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蚂蚁上树的正宗做法

发布时间: 2021-11-08 22:11:15

㈠ 正宗蚂蚁上树详细做法

这个可以去网络里搜索一下视频教程,还是非常容易制作的,在家就可以操作

㈡ 四川蚂蚁上树的正宗做法

蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。



【制作方法】

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第一步:准备姜蒜,精瘦肉,红薯粉丝,酱油,醋,骨头汤,葱,猪油,胡椒,胡椒粉,豆瓣酱,青椒,备用



第二步:取一个容器,将粉丝用温水浸泡30分钟



第三步:将准备的瘦肉加入适量盐,剁成肉末,生粉腌制30分钟



第四步:分别切好葱姜蒜,辣椒



第五步:粉丝泡好后,倒入漏勺,沥干水分,备用



第六步:炒锅倒入适量油,烧热,放入剁好的肉末,炒熟



第七步:肉末炒香后,下入豆瓣酱,姜,蒜,一起炒香



第八步:加入适量的汤,加入生抽,胡椒粉,粉丝



第九步:起锅前放入辣椒,盐,大火收汁



第十步:装盘前放入葱花,香菜点缀即可



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㈢ 东北蚂蚁上树的家常做法

食材原料
猪肉馅150g
红薯粉1把
香葱1根
姜一块
生抽两勺
蚝油一勺
蒜1瓣
郫县豆瓣一勺[17]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤 具体操作 步骤图
步骤1
所需食材,肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣,喜欢辣的可以再加个朝天椒。
步骤2
做蚂蚁上树用红薯粉最好,没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软,再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。
步骤3
少许油烧热,爆香姜蒜末
步骤4
下郫县豆瓣炒出红油
步骤5
转小火炒散肉馅到熟,用锅铲压着炒
步骤6
加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开
步骤7
下粉丝炒匀
步骤8
出锅,撒上香葱朝天椒末
收起
做法二
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
步骤
步骤 具体操作
步骤1
食材准备,粉丝提前用温水发好。
步骤2
炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。
步骤3
下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。
步骤4
加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。
步骤5
再加盐、葱、鸡精调味即可。[4]
收起
做法三
食材
粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,盐适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。
步骤
步骤 具体操作
步骤1
粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。
步骤2
起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。
步骤3
下入肉末煸炒至变色。
步骤4
烹入料酒,煸炒均匀。
步骤5
捞出泡软的粉丝,加入锅中。
步骤6
翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。
步骤7
加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。
步骤8
大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。
步骤9
汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。[5]

㈣ 正宗的蚂蚁上树是怎么做出来的哪些诀窍是必备的

猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味,口感特点是粉丝劲道顺滑,肉沫粒粒干香,用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒制而成。做成后有细小的肉末沾在粉丝上,看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。形似蚂蚁爬在树枝上而得名!口味香辣,特别下饭,低成本做出高大上菜肴,蚂蚁上树算一个经典。不管是老百姓的餐桌上,还是小餐馆的菜单里,甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。

煮粉丝时水量不要太多,以免煮得太久粉丝容易成坨。个人认为此目的在于肉末煸出的猪油炒粉条,能赋予浓浓的脂香!粉丝下锅汁之前做好剪短一些,粉丝太长,翻拌不均匀也容易成坨。

㈤ 蚂蚁上树的正宗做法

蚂蚁上树的正宗做法

用料

绿豆粉丝 100g

瘦肉 100g

大葱的葱白部分

细香葱

红油

豆瓣酱

做法 :

  • 葱白 姜和蒜切末 猪肉剁细 豆瓣酱铡细备用

  • 粉丝下油锅榨,油温保持在7成热的样子,把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情,膨胀得也相当大,锅子不大的话就分次榨

  • 粉丝因为油炸后形成酥松的结构,很容易吸收汤汁,进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多,掌握好火候,否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝

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