雞精的成分

❶ 雞精主要成分是什麼

它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。 很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。 雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 營養成分高低不同 雞精和味精哪個營養更高一些呢？ 味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精復雜，所含的營養也更全面一些。 除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。 不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。 安全性與味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。 此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

❷ 雞精的主要成分是什麼

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由提問者2006-10-10
21:16:43選出
它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精復雜，所含的營養也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

❸ 雞精是用什麼做的

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標准規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7g。

雞精是一種復合鮮味劑，是日常使用的調味品。由於是復合調味品，所以相對保質期為1-2 年，而95%純度味精保質期為3 年。雞精具有開胃、助消化之功效。

(3)雞精的成分擴展閱讀：

雞精與味精區別：

不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調味品，都可以增加菜餚的鮮味，使之變得更加美味可口。味精是以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精製而成的谷氨酸鈉，而雞精則是以谷氨酸鈉為主，再加上以雞為主要材料，煉制出來的濃縮精華，是一種復合型調味料，同樣也是味精的一種。

味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈鹼性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85℃。

雞精的使用條件則相對寬松，雞精可以在任何條件下使用，不管做什麼菜，適量加入雞精都可以起到給食物提鮮的作用，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜餚原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用只是都需要適量。比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調。

一般說，若烹飪對象即菜餚本身的特徵和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪對象的特徵和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜餚中的食物較單純的，宜用味精；菜餚內的食物品種較多的，宜用雞精。

❹ 雞精的主要成分

雞精的主要成分是味精,味精即谷氨酸鈉,又稱味素。按我國制定的產品質量標准,合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於5‰,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
雞精的營養價值

第1步雞精含有豐富的營養成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高。

第2步雞精可以補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。

第3步雞精因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。

雞精的食用禁忌

第1步雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。

第2步雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

第3步科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

第4步孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

第5步雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨干疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人群應盡量少吃或不吃。

❺ 雞精是什麼材料做成的呀

雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的，不是從雞身上提取的。

由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以稱作雞精。

雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

它是一種既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。雞精著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

(5)雞精的成分擴展閱讀：

雞精是近幾年來被我們所熟知的調味品，逐漸代替里味精。然而，雞精的危害也是很大的，多吃了雞精同樣影響健康，具體影響可以分成以下三個方面：

1、妨礙胎兒發育

令孩子出現畸形的情況。美國科學家在動物的身上做了實驗，發現如果兔子每天連續性的每公斤吃25毫克的味精，那麼將來懷孕之後會容易出現小產的情況，並且孩子也是具有一定的畸形或者是生長發育遲緩的情況。如果兔子沒有吃味精，那麼並不會出現畸形的情況。

2、破壞遺傳因子

影響孩子的生殖能力，並且在幼年的時候難以發現。通過實驗我們發現，如果母老鼠每天都有吃雞精，那麼生下來的孩子都會出現內分泌失調的情況，並且這些孩子都會出現體重下降，以及睾丸或者卵巢初夏壞死的情況。

所以吃雞精會導致腎上腺以及甲狀腺重量減少，這就導致欠打腦垂體之內分泌的生長激素和促黃體發生素降低，嚴重影響了下一代的生殖能力。

3、加重過敏性鼻炎以及過敏性哮喘

我國中醫發現，很多患有過敏性鼻炎以及過敏性哮喘的患者，在停止食用雞精一段時間之後，發現這些疾病都是不葯而愈了。

❻ 雞精的成分

雞精是我們日常生活中廚房裡最為常見的一種調味品，好多人在做菜的時候，總少不了的就是雞精，很多人都覺得如果做菜臨出鍋的時候不放點雞精的話，就感覺這道菜沒滋沒味的，而且現在好多人都將雞精直接成了味精的代替品，感覺雞精會比味精的調味效果更好一些，所以說現在生活中好多人都覺得已經離不開雞精了。

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生活中很多人天天吃雞精，但是你們知道雞精是由什麼做成的嗎？好多人覺雞精是從雞身上提取出來的，這其實只是一種顧名思義的想法而已，這種想法其實是錯誤的，就像我們在日常生活中吃的魚香肉絲裡面並沒有魚一樣，雞精里邊也是沒有雞的。並不是從雞肉裡面提取出來的，那麼雞精到底是由什麼做成的呢？接下來就跟小編一起來看一下吧。

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雞精里邊是不含有任何雞肉成分的，而且在日常生活中好多人都將雞精直接代替了味精，因為雞精裡面本身就含有一定的味精成分。其實雞精是由味精精細加工而成的雞精當中同時含有味精當中所沒有的核苷酸，所以說它吃起來味道才會更加鮮美而已，也正是因為這種味道跟雞肉有同樣的味道，所以說人們才取名為雞精。同時雞精當中含有一定的氨基酸成分，正是我們人體所需要的。

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雞精當中不含有任何的雞肉成分，那麼雞精的主要成分是什麼呢？其實雞精它的主要組成部分是由核苷酸、白砂糖、食鹽、糊精、助鮮劑、香精等。日常生活中好多人都覺得經常吃雞精對我們人體是有一定損害的，而且好多人還會說經常吃雞精對我們的大腦有一定的損傷，從安全形度來說雞精經常吃確實對我們的人體有一定的影響，但是這種危害卻是微乎其微的，而且我們在做菜的時候放入的雞精非常的少，所以說對我們人體不會構成什麼威脅。有些人卻喜歡大把大把的放雞精，如果我們過量的吃雞精，反而就會使我們人體攝入過多的谷氨酸鈉，那麼就會影響到我們的代謝水平，從而可能會引起食物中毒。

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如果大家對於吃雞精安不安全的問題無法把握的話，那麼不妨將蝦皮做成蝦皮粉來代替雞精，也是非常美味的。而且如果我們在炒菜的時候放少許的白砂糖來進行提鮮，也是非常不錯的一種做法。

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❼ 雞精的成分是什麼

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標准，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等