① 吃火锅中油碟的作用
作用有以下几点:
1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;
3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。
(1)火锅油碟扩展阅读
油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
② 火锅油碟是怎么做的
材料：芝麻酱2大勺、纯净水1大勺、豆腐乳半块、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、盐2克、香菜末2克、葱末2克。
火锅油碟做法如下：
1、各种材料备用。
③ 火锅油碟配方
火锅油碟需要的调料有香油、花椒油、盐、味精、葱花、辣椒、花生碎、香菜、红豆腐和蚝油。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
④ 火锅油碟有哪些
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。 1、做法重庆外面卖的的火锅的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放盐和味精或者鸡精。 2、芝麻油芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。 3、色拉油色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
⑤ 吃火锅的油碟怎么弄
火锅油碟有五大派别
“莫言调和小，味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说，打油碟有莫大的学问，其实油碟也有不同派别，一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
⑥ 火锅油碟配料
火锅油碟需要的调料有香油、花椒油、盐、味精、葱花、辣椒、花生碎、香菜、红豆腐和蚝油。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
⑦ 火锅油碟怎么调
1、准备一个干净的小蝶。