黃花菜有毒嗎

㈠ 新鮮的黃花菜有毒，是什麼毒素

李時珍《本草綱目》說：「萱，宜下濕地，冬月叢生，葉如蒲蒜輩而柔弱，新舊相代，四時青翠，五月抽莖開花，六齣四垂，朝開暮蔫，至秋深乃盡，……今東人采其花跗干而貨之，名為黃花菜。」

因其花的顏色呈金黃色而名黃花菜，據其形態像金針而取名為金針菜。把萱草稱為宜男花是古代婦女多佩帶萱草花，認為可以多生男孩，故在《詩經》中就有「焉得諼草，言樹之背」之說。

㈡ 黃花菜有毒嗎

新鮮的黃花菜含有很多的毒素，處理的方法如下，黃花菜我們每個人也都認識，它是一種食物，大多數人吃了乾的黃花菜，就不喜歡吃新鮮的，因為新現在特別不好處理，如果處理不好的話還是有毒素的，所以吃乾的比較多。在加熱到60度左右，就可以用開水焯一下，是非常安全的，把唱好的黃花菜撈出來，放涼之後再用水泡2兩個小時左右就可以把毒素去掉了，我們在炒菜的時候就可以放心的吃。我們在吃黃花菜的時候一定不能生吃，應該加工之後再吃，不管是炒菜的時候還是要把它曬成干來吃，都要用水焯一下，再用涼水泡兩個小時左右，這樣它的毒素才可以完全的清除。

㈢ 干黃花菜有毒嗎

黃花菜也叫金針菜、萱草、忘憂草，是生活中很常見的一種食材，它味道鮮美，營養價值豐富，它所含豐富的卵磷脂，可以幫助增強和改善大腦功能，也被人們稱為「健腦菜」。
干黃花菜有毒嗎
黃花菜是一種常見的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身是沒有毒的，但是在進入人身體之後，進過腸道的消化，會氧化生成一種新的物質——二秋水仙鹼，這種物質是有毒的，使用後可能出現喉嚨發干、惡心嘔吐等症狀，所以黃花菜要避免直接食用。
秋水仙鹼在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉，而食用的干黃花菜是經過高溫加工過的，所以正常情況下所食用的干黃花菜是無毒的。但是現在市面上可以見到的干黃花菜質量參差不齊，有些劣質的黃花菜中加入大量的添加劑，有的甚至是用硫熏制的，所以對於這種劣質的黃花菜，大家還是不要選用。

㈣ 黃花菜怎麼處理沒有毒

人吃了新鮮的黃花菜會中毒，其實主要是因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼的成分，這種物質是容易導致食物中毒的。新鮮的黃花菜的處理方法如下：

新鮮的黃花菜拿到手裡，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開，然後小心的把花蕊全部摘掉。因為黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙鹼大部分都存在於花蕊之中。但是在摘除花蕊以後，也有部分的花粉會遺留下來，那麼就要進行第二步了。

因為就算在浸泡的時候還有漏網之魚，秋水仙鹼在遇到六十攝氏度以上的時候，毒性也會失活，所以說用開水焯一下之後，黃花菜中的有毒物質基本上都沒有了。焯水以後可以把黃花菜撈出來，繼續放在清水中浸泡兩個小時就可以了。

㈤ 黃花菜有毒嗎

所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。
這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鍾(時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。)
(3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：A：韭菜花，新鮮紅辣椒。B：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。
總之：黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明艷動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼，所以不必把它當毒葯看，千萬不要炒得爛糊糊的。

㈥ 干黃花菜有毒嗎

干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。

新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗干凈，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

黃花菜中毒原理：

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。

秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見葯物。它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀。

以上內容參考人民網- 黃花菜吃鮮的更好？當心中毒

㈦ 鮮黃花菜有毒嗎

春夏之交，也是黃花菜盛產期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫「秋水仙鹼」的物質，「秋水仙鹼」本身無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內會氧化為「二秋水仙鹼」，這種物質具有較大的毒性，能強烈刺激消化道，可導致食用者發生急性中毒，出現咽干口渴、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等，甚至可能死亡。

專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉「秋水仙鹼」。食用干品比較安全，但最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

㈧ 黃花菜是否有毒

所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
基於嚴謹的科學態度，俺再抄襲一些病理科學報告如下：
(1)胃腸道症狀：腹痛、腹瀉、嘔吐及食慾不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征。
(2)肌肉、周圍神經病變：有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。肌神經病變並不多見，往往在預防痛風而長期服用者和有輕度腎功能不全者出現。
(3)骨髓抑制：出現血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血，有時可危及生命。
(4)休克：表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。死亡率高，多見於老年人。
(5)致畸：文獻報道2例綜合證嬰兒的父親均為因家族性地中海熱而有長期服用秋水仙鹼史者。
(6)其他：脫發、皮疹、發熱及肝損害等。
(7)有關專家認為：鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。專家建議，為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。
專家的意見一定是有道理的。但我不是什麼專家，我只是個食客，我所知道的是新鮮黃花菜如果「徹底」焯熟，恐怕只能倒掉。至於少吃點，這我同意，至少不會達到毒理學上的「中毒致死量」。

㈨ 鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜有毒
新鮮黃花菜是有毒的，它含有一種毒素——秋水仙素，被人體吸收之後能產生劇毒。秋水仙素溶於水，只需用鹽水浸泡和沸水燙過之後就能去除其毒素，中毒可表現為嘔吐、腹瀉、腹痛和頭暈等症狀。新鮮黃花菜雖然有毒，但是它營養價值也很高。

1、是否有毒

黃花菜味道鮮甜，是很多人都愛吃的一種食物，但是新鮮黃花菜是有毒的，它含有一種毒素——秋水仙素。秋水仙素本身對人體是無害的，但是在人體吸收後會變成二氧秋水仙鹼，能帶來中毒的症狀。

2、處理方法
黃花菜經過加工之後是可以去除毒素，能夠食用的。秋水仙素很容易溶解在水中，只要用鹽水浸泡黃花菜一段時間就能降低黃花菜中含有的秋水仙素含量，另外用沸水燙過之後就可以進一步清除秋水仙素了。

3、中毒症狀
如果食用了沒有經過加工的黃花菜很有可能會中毒，一般輕微中毒會產生嘔吐、拉稀、腹痛和頭暈等症狀，嚴重的還會導致肌無力，甚至還有可能會致命，不慎食用一定要及時催吐並去醫院治療。

4、營養價值
未經過處理的黃花菜雖然有毒，但是它的營養價值也是很高的，能夠健腦和抗衰老。黃花菜中還含有豐富的卵磷脂，它是很多細胞的組成成分，能對增強和改善大腦功能有重要作用，人們稱之為「健腦菜」