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糧食酒

發布時間: 2022-01-27 22:42:09

1. 十大公認的糧食酒

1、茅台酒


茅台酒以本地優質糯高梁為原料,用小麥製成高溫曲,經兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發酵七次)、七次取酒釀造而成,是醬香型白酒的典型代表,由純糧釀造而成,屬於我國八大名酒之一。


2、五糧液


五糧液運用600多年的古法技藝,集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華,在獨特的自然環境下釀造而成。五糧液是濃香型白酒的代表,由五種糧食穀物釀造而成,屬於我國八大名酒之一。

2. 糧食酒有哪些

一、純糧酒品牌

1.高端:就是茅台和五糧液。

2.中檔:瀘州和劍南春,扳倒井,汾酒,景陽岡,景陽春,西風等。

二、價格是一個參考因素,一般百元以下的基本都不是純糧食酒

根據工藝,目前市場的白酒可以分為5類:

1.傳統工藝純糧固態發酵白酒。

2.固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。

3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑。

4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。

5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。

3. 哪些酒是糧食酒

白酒在生活中萬萬不能少,只要是重要場合,就不能沒有它。男人們也喜歡平時在家小酌一杯,越喝越過癮,一天一杯太滿足了。喝白酒,就得喝純糧釀造的糧食酒,像什麼酒精酒、勾兌酒都喝不得,不光口感上遠遠比不上純糧酒,那種酒精勾兌酒喝多了對身體也沒有任何好處。

4. 什麼叫糧食酒

一、糧食酒簡介:

「糧食酒」即純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧酒未加任何香精香料,純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒,錳、鉛、甲醇的含量極低,對人體的有害成分可忽略不計。

糧食酒的主要風格特點取決於以下方面:

一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。

不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝後不口乾、不上頭、不難受,醉酒之後蘇醒較快,對人體刺激性小。

5. 酒精酒和糧食酒的區別

酒精酒和糧食酒的區別:
1、概念上的區別:其實,酒精酒也是用糧食製作而成。不過,酒精酒一般是單糧發酵而成,被稱作是液態法白酒;我們常說的糧食酒其實指的是固態法白酒,是用多糧經過傳統固態法白酒蒸餾而成。
2、標准上的區別:液態法白酒的執行標準是GB/T 20821-2007;固態法白酒的執行標準是GB/T10781-1-2006。
3、口感上的區別:固態法白酒口感香、醇、厚,入口柔順,液態法白酒口感烈而無香,辛辣刺激感較強。
4、飲後反應不同:固態法白酒飲後不口乾,不頭疼;液態法白酒飲後口乾,頭疼。
5、手搓聞香不同:取適量酒在手心或手背揉搓干,固態法白酒酒香氣濃郁,液態法白酒無香或香氣很淡。

6. 什麼是糧食酒

簡單說,就是用糧食發酵釀造的酒。除此外還有果酒(葡萄酒,棗酒、蘋果酒)、薯干酒(老白乾,在釀酒上一般不叫糧食酒),還有酒精勾兌的酒,有的不法商販用工業酒精勾兌。

7. 什麼是糧食酒怎樣辨別純糧食酒

1、把酒瓶倒過來並且搖晃一下,如果酒花密集且消失緩慢的就是純糧食酒;酒花不多並且會消失較快的則為固液結合法白酒;酒花很少並且會快速消失的基本可以判斷為酒精勾兌酒了。

8. 一般的糧食酒的價格是多少

俗話說,酒是糧食精,越喝越年輕,越喝越歡樂。但是現在白酒市場魚龍混雜,市場上酒精酒、勾兌酒等等也很多,很多人都想喝到便宜而實惠的糧食酒,而且那些商家,廣告語「純糧醬香酒」等等層出不窮,讓人眼花繚亂,今天,我們就來聊一聊糧食酒的價格成本到底是多少?

想必大家也經常聽說:三斤糧食一斤酒,就算糧食兩元錢一斤,那麼一瓶酒也就是六塊錢的成本,零售十塊錢應該就是糧食酒了吧?其實這是不對的!

在一些市場上看到的私人小作坊,成本是可以這樣算的,糧食價錢加上一定的房租,人員成本,就是酒的成本,但是酒廠來說可就不能這樣算了。

首先,釀酒的工序非常復雜,要經過制曲,拌料,發酵,蒸餾,儲藏,勾兌,包裝等工序,相對來說醬酒的工藝更復雜,比如茅台酒,其一瓶酒生產周期將近五年時間,這也使得成本增加了不少。糧食成本,釀酒一般都採用高粱、玉米,小麥,大米,豌豆,綠豆等農作物,這些糧食的價錢現在普遍也在好幾塊錢一斤,比如:醬香酒的釀造原料,高粱,都快10塊錢一斤了。

人工成本,這個是相對來說成本最高的,一個酒廠,需要曲酒工,需要調酒師,質檢,銷售,管理人員等,人員工資各地不等,平均一人一個月三四千元算是最低工資了,還不算國家規定的社保等。

新釀出來的酒是需要進行一段時間的窖藏才能達到好的口感,這又增加了成本,生產出來的酒需要包裝吧,酒瓶,瓶蓋,瓶標,外盒,這些成本也是不小的費用。

國家稅費,酒企所交的稅可是很高的,再加上場地費用,水電費,機械設備購買,維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那麼,成本又高了一截。所以,一般酒廠的糧食酒成本怎麼都到三四十元錢了,當然,一些比較大的酒廠因為體量大,批量化生產能降低一部分成本。進入市場後加上各層商戶的利潤,中間運輸,倉儲,人員等費用,一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了。

