❶ 新川涼面調料配方
新川涼面調料配方方法：
面條煮熟，過涼水。加點香油拌勻瀝干備用。
蔥切末，蒜壓泥，鎮搭姜擠汁。
碗里放芝麻醬，生抽，老抽，糖，醋，鹽，花椒粉，胡椒粉，花椒油，雞精和剛才處理好的蔥姜蒜，攪拌均勻，放置一段時間。
黃瓜切細絲。
把面條，黃瓜絲和剛才調好的調料拌在一起，加幾滴芥末油，攪拌均勻即可。
新川面館涼面做法小貼汪蘆士：如果有花生碎加進去會更香。調料中芝麻醬生抽醋和糖是重點，可以多放點。
芥末油點幾滴就特別提味兒，不過放多了太沖就不好吃了。
其實要是料特別不齊，感覺只用芝麻醬醬油和醋御陵拿就能拌出挺好吃的面了。
❷ 北京旅遊九大特色麵店
北京旅遊九大特色麵店推薦
都說重慶小面很好吃，其實北京的特色面也不錯，而且北京的他二色小吃和美食也比較多，北京烤鴨等，北京這座城市融合了各個地方的美味，在這夏末初秋的天氣，是不是很想去北京，嘗一嘗北京的小吃，來一晚特色面，簡直不能太幸福，那麼，北京有哪些特色麵店?下面跟隨我一起來看看去北京旅遊九大特色麵店推薦。
1、力力豆花庄：
力力豆花庄也算得上川菜老字型大小了，他家的涼面口味上多了一點甜面醬的味道，屬於越吃越上癮類型，嘴上說著「這么大一盤肯定吃不了」，但 實際上分分鍾秒光。吃的時候一定要加點辣椒，再配上滿嘴香的花生碎，夏天再不想吃飯也能給你治好了。
力力豆花庄人均：70元
力力豆花庄地址：廣渠門外大街37號(廣渠門橋東北角)
2、北京麵店之林靜小吃：
都說林靜小吃的麻辣燙是全北京最好吃的麻辣燙，但你知道嗎？他們家的涼面也是不得不提的美味。麻辣燙、涼面、酸辣粉還有北京孩子小時候 常喝的黑加侖、北冰洋，就這簡單的幾樣就足夠讓「林靜」在西邊美食界站住腳了。
林靜小吃人均：34元
林靜小吃地址： 復興路五棵松地鐵西北口西行500米
3、華天峨眉酒家：
他家的雞絲涼面是妥妥的招牌必點菜，分量超級大，筋道的面條配上爽脆的黃瓜絲還有軟嫩的手撕雞胸肉，看著不起眼，入口才覺得驚艷啊！
華天峨眉酒家人均：84元
華天峨眉酒家地址：大興區科創五街38號城鄉世紀廣場4層
4、新川面館：
他們家的涼面面條筋道有彈性，入口微甜，回味兒還有點淡淡的芥末的辣味，這一大盤擺在面前，絕對讓你忘了「食慾不振」是什麼感覺。必點 的還有他們家自己腌制的酸辣瓜條，黃瓜經過腌制除了爽脆還多了幾分勁道，酸酸甜甜辣辣的，和麻醬涼面絕配！
新川面館人均：18元
新川面館地址：西城區新街口南大街14號(慶豐包子)
5、華天延吉餐廳：
筋道的蕎麥面浸在酸甜爽口的冷麵湯里，要是覺得不夠酸，還可以再倒點兒他們家自製的白醋，冰冰涼涼的一大碗，再配上辣辣的拌牛肉，頓時 讓人覺得食慾大開。
華天延吉餐廳人均：38元
華天延吉餐廳地址：西城區西四北大街181號(近府右街)
6、蕎麥人：
蕎麥面絕對的手工製作，吃起來QQ彈彈的，根據自己的'口味在冰冰的湯汁里放入蔥花和芥末，夏日祛暑良方。值得一提的是，他家的蕎麥面有三 種顏色，白色是原味的，黑色是沒有剔除麥麩的，所以口感有稍許顆粒感，而綠色則是加了抹茶的，每一種都別梁茄有風味。
蕎麥人人均：154元
