠，香氣方面，炒青更勝一籌。現在大多綠茶都是烘炒結合的。烘的如黃山毛峰，安吉白茶等。炒青如龍井。
⑸ 信陽毛尖屬於炒青綠茶還是烘青綠茶
信陽毛尖的加工方式與碧螺春類似.
到8-9成干時是用烘的方式.
這不完全是炒,也不完全是烘
應該說是烘炒結合,所以弄的人都分不清是炒還是烘了.
一般情況,烘的茶條形松,但茶湯清,香氣低
炒的茶條索緊,香氣高,茶湯比烘青的清澈度略低.
半烘,半炒可以吸收二者的優點
⑹ 烘青綠茶的加工技術
烘青綠茶，除少量以烘青產品在市場直接銷售外，大多數的烘青作為窨制花茶的茶胚，通過害花，加工成花茶，供應喜喝花茶的人們消費。如中國的東北、華北、西北和四川成都地區等，每年需用大量的花茶。烘青綠茶的製法分殺青、揉捻、乾燥3個工藝過程。
殺青：殺青的目的和方法，與炒青綠茶基本相同，無甚差異。
揉捻：由於烘青綠茶絕大部分內銷，要求耐沖泡，條索完整。因此，揉捻程度要比炒青綠茶輕些，為了保持條索完整而又緊結，揉捻中最好採用分篩後，篩麵茶短時復揉的方法，老嫩混雜的原料，其效果尤為顯著。
乾燥：烘青綠茶干爆工序，採用烘焙的方法，分為毛火與足火。人工烘焙：人工烘焙是在專用的蔑質焙籠上進行的，也可自備小型烘房中進行。
打毛火：烘茶前半小時，置木炭於焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，須採用間接火溫，要安滬條，上覆蓋鐵鍋)。待煙頭全部燒盡後，上蓋一層灰，中厚四周薄，待火溫從四周上升，用焙籠烘焙時，焙心受熱妥均勻。烘茶前，把焙籠置於焙灶上，烘熱焙心。打毛火時，焙心溫度要求到90℃時開始上茶，上茶時焙籠應移到簸箕內，攤葉要中間厚四周薄。每籠攤揉捻葉0.75～1.0千克。上好茶後，用雙手在焙籠兩邊輕輕一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙時落入火中生煙。然後將焙籠輕輕移放在焙灶上烘焙。衫烘焙過程中，每隔3～4分鍾翻茶1次。翻茶時應將焙籠移到簸箕內，以左手指按住焙心，右手將焙籠傾向胸前掀起，使茶胚翻至一邊。然後放平焙籠，雙手撈起茶葉，均勻撒攤於焙心上，再輕輕拍打一下焙籠，小心故回焙灶上。如此翻茶上烘，大約經5～7次，達5成干左右，即可下焙攤涼。如用煤火乾燥，必須採用間接火溫，避免吸收異味。打毛火總的要求是掌握「高溫薄攤快速」的原則。
攤涼：打毛火後，須進行20～25分鍾的薄攤，使水分重新分布。
打足火：打起火則採用「低溫侵烘」，溫度由70℃左右逐漸下降到60℃左右。每籠攤葉2～2.5千克，每隔5～8分鍾翻焙一次，待手捏茶葉成粉末時，即可下烘，完成烘青綠茶的手工作業。
機制烘青：所謂機制烘青，就是綠茶的乾燥作業借用烘乾機完成。烘乾機的種類有手拉百頁式烘乾機和自動烘乾機2種。
打毛火：手拉百頁式烘乾機，烘前半小時把火燒好，然後開動鼓風機，使熱空氣進入烘箱。當進風口溫度達到110℃左右時，開始上茶，用手將揉捻葉均勻地撤在頂層百頁板上，攤葉厚度約1厘米。烘2～3分鍾，拉動第一層百頁板，使茶胚落入第二層，再在第一層板上均勻撒上揉捻葉，這樣依次上葉並拉動各層百頁板的把手，使茶胚逐層下落，當茶胚落入第六層後(最底層)，應在小窗口隨時檢查烘乾程度，調整撒葉厚度及拉把手時間。烘乾程度同樣是掌握5成干左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成團，鬆手會彈散。條索卷縮，葉色烏綠，減重25%～30%，含水量約40%～45%。茶胚落入出茶口後，及時掏出，攤涼20～25分鍾後，打足火。打足火時的方法，與打毛火的操作大體相同。不同之處是，進風口的溫度比打毛火時低，一般為80～90℃，攤葉厚度比打毛火時稍厚，通常為1.5～2.0厘米。
自動烘乾機：採用自動烘乾機，茶胚由輸送帶自動送入烘箱，每分鍾上葉3～4千克。攤葉厚度掌握在1.0～1.5厘米，最後自動卸葉。烘焙時間，快速約10分鍾，中速約15分鍾，慢速約20分鍾。生產上一般多採用快速或中速。不過，當前自動烘乾機的種類(型號)較多，快中慢速因機型不同而略有差異，在生產中要不斷總結經驗，靈活掌握。同時，必須根據揉捻葉含水量，調節烘箱溫度和上葉量，如揉捻葉含水量較高，則烘箱溫度相應地要高些，上葉量則應減少，含水量較低，則相反。打足火後的茶胚同樣要及時攤涼，烘箱底部的腳茶匝好常清理，分開攤放。打足火時，溫度與手拉百頁式烘乾機一樣，比打毛火時低，為80～90℃，適宜中速或慢速。這兒要提出注意的一件事是，不管炒青綠茶，還是烘青綠茶，初制後的成茶，必須攤涼後才能裝入口袋運往倉庫。
⑺ 炒青的茶葉和烘青的茶葉有什麼區別
炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發酵過程。區別在於一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。
炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
現在的綠茶、烏龍茶等都需要經過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續「發酵」，紅變過度，產生不利於茶湯的褐色物質。
2.繼續散失水份，准備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水釋出並蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進了內質的一系列良好的變化：