所以,糧食酒的成本核算是和酒廠的規模,產品的品質等有很大關系的,根據自己消費水平合理購買,相對於一些大品牌來說質量更加有保證一些。
糧食酒的成本要包括:原料、人工、加工、儲存、勾調,時間跨度大,需要的工時多,耗費的原料也多,最重要的還是勾調過程中付出的經驗和精力,目前市面的糧食酒成本,最少也在30元/斤以上了,低於這個價格的,要麼是用了比較"神奇"的工藝降低了成本,要麼是商家"資金短缺"虧本大甩賣,您就付點智商稅"同情"一下,也是可以滴。
雖然同樣都是酒,糧食酒和酒精酒之間有著天壤之別,一個是蘊含了糧食香氣、辛勤汗水、百人智慧、千年傳統的糧食精華,一個只是化工產物+利慾熏心+廉價原材料的酒精和水混合物。
至於糧食酒和酒精酒成本為什麼懸殊這么大,大家請出門左拐,上面有文章寫到,因為成本低廉,所以酒精酒以極低的價格來沖擊市場,劣幣驅逐良幣,只要有人買,那就不會虧。而有質量保證的糧食酒,因為已經壓縮的極低的底線無法降價,已經是退無可退了。

9. 糧食酒與酒精酒的區別是什麼有哪些區別

第一招;從白酒的執行標准上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執行標准:

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標准,是採用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。

GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准。

新標準是強制性規范,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後,消費者可以從執行標准上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標准,而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招;把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招:從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大麴酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

第四招:酒瓶打開以後,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞,酒發出清香的是優質酒,發甜的是中檔酒,發苦臭等異雜味的是劣質酒。

其他鑒別方法:

空杯法:將酒倒入酒杯中然後把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鍾左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法:將酒少許滴於掌心,合掌搓後再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

加水辨別:酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水,而只溶於酒,酒加水後度數下降水增多,導致裡面的物質析出。

醬香型白酒的特點:

第一,現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現,通過傳統大麴法生產的醬香白酒,因為釀制過程中微生物種類多,所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多,造成了酒的口感飽滿,香氣豐富,有酸甜苦辣澀的味覺感受。

第二,大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應,形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這些大分子物質入口後,需要慢慢分解,對口腔黏膜刺激小,所以入口柔和。同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障,不會對腦部神經造成刺激,所以渾身通泰舒坦,不會上火頭疼。

第三,大分子聚合物進入人體後,分子是緩緩釋放的,所以人體內的酒精濃度是逐步增加的,人不會在短時間內有醉意,就會感覺酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒,但是喝好的醬香型白酒時,酒量會達到8兩或者一斤,就是這個道理。

第四,大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的,因此人感覺身體一直是暖烘烘的,持續的時間比較長。

濃香型白酒與醬香型白酒的區別:

現代工業化勾兌出的濃香型白酒,主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合,都是小分子的酒精,釋放的快,對黏膜刺激大,所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快,在血中的酒精很快就到達一定的濃度,所以感覺酒量小還容易醉;小分子的酒精容易穿過腦血屏障,刺激和損傷腦部神經,所以會感覺上火頭疼;化工合成的香精,香氣揮發快,但是氣味單一,所以感覺氣味濃烈、單薄、時間不持久,同時化工合成的香精,進入人體後,會對神經系統、肝臟造成傷害,所以容易引起腦萎縮、酒精肝、肝硬化等病症。

10. 糧食酒怎麼做

一般糧食酒,在農村是很常見的,因為農村裡面的家庭幾乎家家戶戶都會自己釀酒,當然一般都是用大米釀的,也有少數的人用高粱或玉米釀酒,這里介紹的主要是用大米釀糧食酒的方法。

方法/步驟

  • 需要的道具:大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、乾凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子

  • 第一步需要把大米淘乾凈,用漏篩裝好,這時可以一邊燒水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多於米)即可。水開後把大米下入鍋中煮,米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動,防止結鍋。

  • 第二步待大米煮至快熟時減小火力,直至把鍋中的米飯完全煮熟,熟後即可把火撤掉,待其略冷卻後再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻,當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中(一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米),完全攪拌均勻後把米飯壓平,再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾凈的白布蓋上。

  • 第三步入窩,這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可,把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩,把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好,最後用保暖的材料(廢舊棉絮等)把酒缸完全裹好,放於房間內一個對時(24小時)後即可掀開酒窩了。

    此時酒出窩後還不到釀酒的時候,這時我們還需要找個大酒罈子把全部發酵好的酒裝入壇子中,裝好後密封保存一兩個月後才進行釀制。有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯乾等。其釀制過程則還需要很多的工序。

  • 第四步把發酵好的酒倒入到大鍋中,加入適量的水進行煮,在鍋的上面套上釀酒的蒸籠(上下兩頭都是空的,而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板,木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面),在蒸籠的上面再放置一口小鍋,再在其小鍋內加入冷水,最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好即可。

  • 第五步在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒,遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠,水珠到一定程度後即會掉下,順著刻有刻痕的木板流至末端,此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高,甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了,這時我麼需要把小鍋裡面的水舀出來倒掉,再換上冷水,如此迴圈即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水(上面的小鍋)。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。

  • 注意事項

  • 至於酒釀出來後我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了,這樣釀出的酒也就是我沒們在老家自己喝的糧食酒了。