蕎麥人地址：亮馬橋路40號21世紀飯店1層(好運街)
7、金海華這點飯事：
簡單隨意的創意小館兒，菜品更加偏向粵菜，飯事暖胃更暖心，光看名字就讓人覺得清清爽爽。面條爽橋數滑勁道，充斥著濃濃的蔥油香氣，沒胃口 的時候，光聞到味道，就開始食指大動了。
金海華這點飯事人均：56元
金海華這點飯事地址：大興區欣寧街15號薈聚購物中心3樓
8、姑姑宴：
棒棒雞絲涼面，據說非常辣啊，雞絲很蓬鬆口感不錯，面也筋道，面條也軟硬合適，一口一麻一辣夠鮮！
姑姑宴人均：59元
姑姑宴地址：西城區西直門外大街1號凱德MALL5樓(近北京北站)
9、三泉冷麵：
這里的冷麵是特別好吃，幾乎每桌必點，尤其是夏天，飯點來還得等位。涼拌各種菜，辣的香橡消察的無法形容，總之，停不下來！
三泉冷麵人均：53元
三泉冷麵地址：望京南湖北路旺角廣場北門4樓(南湖東園)
以上就是北京有哪些特色麵店的介紹，如果你想去北京旅遊，可以嘗一嘗北京的特色面，這些特色麵店都是非常有名，而且特別好吃的。
;❸ 北京最火的50家餐廳都是哪些
北京最火的50家餐廳有：小西堂貓咪主題餐廳、老船塢、鄧麗君音樂主題餐廳、一坐一忘麗江主題餐廳、MustGuette紅郵筒餐廳、屋根里女僕主題餐廳、木馬童話黑暗餐廳等等。
鄧麗君音樂主題餐廳：很有情調的一家店，門口是鄧麗君的照片，一進門就是一架鋼琴。還有人表演鄧麗君唱歌。主打台灣菜，很精緻。店內環境非常不錯很有舊時代的風格，牆上有鄧麗君的照片，感覺整個時空都沉靜在那個年代一樣。
❹ 新川面館歷史
新川面碼歲館 北京西城的新街口是一處比較繁華的街區，原因就是這里向西到西直門，向北到豁口（豁口是為了出城方便，當時在西直門和德勝門之間的城牆上人為打開的一個城牆口子）。
小的時候，約上三五夥伴，離家走的最遠的地方，大概就是從北太平庄到新街口了。那時這條路上只有22路和38路兩趟公共汽車線，到新街口後，新華書店是必去的，對街的中國書店也有很多意想不到的舊的小人書可以找到。轉到肚子餓了，就一定會上新川面館去吃一頓麻辣涼面。
新川面館大約有六十平米，後廚和櫃台要佔去三分之一的面積。剩下的就是擁擠的桌椅板凳，留給食客們過路走道窄得很，就是這樣狹窄的空間里往往還有很多端著面碗等座的食客在東張西望，有時就站在尚未吃完面的食客左右，拿一雙直勾勾的眼睛緊盯著食客的筷子舞動頻率，那樣子彷彿不是你在吃，而是他在替你享受這盤美味。
新川面館是沒有菜單和食譜的。進門第一件事就是在門口的櫃台上交錢買面條。面館的所有食物都寫在服務員身後的一張板子上。食客只需排隊等到輪上面對售貨員面前，把排隊時盤算好的要買的食物一口氣報出來，邊賣食物邊收銀的售貨員會很麻利地從不大的櫃台里，將食物以一一端了出來。
麻辣涼面是招牌面條，用大盆盛出來，售貨員身旁是一摞摞的盤子，食客多時，後廚會有另外的服務員進來幫忙，把面條事前挑進盤子里，再捏一兩把雞絲、黃瓜絲在上面，一碟一碟象寶塔山樣摞成小山。交錢後，售貨員順手端過盛滿涼面的盤子，從面前的醬盆里盛一勺醬湯澆在面上。那香味兒也就立刻鑽進心肺里，其它什麼都可以不顧了。
