① 薺薺菜的簡介
薺薺菜為十字花科植物，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。
薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍布世界，我國自古就採集野生薺薺菜食用，早在公元前300年用薺薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。
目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的范圍里。
② 薺薺菜的特徵與特性
薺薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。生於林邊、路旁、田間。分布幾遍全國。
薺薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。
薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25攝氏度。生長發育適溫為12～20攝氏度，氣溫低於10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。
「春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。」這是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜「甘溫無毒，和脾利水」，《本草綱目》則有「明目益胃」之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，其特殊風味勝過佳餚珍饈。
③ 薺薺菜的做法
總共三種做法：1.餃子餡，2.蒸菜，3.熗拌吃。
1.餃子餡。把薺薺菜清洗干凈，稍微過一下水，用手把水擰一下，剁碎，雞蛋四個，放鹽攪拌均勻，炒成小面穗狀，關火，剁好的薺薺菜趁熱倒入鍋中，放入食用鹽，雞精，十三香，蔥薑末，攪拌均勻，盛出，鍋中倒油燒熱，放入花椒，八角，干辣椒段，炸焦，熱油澆在菜餡上，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
2.蒸著吃。清洗干凈的薺薺菜放入盆中，鍋中倒油燒熱，放花椒，八角，干辣椒段，炸焦撈出，油放溫倒入盆中，讓菜葉子均勻粘上有，放入食用鹽，攪拌均勻，手稍微搓一下，倒入麵粉，來回抖，讓菜葉均勻裹上麵粉，放開水籠中蒸二分鍾，倒入盆中，用筷子挑散，蒸菜就做好了，涼拌，蒜炒都行。
3熗拌吃。
薺薺菜過水，稍微煮到變色，倒出，用涼水沖涼，用手把水擠一下，切碎，放入食用鹽，雞精，攪拌均勻，鍋中倒入油燒熱，放入蔥段，姜蒜片，花椒，八角，干辣椒段，香菜段炸焦撈出關火，薺菜倒入熱油中熗一下，翻均勻撈出，淋香油，撒點熟芝麻，盛盤。
如果野外挖的薺薺菜一定的綽一下水，因為有的菜葉上有蟲卵肉眼看不到，滾水焯一下，可以殺菌。
④ 薺薺菜是什麼樣子的
薺薺菜
薺薺菜別稱枕頭草、粽子菜、香薺、地菜，為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜，俗名地地菜，別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。薺薺菜植株塌地生長，開展度18厘米；一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長，開展度18厘米。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。
形態特徵
一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。
分布范圍
分布幾遍全國；全世界溫帶地區廣布。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。
食用
鮮莖葉可生食, 也可熟食, 可炒吃, 也可熗吃。清香可口, 營養豐富, 無污染, 純綠色食品, 經常食用有利於人身健康。
⑤ 薺薺菜的功效與作用是什麼
薺薺菜有助於降低血壓的作用，還有增強機體免疫功能，健胃消食的功效。薺菜中所含的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓；含有豐富的胡蘿卜素對高血壓也有很好的療效。
不過雖然薺菜的營養價值較高，但草酸含量也比較高，需在水裡燙一遍再倒掉水，其中的營養素也會相應流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是當飯吃。
(5)薺薺菜擴展閱讀：
薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
⑥ 薺薺菜怎麼吃法大全
【薺菜餛飩】
材料：麵粉250克，清水135克， 豬肉餡200克，薺菜，醬油，生抽，鹽
製作過程：
1. 麵粉加涼水揉成面團，然後餳著，讓面團更滋潤；
2. 豬肉餡加入醬油調色、鹽、生抽調味，加入清水，順著一個方向攪拌上勁兒；
3. 薺菜清洗干凈焯水切碎末，與肉餡混合均勻；
4. 面團餳好後擀成一樣薄厚的圓片；
5. 將全部麵皮包成鍋帖；
6. 平底鍋中倒少許油，將鍋帖平均地碼放在鍋里，中小火將鍋貼底面煎成金黃色；
7. 翻面，讓鍋貼的上面也出現烙痕，這樣更有食慾；
8. 將鍋貼重新翻面，倒少許清水，轉小火，蓋上蓋子，燜3分鍾左右；
9. 鍋帖變得焦脆時，出鍋。
⑦ 薺菜的功效與作用 薺菜有什麼功效與作用
薺菜的功效與作用
1、止血作用：薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。
2、開胃消食：芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
3、解毒消腫：芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
(7)薺薺菜擴展閱讀：
薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。
此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼，有助於增強人體免疫功能。
根據測定，每100克可食薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素C5毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。
⑧ 薺薺菜怎麼做好吃
薺薺菜的多種吃法，總有一款適合你的口味
春吃薺菜也成了一種習俗。
薺菜被古人譽為「靈丹草」，
有「明目益胃」的特殊營養。
薺菜的食用方法多種多樣，
可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，
其特殊風味勝過佳餚珍饈。
嘗試並記錄薺菜的N種吃法，
歡迎大家補充指正。
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薺菜的N種吃法的做法
薺菜去黃葉，泥巴，清洗干凈！嫩薺菜可保留根部，老根最好去除，只留莖葉。
薺菜肉餡餅😍
土薺菜😍
方法八，薺菜炒雞蛋。跟韭菜炒雞蛋一樣的做法。薺菜切碎，加少量蔥花，打入雞蛋攪拌均勻，然後炒熟即可。
小貼士
做法和步驟後續補充中……
每種做法請參照具體步驟的詳細介紹……