⑴ 大良炒鲜奶的热量是多少
大良炒鲜奶的热量(以100克可食部分计)是112大卡(468千焦)，单位热量较低。
每100克大良炒鲜奶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
⑵ 大良炒鲜奶的介绍
大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。
⑶ 大良炒牛奶怎么做
炒牛奶的做法
1.三个鸡蛋分别磕破，取蛋清
2.取150毫升牛奶放入碗中，加入蛋清
3.再将一小碗水淀粉和其混合，充分搅打均匀，使原材料完全混合
4.坐锅倒油，四成热时下入牛奶
5.用勺子轻轻翻炒，动作不要太大，至牛奶逐渐成型，即可出锅
6.撒上少许白糖或果料，即可食用
⑷ 大良炒牛奶的秘诀
炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%，而奶牛奶则只有2%，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，：证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
特点：用鲜奶和鸡蛋清炒制而成。成菜色泽洁白，鲜奶味香，软滑爽口。
⑸ 大良炒鲜奶的做法
炒酸奶大家吃过吗？其实就是把酸奶放在冷柜上翻炒，在低温下，酸奶慢慢的凝固，最后炒成了酸奶冰淇淋。酸奶可以炒，其实牛奶也可以炒，不过牛奶不是冷炒，而是热炒。牛奶这样做，香嫩可口，营养丰富，孩子也喜欢吃。
前段时间，医生都强调我们要多喝牛奶，多吃鸡蛋，因为它们都是高蛋白的食物。孩子挑食，有时候不喝牛奶，不吃鸡蛋，所以今天就分享一个做法，牛奶和鸡蛋一起下锅炒，香嫩可口，你绝对想不到还能这样吃。牛奶和鸡蛋绝配，都是高蛋白质的食物，含有大量的优质蛋白，吃了易消化，易吸收。
在广东地区，有一道名菜叫做大良炒鲜奶，就是用牛奶和鸡蛋一起炒的一道菜，它还会加火腿、虾仁等食材。做出来口味清淡，奶香浓郁。今天小柒就简单的用牛奶和鸡蛋一起炒，稍微改良一下，做法很简单，味道也很香，一起来看看吧~
【炒鲜奶】
食材：鲜奶适量、鸡蛋2个、盐适量、鸡粉适量、淀粉适量、食用油适量。
做法：
第一步，把鸡蛋打在碗里，蛋清和蛋黄分离。
第二步，蛋清中加入适量的牛奶，加适量盐和鸡粉搅匀，再加适量水淀粉搅匀。
第三步，蛋黄中加少许牛奶、盐和鸡粉搅匀，不用加水淀粉。
第四步，起锅烧油，先放入蛋黄翻炒凝固，盛出备用。
第五步，然后锅中再加少许油，加热后倒入蛋清翻炒，翻炒凝固，就可以出锅了。
第六步，最后摆盘，蛋清和蛋黄放在一起，就可以上桌了，香嫩可口，奶香浓郁。
有条件的加点火腿、虾仁、蟹肉等等，做出来的味道更加鲜美。这道炒鲜奶的做法你学会了吗？记得要用不粘锅哦，不然粘锅后会发黄，颜色不好看，口感也不好。蛋白吃起来鲜嫩可口，蛋黄吃起来味道鲜美，有种蟹黄的口感。
⑹ 大良炒鲜奶的相关历史
大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。
⑺ 大良炒鲜奶怎么做
【风味介绍】
光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁，营养丰富。
【原料】
鲜牛奶250克，腌虾仁25克，鸡蛋清250克，干淀粉2克，鸡肝25克，炸榄仁25克，味精3．5克，熟猪油500克，蟹肉25克，熟瘦火腿15克，精盐4克
【选材窍门】
应选大良牛奶。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。
【制作方法】
(1)火腿切成约1．5厘米见方的小粒，鸡肝切成长宽各2厘米的片。
(2)将鸡肝放人沸水锅滚至刚熟，倒人漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放人虾、虾鸡肝过油至熟，倒人笊篱沥去油。
(3)用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，牛奶与干淀粉调匀，避免于淀粉粒状，与鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒人拌匀。
(4)用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，炒奶时要顺一方向搅动，边加油2次(每次20克)，炒成糊状，再放人榄仁，淋油5克，炒匀上碟。
⑻ 大良炒牛奶的简介
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。