等座是很學問的。很少有這樣的感覺，在一家飯館吃飯，若身旁有其他食客或站或看或大聲小聲地吆喝著，總有心生厭煩的感覺。記得馬三立老先生說過一段傳統相聲就有這樣的場景，二舅在飯館吃飯，等座的人很多，一個小年輕站在二舅身後看到老人快要吃完了，於是大聲招呼著朋友，快啦，這老頭快完了。這話好說可說出來還真是不太順耳。新川面館里就經常有這樣的場面。但你絕少有不舒服的感覺。
等座的食客一般都會咂摸著食客是不是快要吃完了，不能站在桌上擺滿盤碗酒瓶的食客後，也不能站在帶著小孩子的媽媽們身後。喝酒的，哄孩子的媽媽們身後。新街口附近很多都是買賣家，商賈雲集自然少不了打工的伙計，利用一點閑暇時間來填飽肚子，自然不能大盅小盞地推來喚去地跟這里一番暢飲，多半都是一盤面一盤冷盤，唏哩呼嚕匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在這些食客周圍，會很快坐下來的。
新川面館的食客大多是熟面孔，六七十年代，這里很少有外地旅遊的在這里進餐，就是四九城的老北京人，也不是經常光顧這樣一個小店。所以，食客們彼此間也都是很熟絡。畢竟文雅些的等座食客，怕影響正在用餐的食客，多半會盡可能用眼角掃一眼整個面館，挑好准備要坐的座位，端著面盤靜靜地站著。那吃著吃著看到等座人的食客，不是加快吃飯的速度，就是把本就很狹窄的桌子上騰出一些空地，招呼等座的將手中的面盤放下，嘴裡邊招呼還邊說著，您稍等啊，這就完這就完。那等座的食客自然一邊嘴裡告著討饒討饒，您慢用不急這樣的話茬兒，很自然地將手裡的面盤放下，這座兒算是等上了。
麻辣涼面的面條很特殊，既不象湯面那樣軟軟的，又沒有象朝鮮冷麵那種滑潤筋道，有遲兄睜些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前，是需要攪拌攪拌的。麻辣涼面的味道很是特別，剛入口時，咸中帶甜，略有些辣味。待到吃到一半時，口中麻味也返出一些，會吃的食客這時會倒進一些米醋進去，那口中咸甜麻辣酸五味俱全，面絲的涼爽和著雞絲的肉香，瓜絲的清香那般味道不是吃一兩回就能體會到的。
新川面館還賣其它一些口味的面條，象紅燒肉面、回鍋肉面、擔擔面、鹵肉面等等，那名氣與味道就大不如麻辣涼面這樣深入人心了。
面館還有幾樣冷盤是比較經典的，甜辣白菜、醬肘子、酸辣瓜條、拌花生米、海帶絲，素什錦這些冷盤大約經歷了幾十年，味道也沒有太大的改變。
其實，到新川面館吃涼面還有最最重要的一道餐點，往往是新客們不注意的。在面館的就餐區，有個大的保溫桶。桶的外殼上大紅的招牌「面湯」兩字，裡面是面館煮麵時的濃湯。老北京吃撈面、炸醬面都講究「原湯化原食兒」，指得就是，不管撈面還是炸醬面，面醬雖然較之南方的面口味重，但是吃完面一塵吵定要喝上一碗煮麵的面湯，這樣才不至於吃完面感覺到口渴。且不管冬夏，一碗面湯入腹更能化解體內燥氣，潤腸清胃。這在過去節衣縮食的年代，既暖身和胃，又經濟實惠。若將涼面的名氣比喻成君主，這一碗面湯大概真可以算得上是輔臣的功勞了。
