Ⅰ 一個人的大燴菜怎麼做如何做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、粉條不用泡太軟，還要在鍋里燒，這個度要把握好；
2、放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱，這樣醬油的香氣才能出來；
3、肉片先提前炒一下比直接在鍋里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分開來做；
4、最後的汁不用收的太干，因為放吃的過程中粉條還會吸湯，如果太干就成坨兒了，口感粘乎乎就不順滑了。
Ⅱ 大燴菜的家常做法蔚縣
川味牛肉
材料
用料：牛腩、白蘿卜
調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
香料：大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
做法
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用。
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時。
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋。
Ⅲ 的做法，陝西大燴菜怎麼做好吃，陝西大燴菜的家常做法
原料
主料：
陝西燴菜
豆腐、香菇
輔料：木耳、胡蘿卜、肉丸、白菜、小蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉、高湯
烹制方法
1、將胡蘿卜、豆腐切塊，干香菇泡發後切塊，再將胡蘿卜、香菇、木耳分別過水焯燙備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥花爆香，沖入適量高湯，將原料全部放入燉熟，調入鹽、味精、胡椒粉出鍋裝碗後撒入小蔥花即可。
Ⅳ 大燴菜怎麼做更好吃更香
准備材料：白菜：粉條、海帶結、鹽、生抽。
1、炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
Ⅳ 大燴菜一般都有什麼菜
我這里用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉條、青菜、海帶、還有肉
下面來跟我看下製作方法吧
1、土豆削皮洗干凈後切成片，然後把土豆泡水裡，防止氧化變色。
把豆腐切成小塊
把白菜切掉尾部，再切成細一點的條，白菜切好後清洗一下。
准備一小塊五花肉，把肥肉和瘦肉分開切成小塊。
Ⅵ 請問大燴菜的正確做法是怎樣的
五台大燴菜 :
特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。口感極好。
天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜:
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）
安陽燴菜的做法
「大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。」說起燴菜，市民張先生一臉興奮。
安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為「海燴菜」，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為「上燴菜」，同樣精工細作，只是較之「海燴菜」稍遜一籌；一般的燴菜稱為「行燴菜」，選料較為普通，價格比較便宜。
山西大燴菜的做法
燴菜原料：
豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕澱粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。
燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」；
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝干，香菜洗凈切節；
6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鍾，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鍾至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。
菜品特點：
色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧：
1.海帶有異味，須焯水後再烹制。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。
內蒙大燴菜的做法
燴菜原料：
羊肉（這里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。
燴菜做法：
1.羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。；
2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火；
3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入；
4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。
素大燴菜的做法
燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。
燴菜做法：
1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用；
2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥姜蒜放入鍋中；
3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽；
4.燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶]
美味大燴菜的做法
燴菜原料：
五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。
燴菜做法：
1.紅白蘿卜切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛；
2.五花肉洗凈、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉里的油全煸出來；
3.待煸干之後，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感；
4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好；
5.稍煮幾分種後，將餘下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒幹了，大約需要十五分鍾左右；
6.待土豆蘿卜等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗；
7.大約三四分鍾後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；
8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了
Ⅶ 大燴菜一般都放什麼菜
最近愈發覺得，秋的涼意正在緩緩襲來，尤其是昨天下了一場秋雨，俗話說一場秋雨一場寒，寒涼之意愈加明顯，即使是中午，太陽似乎也脫去了炙熱的外衣，顯得格外的溫和慈祥。
天氣慢慢變涼，看來一些熱菜是要提上日程了，今天給大家分享一道家常大燴菜的做法，特別適合現在微涼的天氣，在家不想折騰四菜一湯，又想吃的熱氣騰騰，營養又豐盛，那這道菜千萬別錯過哦。
這道菜被稱為「平價版滿漢全席」，食材按照自己口味來，想吃什麼燴什麼，從幾種到十幾種食材，一鍋出燴出來，各有各的色彩，各有各的味道，口感濃厚、湯鮮味美，吃起來渾身舒服，特別過癮。
大燴菜是一道農家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材製作而成，味道鮮美，營養豐富今天給大家分享這道菜的家常做法。
下面請看我們的操作：
准備黃豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中；豆腐皮一張，切成1厘米寬的長條；長豆角一小把，洗凈後切成3厘米長的段；香菇7個去掉根部，再一切四半，一起放入盆中備用。
老豆腐3兩左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆裡面；取一個小盆，倒入泡好的粉條一小把。白菜葉2片，洗凈後切成小段，放入盆中；五花肉二兩左右，切成段，放入小盆裡面。
生薑一小塊，切成薑片，大蔥半根切成馬耳片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和花椒，1粒八角備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油增加食材的亮度。
水燒開後，下入提前切好的配菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水2分鍾，倒入漏勺中控水。
另起鍋添入食用油，滑鍋後倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
再放入蔥姜，大料和五花肉，翻炒幾下，炒出香味以後，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，從鍋邊淋入少許明油，翻炒均勻。
再倒入焯水後的配菜，簡單翻炒幾下，加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，老抽2克調色，把湯汁煮沸以後，加入味極鮮3克，開大火煮2分鍾，倒入粉條。
翻炒均勻，繼續煮一分鍾，淋入少許香油，即可關火起鍋，盛入湯盆中。
放上少許香菜葉點綴，這道營養美味的農家大燴菜就做好了，滿滿一大盤熱氣騰騰，看看有你喜歡吃的食材沒？
這道菜，時而雜亂無章，時而亂中有序，味道濃郁，口感豐富，簡單又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下飯，都能讓人吃的過癮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：黃豆芽，豆腐皮，長豆角，五花肉，香菜，生薑，大蔥，紅干椒，粉條，花椒，老豆腐
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，味極鮮，香油，豆瓣醬
Ⅷ 大燴菜的家常做法有哪些
山西大燴菜家常做法如下：
原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個。
小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕澱粉80克、薑片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。
做法：
1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」；
4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5、水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝干，香菜洗凈切節；
6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻。
調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鍾，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鍾至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。