1·做青中剩餘的低沸點芳香物質進一步揮發，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現出新茶香。
2·葉綠素減少，據分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青後為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產物，花青素轉化失去苦味，胡蘿卜素轉化為紫羅酮等芳香物質。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數用於製作烘青綠茶，然後進一步製作花茶等再加工茶
烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
⑻ 什麼茶是綠茶
綠茶是未經發酵的,中國產量最多,飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。
綠茶是中國的主要茶類,在初制茶六大茶類里產量最高,年產40萬噸左右,綠茶產區最廣,分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。
超市裡買的杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山雲霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，等等，都屬於綠茶類。
綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
分類
按殺青和乾燥方式不同又可分為：
A、 蒸青綠茶
用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是「三綠」，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
B 、 炒青綠茶
炒青綠茶因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
C、 烘青綠茶
烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
D、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
據日本《讀賣新聞》近日報道，日本東北大學醫學系的栗山進一講師通過臨床調查發現，每天喝2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人，發生識別功能障礙等老年痴呆症的傾向要小得多。
栗山的科研小組於2003年7到8月，在仙台市以1000名70歲到96歲的男女為對象，做了一次喝綠茶頻度等生活習慣的調查，此後又測試了他們記憶力和圖形描繪等認知功能的現狀。
結果表明，每天喝綠茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝兩三杯者與4杯以上者沒有大的區別。就此科研組認為，每天喝2杯就可以見到效果。栗山講師表示，今後將針對國外不喝綠茶的人群，做一次喝與不喝綠茶的調查，把研究繼續下去。
綠茶可以凈化血管，預防中風和心臟病
綠茶究竟對心臟病的根源——動脈硬化有著怎樣的影響呢？製作組親自做了實驗。令吸煙的男性每天喝4次綠茶，堅持兩周。實驗前後抽取血液進行比較的結果，發現造成動脈硬化的危險因素低密度膽固醇(Oxidized-LDL)減少了，還觀察到引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。
動脈硬化的重要危險因素oxidized-LDL(被氧化的低密度膽固醇)和引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附著物也有所減少。
這些數值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管里流動，堵塞腦血管時就引發中風。大家都知道吸煙容易產生血栓，引起動脈硬化，而綠茶起到了防止這種血栓的產生和預防動脈硬化的效果。
製作組拜訪了日本大阪市立醫院的竹島博士。他觀察了綠茶對血液流通產生的影響。結果發現喝綠茶的人比喝咖啡的人血液流通更暢通，就好比是消除生銹的水管中的銹後，水會流得更加順暢。
咖啡不具有這種效果是因為它不含有綠茶的精髓——兒茶素成分。強力的抗氧化物質兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。綠茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。
⑼ 烘青綠茶有哪些
烘青綠茶名茶有很多，比較有特色的有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
(9)烘青綠茶擴展閱讀：
烘青綠茶又稱茶坯，是綠茶的一種。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。烘青綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。中國生產烘青綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。
展開更多