① 荠荠菜的简介
荠荠菜为十字花科植物，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠荠菜食用，早在公元前300年用荠荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。
② 荠荠菜的特征与特性
荠荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。生于林边、路旁、田间。分布几遍全国。
荠荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。
荠荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。春食荠荠菜是不少地区的习俗。古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。而较为受人喜欢的是与鸡蛋或豆腐做馅包饺子，其味鲜美。另外，荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。
③ 荠荠菜的做法
总共三种做法：1.饺子馅，2.蒸菜，3.炝拌吃。
1.饺子馅。把荠荠菜清洗干净，稍微过一下水，用手把水拧一下，剁碎，鸡蛋四个，放盐搅拌均匀，炒成小面穗状，关火，剁好的荠荠菜趁热倒入锅中，放入食用盐，鸡精，十三香，葱姜末，搅拌均匀，盛出，锅中倒油烧热，放入花椒，八角，干辣椒段，炸焦，热油浇在菜馅上，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
2.蒸着吃。清洗干净的荠荠菜放入盆中，锅中倒油烧热，放花椒，八角，干辣椒段，炸焦捞出，油放温倒入盆中，让菜叶子均匀粘上有，放入食用盐，搅拌均匀，手稍微搓一下，倒入面粉，来回抖，让菜叶均匀裹上面粉，放开水笼中蒸二分钟，倒入盆中，用筷子挑散，蒸菜就做好了，凉拌，蒜炒都行。
3炝拌吃。
荠荠菜过水，稍微煮到变色，倒出，用凉水冲凉，用手把水挤一下，切碎，放入食用盐，鸡精，搅拌均匀，锅中倒入油烧热，放入葱段，姜蒜片，花椒，八角，干辣椒段，香菜段炸焦捞出关火，荠菜倒入热油中炝一下，翻均匀捞出，淋香油，撒点熟芝麻，盛盘。
如果野外挖的荠荠菜一定的绰一下水，因为有的菜叶上有虫卵肉眼看不到，滚水焯一下，可以杀菌。
④ 荠荠菜是什么样子的
荠荠菜
荠荠菜别称枕头草、粽子菜、香荠、地菜，为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
形态特征
一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。
分布范围
分布几遍全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。
食用
鲜茎叶可生食, 也可熟食, 可炒吃, 也可炝吃。清香可口, 营养丰富, 无污染, 纯绿色食品, 经常食用有利于人身健康。
⑤ 荠荠菜的功效与作用是什么
荠荠菜有助于降低血压的作用，还有增强机体免疫功能，健胃消食的功效。荠菜中所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还能扩张冠状血管，降低血压；含有丰富的胡萝卜素对高血压也有很好的疗效。
不过虽然荠菜的营养价值较高，但草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，其中的营养素也会相应流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是当饭吃。
(5)荠荠菜扩展阅读：
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
⑥ 荠荠菜怎么吃法大全
【荠菜馄饨】
材料：面粉250克，清水135克， 猪肉馅200克，荠菜，酱油，生抽，盐
制作过程：
1. 面粉加凉水揉成面团，然后饧着，让面团更滋润；
2. 猪肉馅加入酱油调色、盐、生抽调味，加入清水，顺着一个方向搅拌上劲儿；
3. 荠菜清洗干净焯水切碎末，与肉馅混合均匀；
4. 面团饧好后擀成一样薄厚的圆片；
5. 将全部面皮包成锅帖；
6. 平底锅中倒少许油，将锅帖平均地码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色；
7. 翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲；
8. 将锅贴重新翻面，倒少许清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右；
9. 锅帖变得焦脆时，出锅。
⑦ 荠菜的功效与作用 荠菜有什么功效与作用
荠菜的功效与作用
1、止血作用：荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。
2、开胃消食：芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
3、解毒消肿：芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
(7)荠荠菜扩展阅读：
荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。
根据测定，每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C5毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
⑧ 荠荠菜怎么做好吃
荠荠菜的多种吃法，总有一款适合你的口味
春吃荠菜也成了一种习俗。
荠菜被古人誉为“灵丹草”，
有“明目益胃”的特殊营养。
荠菜的食用方法多种多样，
可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，
其特殊风味胜过佳肴珍馐。
尝试并记录荠菜的N种吃法，
欢迎大家补充指正。
用料
荠菜 多多
用量 见具体步骤
配料 见具体步骤
荠菜的N种吃法的做法
荠菜去黄叶，泥巴，清洗干净！嫩荠菜可保留根部，老根最好去除，只留茎叶。
荠菜肉馅饼😍
土荠菜😍
方法八，荠菜炒鸡蛋。跟韭菜炒鸡蛋一样的做法。荠菜切碎，加少量葱花，打入鸡蛋搅拌均匀，然后炒熟即可。
小贴士
做法和步骤后续补充中……
每种做法请参照具体步骤的详细介绍……