新川面館在百姓眼裡，雖不如饕餮大餐的飯店飯庄令人垂涎，也不如相隔不遠的西安飯庄那樣名氣遠播，但它幾十年來在食客們心裡，卻是一處為之惦念的小吃店，這與它保持了幾十年不變的味道大有關系。其實，關於小吃的定義是什麼。小吃是用來懷舊的，它的人文環境，它的歷史沿革，它的特殊味道，它能保持幾十年甚至上百年不會改變的一種經營風格，都是小吃這個餐飲行業特有的品牌效應。
用餐環境變了，但味道沒變。人老了，和食客間的感情未老。也許這才是象新川面館這樣的小吃店，能在如今巨型餐館林立的餐飲行業里保持不敗的真正原因吧。
地點：新街口丁字路口東南側（新街口商場對面）
我是在什剎海邊長大的，從小就吃新川面館，那裡的面非常好吃，雖然店面簡陋狹小，但是客人總是絡繹不絕，基本都是回頭客。當你吃過幾次，你就不會嫌棄那裡的環境了，因為面實在是好吃。
主要的面分為三種，擔擔面、麻辣涼面和紅燒肉面。擔擔面是那裡的主打，榨菜末＋肉末，配上面館自己配置的醬料，並非四川的辣擔擔面，不辣，味道很足，非常好吃，分大碗小碗。麻辣涼面是面館夏季的主打，電風扇吹涼的面，加上特製的麻辣醬、黃瓜絲，有些辣，但主要是麻，味道十足的原因是他們的配料－胡椒是從四川專門運來的，可以堂食，可以外帶。紅燒肉面就是紅燒肉和湯拌面，不是主打，但是也很美味，辣味比前兩種面重，但也可以要求不放辣。
對了還可以按照自己的口味，加些蒜蓉、辣椒。吃完面可以喝免費的面湯，北京老話－原湯化原食。
配菜主要有豬耳朵、臘腸（北京臘腸），這兩個一般，和超市買的區別不大。辣白菜、酸黃瓜、素什錦，這三種比較特別，建議分別嘗嘗。特別是酸黃瓜，是這里配菜的最佳選擇，酸辣味，爽脆可口，一定要吃！
千萬不要小看這個店，從20年前我住在那邊，就有這個店了，從來都是門庭若市！吃飯時段，基本上都找不到座位。基本上我帶著朋友去吃一兩次，都會上癮嘿嘿～
還有一點不得不提，標准吃法是先到新川面館往南第二家店，要幾串電烤羊肉串，拿著回到新川面館買面，一起吃：）
那個電烤串是西安飯庄的一個副業，西安飯莊主營羊肉泡，也是幾十年老字型大小了，不過我覺得味道一般。電烤串也是經營好久了，主要特點在於其腌制的好，味道醇厚，不過偏咸，口重的朋友們會喜歡。
記住吃完串、面，再把串的釺子退了，4元一串，退釺子1元。退完釺子在烤串旁邊買串糖葫蘆，那裡的糖葫蘆沒有烤串時間長，但也是比較經典的：）
❺ 北京新川面館的麻醬涼面是怎麼做的
一，香菜洗凈切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香，二，芝麻醬加花生醬加糖加生抽混合攪拌均勻，三，加入適量清水，邊加邊用筷子順著一個方向，謝開，麻將麻將麻將麻將麻將麻將，由，掌握，四，加入鹽，熟的白芝麻，和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合，五，再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了，六，鮮面條入鍋煮熟，七，白開水，倒入碗中加入適量的冰塊，八，把煮好的面條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，馬上，黃瓜絲再放上碾碎的，麻辣花生，拌勻即食。