⑴ 大良炒鮮奶的熱量是多少
大良炒鮮奶的熱量(以100克可食部分計)是112大卡(468千焦)，單位熱量較低。
每100克大良炒鮮奶的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。
⑵ 大良炒鮮奶的介紹
大良炒鮮奶是一道廣東地區漢族傳統名菜，最早始於廣東順德縣大良鎮，距今已有上百年的歷史。主要由鮮奶、雞蛋清和澱粉等精緻而成，口味獨特。此菜因其口味清淡，奶香濃郁，一直深受食客青睞。
⑶ 大良炒牛奶怎麼做
炒牛奶的做法
1.三個雞蛋分別磕破，取蛋清
2.取150毫升牛奶放入碗中，加入蛋清
3.再將一小碗水澱粉和其混合，充分攪打均勻，使原材料完全混合
4.坐鍋倒油，四成熱時下入牛奶
5.用勺子輕輕翻炒，動作不要太大，至牛奶逐漸成型，即可出鍋
6.撒上少許白糖或果料，即可食用
⑷ 大良炒牛奶的秘訣
炒牛奶的兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶製作而且還不能夠摻水。因為水牛奶脂肪含量高達9%，而奶牛奶則只有2%，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，製作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上製作，：證新鮮。可惜在家裡沒有現成的欖仁，只好省了。
特點：用鮮奶和雞蛋清炒制而成。成菜色澤潔白，鮮奶味香，軟滑爽口。
⑸ 大良炒鮮奶的做法
炒酸奶大家吃過嗎？其實就是把酸奶放在冷櫃上翻炒，在低溫下，酸奶慢慢的凝固，最後炒成了酸奶冰淇淋。酸奶可以炒，其實牛奶也可以炒，不過牛奶不是冷炒，而是熱炒。牛奶這樣做，香嫩可口，營養豐富，孩子也喜歡吃。
前段時間，醫生都強調我們要多喝牛奶，多吃雞蛋，因為它們都是高蛋白的食物。孩子挑食，有時候不喝牛奶，不吃雞蛋，所以今天就分享一個做法，牛奶和雞蛋一起下鍋炒，香嫩可口，你絕對想不到還能這樣吃。牛奶和雞蛋絕配，都是高蛋白質的食物，含有大量的優質蛋白，吃了易消化，易吸收。
在廣東地區，有一道名菜叫做大良炒鮮奶，就是用牛奶和雞蛋一起炒的一道菜，它還會加火腿、蝦仁等食材。做出來口味清淡，奶香濃郁。今天小柒就簡單的用牛奶和雞蛋一起炒，稍微改良一下，做法很簡單，味道也很香，一起來看看吧~
【炒鮮奶】
食材：鮮奶適量、雞蛋2個、鹽適量、雞粉適量、澱粉適量、食用油適量。
做法：
第一步，把雞蛋打在碗里，蛋清和蛋黃分離。
第二步，蛋清中加入適量的牛奶，加適量鹽和雞粉攪勻，再加適量水澱粉攪勻。
第三步，蛋黃中加少許牛奶、鹽和雞粉攪勻，不用加水澱粉。
第四步，起鍋燒油，先放入蛋黃翻炒凝固，盛出備用。
第五步，然後鍋中再加少許油，加熱後倒入蛋清翻炒，翻炒凝固，就可以出鍋了。
第六步，最後擺盤，蛋清和蛋黃放在一起，就可以上桌了，香嫩可口，奶香濃郁。
有條件的加點火腿、蝦仁、蟹肉等等，做出來的味道更加鮮美。這道炒鮮奶的做法你學會了嗎？記得要用不粘鍋哦，不然粘鍋後會發黃，顏色不好看，口感也不好。蛋白吃起來鮮嫩可口，蛋黃吃起來味道鮮美，有種蟹黃的口感。
⑹ 大良炒鮮奶的相關歷史
大良古稱鳳城，為魚米之鄉，人們在飲食上比較講究，尤其善於炒、蒸各類菜餚，故有「鳳城炒賣」之說。1932年上海新雅粵菜館開張伊始，便有「大良炒鮮奶」這個菜供應。當時是照搬廣東的作法，將蛋清、鮮奶、生粉調好後直接放入小油鍋中推炒而成，行話稱「硬炒」。但操作難度較大，稍過一火候便會炒焦，質老，且不能大批操作。新雅名廚師殷九、殷光、單明道、姜介福等不斷摸索，突破傳統習慣，吸取「芙蓉雞片」的做法，改「硬炒」為「軟炒」，將調好的鮮雞蛋漿放入大的溫油鍋中，待其自然凝結再濾油炒成。這樣做成的鮮奶，色澤白凈，軟嫩如豆腐。於是，這種做法很快在上海流傳開來。此菜因其口味清淡，奶香濃郁，一直深受食客青睞。
⑺ 大良炒鮮奶怎麼做
【風味介紹】
光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁，營養豐富。
【原料】
鮮牛奶250克，腌蝦仁25克，雞蛋清250克，干澱粉2克，雞肝25克，炸欖仁25克，味精3．5克，熟豬油500克，蟹肉25克，熟瘦火腿15克，精鹽4克
【選材竅門】
應選大良牛奶。大良附近多土阜山丘，崗草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。
【製作方法】
(1)火腿切成約1．5厘米見方的小粒，雞肝切成長寬各2厘米的片。
(2)將雞肝放人沸水鍋滾至剛熟，倒人漏勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放人蝦、蝦雞肝過油至熟，倒人笊籬瀝去油。
(3)用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，牛奶與干澱粉調勻，避免於澱粉粒狀，與雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一並倒人拌勻。
(4)用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，炒奶時要順一方向攪動，邊加油2次(每次20克)，炒成糊狀，再放人欖仁，淋油5克，炒勻上碟。
⑻ 大良炒牛奶的簡介
大良炒牛奶是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。